杨澜：一本看完会让人吃素的书，我信了！

2017-07-01 世界环保志愿者联盟

这一读不要紧，书中的一条重要发现让我马上想与大家分享！---杨澜

文/杨澜

标题《我必须马上告诉你——改吃素吧！》

一位医院院长最近送我一本书《中国健康调查报告》。我直到昨天才开始阅读。这一读不要紧，书中的一条重要发现让我马上想与大家分享！那就是蛋白质摄入量高的人最容易得肝癌。

医学家做了一个实验：给两组白鼠注射致癌的黄曲霉毒素，然后给其中的一组饲用含20％蛋白质的食物，这样的比例大致相当于西方人膳食中摄入的蛋白质。而另一组白鼠则被饲以含5％蛋白质的食物。让人难以置信的是，前一组白鼠后来全部得了肝癌，而后一组白鼠却没有一只得肝癌，肝癌发病率之比竟是100%:0！

结论是，我们的膳食和营养结构比致癌物的影响更大！你看，咱们平时常为食品中的有毒物质大惊失色，却不知，如果我们多吃素食，就可以在相当程度上保护我们的健康。建议大家也看看这本书吧。（来自杨澜新浪博客）

杨澜极力推荐的这本书《中国健康调查报告》于06年出版，是有史以来规模最庞大的关于膳食、生活方式与疾病死亡率的流行病学研究，它是美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国疾病预防控制中心(中国预防医学科学院)20年的研究成果，被《纽约时报》誉为”流行病学研究的巅峰之作“。

素食街之前报导过：点击查看

65万人参与，几乎调查全国人民，中美专家合作的调研成果：震撼66亿人!

陈君石院士与坎贝尔博士

国务院食品安全委员会专家委员会副主任委员、中国工程院院士陈君石评价：“《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。”

著名作家张德芬

著名作家张德芬写下读后感：“吃素两个多月了，朋友介绍了这本书'救命饮食'（网上都有卖），更加坚定了我吃素的意愿。爱吃肉的朋友别着急，我也吃了四十多年的肉，所以在这里不是要劝说大家吃素，只是分享心得而已。”

美国前总统克林顿在接受CNN访问时，曾专门谈到他减肥背后的秘密。他提到了四位研究者的名字，分别是美国克里夫兰医疗中心外科医生埃塞斯廷博士、加州大学临床医学教授迪安·奥尼什博士、《救命饮食：中国健康调查报告》一书作者坎贝尔父子，正是这些人数十年的研究结果，成为克林顿坚持植物性饮食的基础。

内容简介

坎贝尔教授主持的“中国健康调查及营养研究”课题项目进行时间是1983年至1989年，研究的对象是中国24个省市、65个县、130个村的6500名成人，这些人都生活在中国的农村与半农村地带，大半辈子都在同一地区生活与饮食。在这项研究的基础上，坎贝尔父子写了这本《中国健康调查报告》，被《纽约时报》誉为“流行病学研究的巅峰之作”。

该书曾在吉林文史出版，书名为《中国健康调查报告》，后由中信重新翻译再版，名为《救命饮食》。

内容摘要

科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。而更令人震惊的是：所有这些疾病都可以通过调整膳食来进行控制和治疗。

坎贝尔教授认为：以动物性食物为主的膳食会导致慢性疾病的发生（如肥胖、冠心病、肿瘤、骨质疏松等）；以植物性食物为主的膳食最有利于健康，也最能有效地预防和控制慢性疾病。即多吃粮食、蔬菜和水果，少吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶等。坎贝尔博士发自良心建言：“死亡，是食物造成的！”

作者简介

T·柯林·坎贝尔博士（T. Colin Campbell,PhD），康奈尔大学终身教授，曾任美国食物与药物管理局中一个科学家委员会的主席、美国营养科学学会会员、美国癌症研究所高级科学顾问和主要负责人，被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。由他主持的长达20多年的中国健康调查，是流行病学研究史上规模最大的关于营养、饮食与疾病的调查研究。他还是“二恶英”发现工作的主要参加者之一。个人作品：《救命饮食1：中国健康调查报告》《救命饮食2》(网站：http://nutritionstudies.org/)

最高评价

本书是流行病学研究的巅峰之作。

——《纽约时报》

T·柯林·坎贝尔是世界营养学界的权威之一，营养科学的从业者能够站在这一巨人肩上定会获益匪浅。这是迄今为止最为重要的一本营养学专著，阅读本书能够挽救你的生命。

——迪安·奥尼什(医学博士、预防医学研究所创始人及所长)

T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》是一部人类试图了解健康与饮食关系的奋斗史，这一努力迄今仍在继续，永无休止。

——马理林·詹森(美国癌症研究所所长)

对于那些关注肥胖流行病、自身健康以及西方饮食对环境和社会影响的人来说，《中国健康调查报告》提供了精辟而且实用的解决方案。

——罗伯特·古德兰德(世界银行集团首席环境科学咨询专家)

《中国健康调查报告》提供了强有力的证据，它无可辩驳地证明：我们完全可以通过调整膳食来防治心脏病、癌症和其他西方式疾病。这本书不仅适用于经济发达国家，也是那些因经济快速发展而导致饮食习惯发生巨变的发展中国家的首选图书。

——陈君石(全国政协委员、中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员)

T·柯林·坎贝尔的《中国健康调查报告》不仅在营养学图书中占有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可读性。本书对膳食和疾病的关系进行了深入研究，其中提出的动物蛋白对人体有害这一结论是令人惊奇的。中国健康调查本身就是一个值得仔细品味的故事。