调查了681道北京菜后，我们发现北京人最爱吃的是……

很显然，我们的统计还存在很多局限。比如，本次统计并没有办法体现食品常见与否的权重，所以那些你从来没听说过的菜品也和最常见的家常菜被一视同仁了。再比如，因为《闾巷话蔬食》并非一本菜谱，对食材的抓取和分类均由我们人工完成，其中必然存在主观偏差。如果您对文中的统计方法和结果有任何想法，非常欢迎在留言中与我们讨论。

尽管有这些局限，我们仍可以从中获得一些有趣的发现。

我们发现，北京菜的原料的确大多是朴素的——豆子、萝卜、猪肉、白菜等北方地区普遍种植或饲养的食材明显占据主导，甚至有时会出现类似榆树皮、杨树穗儿这样的异常接地气的食材。但神奇的是，尽管食材简单且有限，北京人民却创造出了书中记载的几百种食品。这样看来，物尽其用，可能是北京菜最显著的特点之一吧。

在具体食材层面，某些食材也让人略感意外地在榜单上脱颖而出，比如豆类。豆类在主食、菜肴和小吃类食品的原材料榜单中都名列前茅，在总榜上甚至只排在“面类”之后，位居次席……

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受到以上发现的启发，我们联合专注于“吃”的城市嘉年华品牌 伍德吃托克，也推出了一款以豆制品为原材料的食品——岩盐豆腐巧克力：

↑ 巧克力的包装上是7+1种在北京常见的含有豆子的食品

↑ 巧克力黑白相间，其中白色的部分是冻干的嫩豆腐。醇厚的巧克力混合着淡淡的豆香，我们挺喜欢，也希望你喜欢~

如果你想尝尝这款巧克力，请点击文末的“阅读原文”。

我们也期待着这款含有豆腐的巧克力可以成为北京豆制食品大家庭中一位受人欢迎的新成员~

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信息来源：

《闾巷话蔬食》，李春方 著，燕山出版社，1997年

在公众号主页回复“食材”，可跳转至食材分类标准及681种食品完整名单

策划：宋壮壮

信息：卓嘉琪、张博浩

设计：卓嘉琪、张博浩、宋壮壮