2018清远“粤菜师傅”技能大赛落幕，看看冠军花落谁家
昨晚，2018清远“粤菜师傅”技能大赛正式落下帷幕。
粤北之珠海鲜坊的江嘉锐获得了个人赛第一名；
清远万科白天鹅温泉酒店的张河清获得了个人赛第二名；
步步高肥妈快餐连锁店的曾坤明获得了个人赛的第三名。
英德海螺国际大酒店团队获得了团体赛的冠军。
比赛分了初赛、复赛、决赛三轮，其中复赛和决赛的命题围绕清远鸡为主食材烹调菜式，再加一道选手自选菜式。经过三轮比赛，最终决出胜负。
报名人数323人 远超原定计划
今年11月，由清远市人力资源和社会保障局、清远市旅游局主办、清远市技能鉴定指导中心技术指导、清远市清城区食品药品企业诚信协会承办、清远市饮食服务商会协办的“技创未来”——2018年清远市职业技能大赛之“粤菜师傅”技能大赛在清远市技师学院拉开帷幕。
本次“技创未来”2018年清远市职业技能大赛之“粤菜师傅”技能大赛正是” 清远市推进“粤菜师傅”工程的重要举措之一。 全媒体记者 曾亮超 摄
本次大赛分个人赛和团体赛两大类别。清远市各县（市）区共有323名选手报名参加了本次大赛的初赛（理论考试），超出了原定200人的报名计划。经过各县（市区）人社局统一进行的初赛，共有79名选手获得了复赛资格，其中包括清远市餐饮界多家知名企业的选手报名参赛。其中免试进入复赛的三级/高级工以上的选手就有23名，也体现了本次大赛的魅力所在。复赛最终决出10名选手参加决赛。
以“鸡”为题 凸显清远美食文化
本次大赛的命题主要是围绕清远鸡展开，复赛与决赛都以清远鸡为主食材。 全媒体记者 曾亮超 摄
大赛的命题围绕清远鸡展开，复赛与决赛均以清远鸡为主食材。复赛中的160道菜品，有78道是使用清远鸡作为食材的。
昨天的决赛主要是个人赛的实操比拼，团体赛则以制作好的菜式进行筵席摆盘，由评委评分。个人赛的规定菜式是以清远鸡来制作“生榨脆皮鸡”，再制作一道自选菜式。评委将通过口味、质感、造型、色泽、创意、营养卫生六大方面进行评分。
清远食材多样，为何选择了鸡？命题组成员杨远雄表示，清远鸡是传统粤菜中比较好的食材，而且本次大赛在清远本土举行，选择清远鸡会更具代表性，也可以展示出清远的美食文化。
评委将通过口味、质感、造型、色泽、创意、营养卫生六大方面进行评分。 全媒体记者 曾亮超 摄
“在特定菜式与自选菜式的比拼中，10名选手整体水平都达到了我们的要求，甚至水平更高。尤其是在清远鸡的制作中，选手们特别凸显了清远鸡的本土风味。”大赛裁判长梁慧仪现场点评道。
通过大赛扶持一批“粤菜师傅”
今年9月，《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》提出，支持设立以粤菜师傅培养为主的职业院校，全省到2022年建设100条乡村旅游美食精品线路，在顺德、客家、潮州、粤西菜之外深挖粤菜新内涵。清远也在考虑规划打造一个市级“粤菜师傅”培训基地、开发一批地方名菜系列、扶持一批“粤菜师傅”就业创业。
清远市人力资源与社会保障局副局长彭德才表示，推进“粤菜师傅”工程是清远市委市政府的一项重要工作。本次“技创未来”2018年清远市职业技能大赛之“粤菜师傅”技能大赛正是” 清远市推进“粤菜师傅”工程的重要举措之一。大赛汇集了清远各县区的粤菜精英。“希望通过这个技能大赛，可以培育清远粤菜师傅的人才队伍，同时激发清远粤菜师创业创新的意识，并宣传清远的地方特色菜。”他说。
将结合清远本土食材创造出更多的菜式
冠军菜式“芹香桂花球” 全媒体记者 曾亮超 摄
凭借制作“生炸脆皮鸡”的稳定发挥、自选菜式“芹香桂花球”的出色表现，江嘉锐获得了2108清远“粤菜师傅”技能大赛个人赛的冠军。作为清远本土人，从事粤菜厨师工作多年，江嘉锐对清远美食文化充满热爱。他表示，清远本土出产很多有特色、品质优良的食材，为他的烹饪提供了很多灵感。在今后的工作中，他将结合清远本土食材创造出更多的菜式，将清远的美食文化，乃至粤菜文化传承并发扬光大。
除了夺冠“厨神”的拿手菜“芹香桂花球”以外，昨天大赛的现场，各位选手也拿出了看家本领，制作了不少美味佳肴。
团体赛以制作好的菜式进行筵席摆盘，由评委评分。 全媒体记者 曾亮超 摄
昨天大赛的现场，各位选手也拿出了看家本领，制作了不少美味佳肴。图为团体赛冠军作品。 全媒体记者 曾亮超 摄
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采写 | 南方日报全媒体记者 戚莹莹
摄影 | 南方日报全媒体记者 曾亮超
编辑 | 林伟杰
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