【素食资讯】不吃鸡蛋的5个理由，圣诞烘焙中有什么食材可以替代它？
鸡蛋可分为受精蛋和没有受精的蛋，没有经验的人是很难区分鸡蛋是否已受精的。一次交配后精子可在母鸡体内存活1-2周，散养的鸡群中的母鸡产的蛋很有可能是受精卵。蛋鸡场中的母鸡和公鸡并不生活在一起，没有交配的机会，下的蛋一般都是未受精卵。
受精的鸡蛋内有成型的坯胎，可孵出小鸡。是个生命。但是，没有受精的蛋中也存在着生命，那就是鸡蛋中的卵子。卵子是在蛋黄上的一个小白点，叫胚珠。是一个活的细胞，用放大镜就可以看到。如果鸡蛋没有腐败变质或者被吃掉，那个卵子是活的。
对于人来说，体外受精是一种特殊的技术，是把卵子和精子都拿到体外来，让它们在体外人工控制的环境中完成受精过程，然后把早期胚胎移植到女性的子宫中，在子宫中孕育成为孩子。
国内最早开展“试管婴儿”技术的专家——上海市第一妇婴保健院生殖医学中心主任滕晓明医生感慨地说：“精子、卵子、胚胎，这些肉眼几乎看不见的细胞，让我充满对生命的敬重”，“它们本身有生命，而且第二天会变成更大的生命，我们对它们要绝对的珍惜和尊重。”
吃掉一个蛋，就是剥夺了蛋中的生命来到世界上的机会，相当于杀生。对于出自爱护众生而食素的朋友来说，无论是受精蛋或者未受精的蛋都不可食，就是这个道理。
鸡蛋的营养成分并不是按照人对食物的需要来安排，而是根据成长为一只小鸡的需求来配备的。因为卵生，它们没有办法像胎生动物那样通过脐带随时供给营养。鸡蛋中的蛋黄和蛋清是鸡妈妈为了让胚胎孵化为雏鸡而预先准备好的营养品。蛋黄是鸡蛋中的主要营养部分，是转化成小鸡的主要来源，蛋白也含有营养物质和水分，供发育的需要。
蛋黄的热量(328千卡)要远远高于蛋清的热量(60千卡)。即使蛋白质含量也是蛋黄中含量(15.2克)高于蛋清中含量(11.6克)。蛋黄中含有很高量的胆固醇，这是用来转化成为小鸡的脑部和内脏所需。但是当作人的食物，这些高量的胆固醇就成问题了。
人体内的胆固醇超过正常值的1%，死于心脏病的可能性就会多2%-3%。胆固醇含量越高时，得心脑血管疾病的可能性就会越高。
日本科学家通过14年的研究发现，每天吃1个蛋的女性会比周吃一个蛋的女性的死亡率要高出22%。美国对众多受访者随访13年进行的调查，其中有近6000名素食者和5000名非素食者。这近11000人中，每周吃蛋超过6次的比那些每周吃少于一个的，死于心脏病的风险高2.47倍。
健康成人以及无冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，主要来自动物内脏、蛋黄、奶油及肉类。而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。一个鸡蛋(以50克计)含胆固醇212毫克。
如果你吃了鸡蛋以外还喝了牛奶或者吃了肉，那你当天摄入的胆固醇肯定超标了。举例来说：一个巨无霸汉堡含胆固醇79毫克，还不如半个鸡蛋，但加在一起达到胆固醇上限了。每天光吃2个鸡蛋的话，胆固醇摄入就大大超标。
食物中胆固醇含量(毫克/100克)为蛋黄2000，猪肉105，鸡肉60-90，鱼85-90，猪肝420，猪蹄6200。而植物性食物不含胆固醇。
吃鸡蛋还可能引发风湿病和痛风，这使人们年老时关节疼痛异常。鸡蛋蛋白是婴儿、儿童和成人的共同过敏源，所造成的各种问题，从荨麻疹到哮喘都有。由蛋传播的沙门氏菌引起的感染可引起痉挛、腹泻、恶心、呕吐、发冷、发烧和/或头痛──称为沙门氏菌病的食物中毒。
90%的蛋出自工业化养鸡场，为提高鸡蛋的产量，鸡笼被高高地堆叠起来，鸡的粪便从上面掉落到下面笼子里的鸡身上。
雄性的小鸡因对蛋业无价值(它们甚至不值得被作为肉鸡养大买钱，因为产蛋鸡是专门培育来生蛋的。它们的肉太少且肉质不好)，就被扔进绞肉机，然后再喂给其它养殖动物，甚至喂给其它鸡只吃。在2002年，美国产蛋鸡妈妈生的小公鸡被杀死了2亿7千2百万只。(美国农业部统计资料)只要工业化养鸡场中蛋的生产不终止，对小公鸡的杀戮永远不会停止。
鸡被关在狭小的格子笼里，平均每只鸡的生活空间不到一张A4纸大，连张开翅膀也办不到，更不用说满足每只母鸡所渴望的沙浴和筑巢。
因为鸡舍狭小拥挤，蛋鸡们很自然地变得暴力、易怒、具有强迫性和攻击性，她们野蛮地相互攻击。养鸡场的措施是把鸡的下喙剪断。‘去喙’是把血管和神经烧死，当然会造成强烈的疼痛。剪喙后，因为喙伤，鸡至少有三天要饿肚子。母鸡在吃饭、睡觉、等待时双脚只能踩在格子笼的铁丝上，因为没有坚实的地面支撑体重，每只鸡的脚都因而变得又粗又大，甚至有的鸡脚被铁丝嵌入。
中国一位产蛋户称不吃自己鸡场的鸡蛋，因为饲料公司不肯告知鸡饲料“营养包”的配方。而他认为鸡吃了这种饲料以后，一天可以产蛋2枚是自然条件下的鸡不可能做到的，因而怀疑饲料“营养包”有问题。
母鸡生蛋八个月后，产蛋量会逐渐低落，这时业者为了制造另一波的产蛋高峰，就对母鸡实施强迫换毛。要强迫换毛必须让鸡的生理遭受最大的压力和紧张，采取不给它光、不给它水、不给它饲料三管齐下的方法，让母鸡原本就只剩不多的羽毛掉光再重新生长。若能存活下来的，其产蛋量会提高维系约半年。
蛋鸡一般产卵率都在80%以上，就是说10天生8个蛋左右。如果到了60%产卵率，母鸡们就要被杀。因为低于这个数目据说养鸡就要赔本了。
畜牧业是全球暖化的主要元凶，排碳占18%，超过了全球汽车排碳的13%。所以为了环保而吃素的人，希望减少畜牧业对环境的破坏，当然也不吃蛋。
鸡肉生产过程中排放的温室气体是生产牛肉过程的4倍。养鸡过程中排放的粪尿、废渣、污水、恶臭气体以及尸体等对环境产生危害，养鸡场与周围居民的矛盾是普遍存在的问题。
鸡蛋中的营养成分都可以用植物性食物来取代。鸡蛋有两种传统用途，曾经被认为很难被取代。这两种用途是：
1. 烘烤面包或者糕点时，用鸡蛋作为粘合剂和膨松剂；
2. 用蛋黄来制作色拉酱。但是，现在情况已经完全变化了。
在期待产业化生产的人造鸡蛋的同时，我们也可以方便地在自己的厨房里找到鸡蛋的代用品。下面是一些代用方法：
用1/3杯苹果酱可以代替1个鸡蛋，
在纯素蛋糕制作中是不错的食材。
做法：
苹果去皮切成小丁，苹果量三分之一的水，和苹果量六分之一的冰糖， 一起放入锅中小火炖一个半小时。中途变的稍稍粘稠时需要勤搅拌，苹果软烂时用勺子压烂一半的果肉。最后临出锅时加少许柠檬汁调味。
把半个香蕉压成泥，相当于1个苹果。
做法：
香蕉在烘焙中可以让蛋糕松软湿润。不过就是有香蕉的味道。而且用香蕉的点心在烘焙的时候容易颜色比较深一些，要注意时间千万不能过。香蕉用在面包（不用酵母而是用泡打粉的速成面包），玛芬，蛋糕和松饼（pancake）中效果比较好。香蕉要选用很熟的那种，最好是表皮已经有点棕褐色的。
亚麻籽不含胆固醇，
富含纤维和Ω3脂肪酸。
内含的脂肪和水分可以替代鸡蛋。
做法：
在研磨机中加1汤匙亚麻籽研磨后放到一个小碗里，加3汤匙水一起搅拌均匀，方法可以跟打鸡蛋一样，像松散的果冻，份量替代1个鸡蛋。
用来做面包、松饼、煎饼、华夫饼、巧克力蛋糕等都可以，纯素面包师的最爱。记得搅拌好后，让混合物先坐30分钟再使用。亚麻籽需要密封后在冰霜内储存。
奇亚籽和亚麻籽相似，
富含人体必需脂肪酸α-亚麻酸，
是天然omega-3脂肪酸的来源。
奇亚籽磨碎后会比亚麻籽浓稠，
为烘焙食品创造了一个很好的粘合剂。
做法：
加1汤匙奇亚籽研磨后放到一个小碗里，加3汤匙水一起搅拌均匀，颜色比亚麻籽略深，用来做巧克力、香蕉面包、松饼、华夫饼、布朗尼巧克力等都可以。记得搅拌好后，让混合物先坐30分钟再使用。奇亚籽可以在密封的状态下室温储存。
1/4杯嫩豆腐可以替代1个鸡蛋。处理时最好把嫩豆腐放在搅碎机里打得很细腻，不要有块状。烘焙方子里如果有其它液体材料，最好放入盛有搅拌好的嫩豆腐的容器里一起搅拌均匀。用嫩豆腐代替鸡蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不错。
在制作比较蓬松的蛋糕时，嫩豆腐的量要适当减少，比如方子里说用3个鸡蛋，那就可以用2份嫩豆腐。在做饼干时，嫩豆腐里可能要加1小勺的淀粉，否则做出来的饼干可能会像蛋糕的感觉，会过于膨松、松软。
图文转自：新素地球
编辑：云想嘉年华
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