素食在当代越来越普遍！我们带您一起从学术和素食产业发展，了解素食！

Original 2017-12-08 奇谭维根健康

最近麦当劳前CEO Don Thompson 却做起了没有“肉”的素食汉堡生意。

事情起因于 Thompson 最近加入了素食食品创业公司 Beyond Meat 的董事会。这家总部位于加州的公司以素食为原料，用植物食材代替鸡蛋和肉类，将素食做成鸡块、牛肉丸子和牛肉粒等模样。当然了，素食汉堡只是产品中的一小部分。它的烹饪指南里还包括了番茄鸡汤、牛肉土豆卷等等。蔬菜需要你自己配，它只售卖看起来像肉的......“肉”。

Beyond Meat 称这些食物为 100% 植物蛋白产品，不仅健康，还能减少杀戮、保护地球。根据官网的描述，产品以小袋包装形式出售，在美国的 Whole Foods，Safeway，Sprouts 等崇尚健康生活的超市有售。不过，我们在普通超市 Target 的官网也发现了 Beyond Meat 的素食产品。一袋 312 克的“牛肉粒”（可以用来做汉堡中的牛肉饼）售价为 6.29 美元，大约是人民币 40 元左右。

和Don Thompso和Beyond Meat一样，越来越多的高管以及公司加入到了提供无动物产品行列。不仅仅是铁杆的素食主义者，更多的消费者开始愿意为此买单。

“素食”这一词汇出现的越来越频繁，正稳步以自己的形式走进每个人的生活。

有件事毋庸置疑：素食或将成为主流

国家餐饮协会对来自全国各地的1300名专业厨师进行了调查，问问他们对食品饮料行业未来发展趋势的看法，近60%的厨师在烹饪趋势这项写上了减少肉类或者采用素食原料这一条。

畅销书作家赛钱德拉?莫斯科维茨早在80年代初就接受了素食主义的生活方式。

“时代不同了， ”她回忆着， “十年前吃纯素会令人难以想象，外出吃饭也几乎是天方夜谭。 ”但今天，她的8本素食食谱已热销超过一百万册。

“公司开始信奉“素食主义”了，它体现在你的菜单上”，她说， “这是可取的，适销对路的。 ”

此前，一份联合国报告指出，为了让世界免于气候变化的极端影响，一场全球性的向素食饮食习惯的转变（降低动物制品消费量）必不可少。由此联合国在全球大力推广“无肉无乳制品”饮食。

据悉，这份由联合国环境规划署资源可持续管理国际专家委员会发布的报告预测，至2050年时，全球总人口预计将飞速增长至91亿，西方大量消费肉食及乳制品的饮食习惯将不可持续。

报告称：由于人口增多而导致的动物制品消费量上升，将会导致农业所带来的影响持续地加强。与化石燃料不同，农业无法被替代，食物对人类是必需品。只有全世界饮食的做出实质性的改变，促使人们远离动物制品，才可能真正降低农业对于环境的负面影响。

这份报告的首席作者Edgar Hertwich教授说：相比生产如黄沙、水泥、塑料以及金属等建设矿物，生产动物制品会导致更多的损害。动物繁殖以及为饲养动物而种植作物与燃烧化石燃料一样有危害性。

这些建议与英国工党在气候变化的经济影响方面的前顾问Nicholas Stern提出的“素食的饮食习惯对地球更有益”的观点一脉相承。联合国政府间气候变化专门委员会主席Rajendra Pachauri博士也呼吁人们尝试每周一天不吃肉食，以此控制碳排放。

为什么吃素？

放弃动物性食品，转向素食对你的心脏健康可有极大的影响

一项发表在《美国临床营养学期刊》的针对在英格兰和苏格兰地区的对4.45万人的研究发现：素食者因心脏疾病而入院或死亡的几率比常人少32%胆固醇，血压和体重的不同被认为是提升健康的推手。

据悉，牛津大学的科学家们分析了来自1.51万名素食者以及2.94万名肉类进食者的数据。在11年间，研究中的169人死于心脏病，1066人入院治疗，这些人中肉类进食者的比例大于素食者。

弗兰西斯卡?克劳博士（Dr Francesca Crowe）说，“这主要是说明，膳食是心脏健康的一个重要的决定因素。”

“我不是在倡导所有人都开始吃素。饮食习惯多种多样，而素食者很可能摄入较少的饱和脂肪，所以患心脏病的风险较低。”

研究结果显示，素食者血压较低，“不良”胆固醇较低，而且更有可能拥有一个健康的体重。

类似的，根据美国Xavier University《关于反式脂肪酸的健康营养研究》研究的最新进展，科学家们发现，来自动物性食品的反式脂肪酸对人体健康有重大负面影响，尤其在提升尤其女性体内“坏胆固醇”含量方面存在显著负面作用。

从数据看来，来自动物性食物的反式脂肪酸不仅不能被认为是安全无害的，甚至比来自植物性食物的反式脂肪酸对人体有更显著的负面影响，完全颠覆了早前某些奶油商家在国内大规模宣传所用的说法。

（上图为：动物性脂肪酸提升，女性体内“坏胆固醇”同步提升）

同时，另外一组科学家也设计了专门针对动物反刍反式脂肪酸摄入量与人体胆固醇指标的实验，实验包含了61位女性实验对象，历时4周，也证实了体重超重人群在摄入动物性反式脂肪酸后，造成的危害会比体重正常范围的人群更大。

（上图为：动物反式脂肪酸提升，女性体内“好胆固醇”反之下降）

致肉类至上的吃货：

15件你不知道的关于素食的事

1. 多项研究显示，吃素可加快新陈代谢。在进餐后三小时内，素食者的新陈代谢率比肉食者快16%。

2. 很多研究指出，虽然人能消化肉，但人的身体是为吃素设计的。例如，人的臼齿更像草食动物的，扁平钝厚，适合咀嚼，而不是撕咬。

3. 美国人每秒制造12,000磅的排泄物，他们的牲口每秒制造250，000磅。如果人们少吃点肉，少养点、或者不养牲口，得少多少排泄物，充斥大气层的温室气体又得少多少。

4. 爱因斯坦说：“我们的任务是一定要解放我们自己，这需要扩大我们同情的圈子，包容所有的生灵，拥抱美妙的大自然。没有什么能够比素食更加有益于人类的健康，并增加在地球上生存的机会了。”

5. 达芬奇认为上帝没有赋予人类食用动物的权利。

6. 意大利帕勒莫大学病理解剖学教授维托.弗兰克和日本心脏病专家研究认为，蒙娜丽莎应该死于心肌梗死，胆固醇偏高或是诱因，与当时贵族偏动物性饮食有关。

7. 英国的一项研究显示，通过孩子的智商可以预测他未来是否会成为素食者：智商越高，越容易成为素食者。

8. 一公顷土地，如果种植物，产出的蛋白质会比养殖动物高十倍。

9. 科林坎贝尔的《china study》将素食者与肉食者在二十年间的健康度做了一个对比，发现消耗动物性制品较多的国家国民易患”现代病“，而消耗植物性食品较多的国家国民更健康。并提出了几个重要论点，它认为素食的生活习惯：1）能影响基因表达的方向（好或坏）2）能控制不健康化学成分的负面影响 3）能帮助治疗慢性病 4）能在生活的各个方面为我们提供健康。这项研究也指出，并不存在什么只有动物蛋白才能提供，植物蛋白无法提供的特殊营养成分。

10. 美国的肉食产业现在每小时杀死500,000只动物。

11. 有件具有讽刺意味的事：最初扮演麦当劳的那个演员，杰夫朱利安诺，现在成了素食者了。

12. 研究显示，少食肉可以让身体的味道更加吸引人。

13. 克林顿10度年前卸任之后，已经经历过两次心脏手术，因此他觉得有必要改变饮食以减缓心脏病的恶化。当医生告诉他对有心脏病家族病史的他来说，需要做出更多的根本的转变之后，克林顿成了一位素食主义者，或者基本上已经是了。要知道他以前可是喜欢麦当劳等垃圾食品出了名的。

14. 一项来自Loma Linda University的对素食主义者长达七年的研究显示：素食主义比肉食者大约多活15年的时间。来自于英国的研究也给出了更进一步的证明，对6000个案例进行了12的追踪调查，其中有5000个肉食者。研究发现，在这段时间里40%的素食者不太可能死于癌症，有20%很少死于其它疾病。

15. 我们的饮食中95%的农药残留来自于肉类、鱼类和奶类制品（据环保局估计）。特别是鱼类，含有致癌物（多氯联苯，DDT）和重金属（汞，砷，铅，镉）,而且这些物质无法通过蒸煮或冷冻消除。肉类和奶类制品中也含有类固醇和激素。

文章来源：Vegan food aims for the mainstream

图片来自：nutritionstudies/网络

翻译：ChinaFit

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