为什么一辈子值得一次在米其林三星过生日的体验？
米其林三星这种级别的餐厅，主厨就是餐厅的灵魂。Alinea的主厨Grant Achatz是正统的密歇根人，是分子料理界的灵魂人物之一。他曾经在另一家米其林三星餐厅工作过，但与他的“师父”不同，他坚持不断打破旧的经典，创造新的奇迹 (“We develop dishes that we feel are great and then eventually replace them.”)。个人暗自以为，这和分子料理的概念不谋而合，分子料理也无非就是一个分解与重组的过程～借由科学的魔法，让分子呈现他们平时不曾拥有的形态，从而来创造味觉与质感的完美组合。如Grant Achatz期待的那样，“Fun and Delicious”(有趣且好吃)，Alinea给客人带来的是美食、是艺术、是惊喜。我无法想象这样一个餐厅如果没有了厨师源源不断的灵感会怎样...
之所以有人把Grant Achatz比作贝多芬，不仅仅是因为他洋溢的才华，也是因为他曾经一度失去他看得比生命还重要的味觉。如果有兴趣的朋友可以搜一下这篇文章来读，“A Man of Taste. A chef with cancer fights to save his tongue.”，个人看得很感动。他把每一道菜都当作艺术品来雕琢，无论是味觉、视觉还是质感，他都要求到吹毛求疵般的极致 (请不要误会，他是金牛座的)。这样一个他，让他如何忍受在事业的巅峰期失去味觉呢?!!
2007年，Grant Achatz被诊断出舌癌stage IVb (4b期)。他这辈子第一次关注了癌症，并且惊奇的发现：“there is no stage V”(并没有第五期)!!! 医生的建议是切掉3/4的舌头，用手臂的肉来填补，但这也就意味着他再也不会有味觉。这简直比杀了他还要命。他对太多的医生说了不，在他的坚持和努力下，他终于找到一个和他一样敢于挑战传统的医生，同意帮他进行不切除舌头的前提下的化疗和放射性治疗。他的医生把他们的治疗方法比作分子料理：找到正确的分子，然后把他们完美的组合起来发挥更好的作用。在众人不看好的眼光下，他们成功了，Grant Achatz战胜了癌症!!!
开始癌症治疗后，有一天，他突然觉得diet coke喝起来很funny，更离谱的是他无法感觉到九层塔的甜和番茄酱的酸，即便那是他自己做出来的菜。是的，如医生警告的，在治疗期间，他会失去味觉，只是一切来的都那么突然… 有人问他，失去味觉是什么感觉。他认真的解释:
“You make yourself a vanilla milkshake. Grab some Häagen-Dazs vanilla, add whole milk. You think you know what it’s going to taste like, and it tastes like nothing. All you get is thick texture. You get vanilla because you can smell it, but there’s no sweetness. It’s bizarre.”
这朴实到不能再朴实，细致到不能再细致的解释，让一个同样重视味觉的我如此的揪心... 不过，还好还有质感和嗅觉，还好，还有好友合伙人和女朋友...心疼他的合伙人Nick曾经一度劝他休息一阵子好好治病，不要来餐厅工作了。但是，他依旧每天出现在餐厅，依旧固执的坚持要为冬季菜单创造新的菜色，他告诉Nick “If you take that away from me, then there goes the fight.”
治疗结束的一年里，他的味觉一个一个的慢慢回来。这简直就是上天的恩赐!!! 我想说的并不是他不需要失去味觉这件事，而是他的味觉不是同时回来的这件事!!! 这绝对是我一直以来梦想的事情，decompose (分解)每一个味觉再把他们重新组合在一起!! 再次用了香草奶昔的比喻：
“When I first tasted a vanilla milkshake”—after the end of his treatment—“it tasted very sweet to me, because there’s no salt, no acid. It just tasted sweet. Now, introduce bitter, so now I’m understanding the relationship between sweet and bitter—how they work together and how they balance. And now, as salt comes back, I understand the relationship among the three components.”
原谅我的赘述，我只想从一个对味觉和质感无限崇尚的吃货的角度，来讲一个为了不失去味觉和梦想而奋斗的厨师。
关于订位，如果要特定某一天，最好提前2-3个月开始盯着。基本release位置后1-2两周，很多好时间和日子会订完；一个月的时候2人座位基本没可能有了(虽然有时候会把四人桌拆成两人桌来release一些新位置，但是一般也都是周三周四这种烂时间)；如果你有四个人一起去，恭喜你，四个人的位子比两人好找一点。
餐费 (不算酒水) 大概是$360/人 (含税和20%服务费)，会随时间有所波动，比如周日晚上会比较便宜，周五周六正餐时间会比较贵，但是晚上最后一拨就会便宜。配酒可能要$100-300/人，取决于你选哪种配酒，个人建议配酒的话2-3人share一个就好了，酒量认真还挺大的…每道菜配一杯酒…
dress code的话，理论上男生穿个西服就没问题了(领带啥的都不用), 女生穿个连衣裙基本就可以了，但是你想往隆重了穿绝对没人拦你～(比如我就把买了好几年穿不出去的拖地洋装穿去了～) 另外女生如果觉得冷可以和服务员说，会提供还挺漂亮的围巾/披肩，不过我觉得屋里温度偏热，就没问。最后，如果是庆祝重要节日/生日，记得回confirmation email的时候告诉餐厅，他们很贴心的^-^
如果你在近期内已经打算去他家吃饭, 给大家提供个片花儿。之后的详细介绍就不要看了，等去他家吃完再看～虽说他家季节性更换菜单，但是有些东西还是大同小异，而他家主要吃个惊喜感，先剧透了就不好玩了…
Tip: 吃饭的时候，记得留意店里的细节哦～还有就是店员有时候会给你些善意的谎言 :P 用餐的时候，只当享受艺术&探险就好了^o^
前方高能剧透，请注意!!!
如果你不打算浪费那么多钱吃顿饭，或者你刚刚败过家，这里给你详细介绍下每到菜，就当是欣赏艺术了～
一进餐厅就看到桌子上摆了个美美的玻璃花瓶，心想这餐厅连装饰都这么上 (bu) 档 (jie)?! 服务员过来和我们简短攀谈后，就开始往花盆里倒"水"，不禁让我联想起了白娘子的那祖传的羊脂玉净瓶～但其实，这是开胃调酒=_=|||
第一道小点就美美的上来了：Peach～伪桃子一枚 :p 其实他是白巧克力外壳加爆汁橘汁的组合，用来骗大家的绿叶是九层塔，下面铺的是看起来像干冰的东西。吃此“桃子”的最大忠告就是一定要一口放到嘴里再咬，不然你穿的高大上礼服/西装只能送干洗了…吃完“桃子”，问题来了：服务员走过来看着吃完了桃子的杯子，完全没有要收盘的意思=_=|||他上菜到底是要有多慢…!!! 过了一会儿，调酒的服务员来了，直接把“花瓶水”倒进了“脏杯子”里…
"干冰"慢慢化了，尝了一下，淡淡的咸味的调酒，原来"干冰"是河盐…
吃完一道，桌子上搭起了精致的“小桥”，粉色的那个口感和味道类似杏仁酥，之后是果冻一样的，然后是咸口儿微辣的小点。
搭配的是我这辈子喝过的最好喝的粉色香槟：Billecart-Salmon Brut Rose Mareuil-sur-Ay NV (猜测是这个，服务员简单的形容为香槟)!!! Billecart-Salmon是位于法国Mareuil-sur-Ay NV的一家做香槟的家族酒庄。
接下来端上来一个很别致的盘子，下面是碗状的，用吸管喝的“泡沫饮料”，盘子上面放了“草莓”和“圣女果番茄”，不过两个都是假的～膜拜啊，那草莓做得连一粒一粒的细节都有!叶子是用九层塔做得。旁边白白的是奶酪Burrata (Mozzarella 和奶油加工的)。简单的说，就是道高大上版的Caprese~
然后端上来的是这道美得不像话的鱼子沙拉，约莫这回是真的干冰了，云里雾里的，加上洋甘菊的点缀，真的不忍心吃啊…～
这道沙拉的灵感源自于“就地取材”，而芝加哥能取的大概就只有“砖瓦”了…不知道砖瓦用了什么材料，吃起来很像非常甜的威化饼干，但是整个沙拉搭配起来却异常的合理和美味。
这是一道纯探险的日本料理，一共四道。分别是玉米, 某腌梅子串儿，银鱼脆饼 (ice fish cracker，左下图)和鬼爪螺 (放在海藻里面的那个，右下图)。配的是很smooth的清酒，真的是什么酒种都喝了…上菜的时候，服务员点了火，还提醒说很烫不要碰。问了下服务员，那个茶壶是干嘛的，要倒么。服务员说那就是个摆饰。立刻膜拜…上了那么一大盘海藻就为了那么两个小螺，上了那么一大盘子碳啊、茶壶啊的，就为了烤烤那个腌梅子…吃完了，我们开始讨论房顶上挂的是什么东西，为什么我们桌有，隔壁桌没有。结果发现…
懂了…挂着的花儿 (图中黄的)是用来吃的，挂着的”叶儿”是青辣椒…作为摆饰的壶里放的是昆布汤一类的东西，那黑黝黝的碳就是我们下一道要吃的鸡肉…人生啊，世界啊!!!
那么多肉，被他们切完，就只给了这么一点点?! 这是我这辈子吃过的最好吃的鸡肉了，滑嫩多汁到不行，结果就只给了这么一点儿?!剩下的都被扔了还是怎的，这也太过分了!!! 这鸡肉超级好吃啊，超级好吃啊(重要的事情要说三遍!!!)
这是什么？猜一猜？放下支着的那东西必须一口立刻喝掉。黑松露汁土豆=_=||| 真的是土豆!!! 土豆都要搞的这么装逼这么高大上，我也真是服了…
接下来是摆盘讲究 的羊肉和藏在花瓶里的橄榄饼～
甜点来了～奶酪蛋糕～原来奶酪蛋糕也可以做成这样！认真好吃，认真讲究～蛋糕的口感非常绵密，完全吃不到甜腻感，抹茶、莓类加拉美风hibiscus (翻译成芙蓉或者木槿)的混搭组合却异常惊艳～
接下来，就是他家最有名的氦气青苹果气球啦～这东西要赶快拍照赶快吃，不然会慢慢化掉。好吃不好吃先放一边 (其实还不错)，搞笑效果很赞～比如隔壁桌一个五大三粗的白人男子，一边吃一边试图聊天，结果你就听到了如同动画片里给小耗子配音版的咿咿呀呀的声音:P 他们桌全部笑翻，我坐隔壁的也受不了了～!
最后一道甜点前，餐厅贴心的送来了我的生日蛋糕^o^ 大家赶快在上图里找找啊!!! 没错，就是那杯红红的酒，生日蛋糕口味的粉红香槟，混合了许完愿吹完蜡烛的蜡烛烟儿^o^ 很好喝啊，绝对是生日蛋糕口味的～
最后一道甜点可大费周章了，先换了新桌布，然后盆盆罐罐的端上来一大堆～
厨师妙手折腾了很久之后。哒哒～画作完成了～最后天女散花般的撒上亮粉，好漂亮啊～大家可着桌子开始吃吧～～中间那个椰子冰激凌甚是好吃～
最后一道菜结束，今天的美食之旅圆满结束了，虽然总觉得不想结束…好玩的成分也许还大于好吃的成分～^o^ 虽然也许短期内不会再去第二次，但是绝对不后悔来过一次!!!
注：本文部分照片来自网络，菜品知识产权属于人家餐厅，解说部分和讲故事部分属于本公众号，请尊重^-^
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