【蓓好听】抚州人，那些年吃过的乡村酒席，你还记得吗？

（配音：抚州市全媒体中心 洪蓓）

在乡村，

每逢生辰寿诞、婚丧嫁娶，

或乔迁新居，农家置办的酒席，

少则几桌，多则数十，

是村子里最为隆重和热闹的事。

一家置酒，全村行动。酒席这天，一大早，小村便沸腾起来。左邻右舍蜂拥而至，帮衬着主家做事：刷碗的刷碗，洗菜的洗菜，烧火的烧火，劈柴的劈柴……厨房杂务，物什借取，宾客招待，收礼记账……在管事的安排下，一切显得有条不紊，忙而不乱。

堂屋和大门两侧，大红的喜联早早张贴完毕，宴请客人需筹借的桌凳碗筷也已如数备齐。数十张八仙方桌和长条板凳，在自家堂屋依次摆开，一直沿至院子里，整齐有序。

厨房里，灶膛炉火正旺。或炖或煮的大铁锅里，汤水翻滚，热气腾腾，肉香扑鼻。临时搭建的案板上，堆放着成钵成盆的鸡鸭鱼肉和水果菜蔬等半成品。切菜的，剁肉的，调料的，掌勺的……厨师和帮厨系着围裙，搭着毛巾，围着灶台，炒炸烹煎，忙得满头大汗，不亦乐乎。空气中漂浮着浓浓的菜香，整座农家院子，宾来客往，笑语喧哗，充满着欢快的喜庆氛围。

乡村酒席是颇有讲究的。吉日的挑选，桌凳的摆放，座位的安排，菜肴的选配，上菜的次序，敬酒的顺序……来不得半点马虎。最尊贵的客人坐首席，每桌的上位留给主客和长辈。主客到齐，宾客落座，杯碟碗筷摆放就绪。冷盘热菜在跑堂的声声吆喝中陆续端上，酒亦添好，只待喜炮燃放。首席开了宴，其他桌中长辈动了筷子，宴席才算正式开始。酒过三巡，首席上吆五喝六地开了拳，其他桌的猜拳声才会接次响起，场面上的氛围才逐渐热闹起来。碗筷与杯碟的碰撞声，猜拳声，劝酒声，欢笑声，小孩子来回追赶的嬉闹声，大人招呼小孩的叫喊声……汇成一片喧闹的海洋，回荡在整个小村的上空。

酒席上，备受关注的莫过于那一道道寓意吉祥、色香俱全、味道鲜美的农家菜肴了。办啥酒筵，配啥菜肴。菜谱是厨师事先酝酿，经主家同意后精心安排的。冷盘热菜是必不可少的。每桌十六个菜，寓意要顺；十八个菜，寓意要发。而每道菜均有来头和说法：红枣莲羹，寓意早生贵子；红烧鲤鱼，寓意年年有余；蛋箍肉丸，寓意团团圆圆；全鸡全鸭，寓意完完美美……鸡、鸭、鱼、肉和蔬菜，是自家种养的，糯米酒是自酿的。柴火灶、木甑饭，香甜可口，令人胃口大开，回味无穷。

乡村酒席，最喜庆和热闹的，莫过于婚嫁了。迎新娘上门，送新娘回门，酒席招待一顿都不能少。若新郎新娘家在同一村，全村的人往往是喝了上门酒又喝回门酒。一场喜事办下来，男女双方没个三四天忙不完，其间酒席的热闹劲丝毫不减。主家忙，全村的人也一起跟着忙，帮衬着做事情。最快乐的是孩子们，蹦蹦跳跳，天天随大人喝喜酒凑热闹。酒席其间，整个村庄热闹得赛过年，整日沉浸在浓浓的喜庆氛围中。

如今，随着大量的农民进城务工，乡村酒席在农家操办的愈来愈少了。每逢喜事，多安排在县城和镇上的酒店里。酒席愈摆愈阔气，送礼，入筵，散席，来去匆匆。只是面对满桌的好酒好菜，却丝毫感受不到乡村酒宴淳朴的喜庆和祥和，以及邻里相帮浓浓的乡情民风。

乡村酒席，

是亲情的温馨回忆，

更是对故土浓浓的思念。

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作者：吴才平

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编辑：万海燕

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