【蓓好听】在抚州的秋冬，有一种记忆叫“煨红薯”

（配音：抚州市全媒体中心 洪蓓）

抚州的小伙伴们，

尤其是在农村长大的，

大家对红薯，再熟悉不过了！

在我们逝去的时光里 ，

红薯或许已成为一个特殊的符号，

它独特的魔力，

能让你瞬间回到童年

……

如今，生活在城里，到了每年的秋天，每次进入菜市场买菜，看见农人在地摊上摆着一堆红薯叫卖时，我就想起了自己年少的时代，在农村老家煨红薯的时光。

年少的年代，我生活在农村。我家和村里其他农家一样，除了长期种植大面积的水稻外，还栽种了小面积的红薯，做为家里的口粮补充。

那时节，把红薯挖回来以后，为了防止受潮腐烂，家里人就陆陆续续地把红薯，埋进灶屋内的糠头围子里。红薯放入糠头围子里，埋藏红薯的大都是用风车车谷之时，车出来的瘪谷壳子。当然在糠头围子里也还有用锯木灰刨木花掩埋红薯的。红薯埋在糠头围子里，干燥，不受潮，好长一段时间都不会烂掉，不会产生樟木味。

不管是当年的秋冬季节，还是第二年春上粮食青黄不济的时候，我们一家人，时不时地都要从糠头围子里抠出几只红薯，放进灶肚里，或者用锯木灰和瘪谷壳子燃烧的烤火钵子里煨熟。红薯煨熟以后，用火钳夹出来，剥去皮开始吃时，那个香味呀，真叫人垂涎欲滴，谗虫直涌。

煨红薯，需要一定的技术。用的火太大了，会把红薯烧成火渣；用火太小了，红薯又会煨不熟；煨红薯的火不均匀，红薯就会一半生一半熟。

我小的时候，经常跟着父母亲一起煨红薯，掌握了一些煨红薯的基本要领，学会了煨红薯的一些经验。要想把红薯煨好，可以把红薯洗净，再用几张浸湿的干净纸张，将红薯包紧包好，埋进火灰中煨熟。这样，煨熟以后的红薯，既干净，又熟得香甜。值得注意的是，在煨红薯的过程中，切切不要经常用火钳拨动被煨在火灰中的红薯和火灰。

老百姓中流传着一句口头禅，那就是“人搬穷，火搬熄”。如果在煨红薯的时候，没有到一定的时间，将煨的红薯拨出来看来看去，将煨红薯的火灰拨来拨去，火灰就被盘熄，红薯就会煨不熟。倘若煨出那种半生不熟的红薯，是最难吃的。

那个时候，年少的我，还有一宗，总是觉得有些奇怪：灶屋内埋藏红薯的糠头围子里，好像每年藏进去的红薯抠不尽似的，最后几次抠红薯出来煨的时候，都觉得像是已经抠尽了似的，但以后几次去抠，又总是能够抠出几个红薯来。这真是生活的一种韵味。

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来源：黎川发布

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编辑：万海燕

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