“湾仔码头”创始人辞世，这位“水饺皇后”的一生是个传奇……

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“湾仔码头”创始人臧健和。图：视觉中国

大家吃过香港著名品牌“湾仔码头”的饺子吗？皮薄馅大、味道鲜美又大个的那种。昨天（11日），消息传出这个品牌的创办人臧健和日前离世，终年73岁。

不说你们可能还不知道，这位人称“水饺皇后”的“臧姑娘”的一生也是个传奇。她靠着一辆木头车小摊在湾仔码头卖水饺打响名堂，获美国公司垂青，合资攻进内地市场，尽显狮子山精神，白手兴家的故事还被改编成电视剧了。

图：视觉中国

1945年出生的臧健和生于青岛，祖籍山东。年轻时在内地做护士，丈夫是医生及泰国华侨。

1974年，丈夫返回泰国定居，因为证件难办，臧健和被留在了青岛。三年过后，当她终于带着两个女儿赶往泰国与丈夫团聚时，她发现丈夫在泰国重新有了妻室，并生下儿子。

1977年，32岁的青岛姑娘臧健和，带着两个年幼的女儿，被迫停留在了香港。

那一刻的她，孤身一人，须独力工作养活女儿。

为此，她曾试过同时做三份兼职，因为初来乍到又不会讲广东话，只能做一些不用与人交流的粗活，包括酒楼洗碗工和电车清洁员，但每日工作近20个小时，十分操劳。

第二年，她在酒楼打工时，不幸被撞倒跌伤腰骨，丢了饭碗，留医期间又验出患上糖尿病。

图：湾仔码头官网（点击可查看大图）

虽然当时像她这种情况，虽然可以领取社会福利署派发的救援金，但她不肯认输的性格不允许她这么做。

千里之行，始于湾仔码头

未来的日子还有很长，面对家中两个嗷嗷待哺的女儿，臧姑娘只有另谋出路。

当时，她一位朋友说：“你做的饺子那么好吃，不如去卖饺子，推车仔上街做小贩。”

当时30多岁的臧健和内心有不少挣扎，她曾说：“其实我心里和自己作斗争那一刻也是很苦的，因为我真的是鼓足了勇气要去做小贩，上街那一刻我推不动车子，不是车子太沉了，而是我的心里推不动，我推不开我心里这扇门，最怕的是我抹不开面子。两个小女孩跟在你后面，也是跟着你慌慌张张，因为她不知道要帮妈妈什么事，于是乎码头上多了这一道：这母女三个是干什么，人家都来看。”

但是她别无选择，就这样带着两个女儿、木头车和她亲手包的“四成肥肉、六成瘦肉”的白菜水饺，在湾仔码头开始了她的小贩生涯，很快和当地人打成一片。

图：视觉中国

摆档初年，地铁尚未落成，湾仔码头仍是来往港岛与九龙的交通枢纽，人来人往，热闹非凡。

孤儿寡母、广东话又说不利索的臧姑娘却从未被人欺负，只因懂得人情世故。比如，码头水手和司机来吃饺子她从不收钱，这就好比在家乡做了饺子也会派给邻居。

所以，那些司机开着车，一看到有警察或小贩管理队，连站也不停就冲过来大喊大叫：“走鬼啊！”（橙子君：“走鬼”是几十年前流动小贩违法摆卖时，逃避执法人员抓罚而相互招呼走脱的暗语）

挂着“北京水饺”，卖着港人口味

臧姑娘的水饺多年来广受称赞，但她性格谦逊低调，就算有人问起来，她也都是说，自己不懂做生意，卖水饺只为养大两名女儿，“客人前来吃饺子，都是在帮我过日子，他们是我朋友，我用最好的菜和肉，煮出最好、最认真的饺子来答谢他们。”

一位做惯北方水饺的大娘，为什么她的饺子能在竞争激烈的香港和广东市场独领风骚？

由于香港人与北方人的口味有别，她发现，不少客人吃掉饺子馅，只留个饺子皮在碗里，后来有顾客告诉她：“皮太厚，像棉被。”

于是，经过她的改良，新一代的水饺大受欢迎。随着生意越做越好，有人提醒臧姑娘要给她的水饺取个名称，于是她在木头车“北京水饺”的上面加上“湾仔码头”，这才有了这个品牌。她还不时推出新口味，一直在港深受欢迎。

香港湾仔码头

2014年，湾仔码头拆卸重置前，仍坚持每隔几个月就到湾仔码头走一趟，怀缅昔日岁月，她说：

“不是不舍，这个地方，是永不能忘。”

从街头走进超市，家喻户晓

1983年，臧健和的一位亲戚，拿着她的饺子去参加一个日本人的派对，日本大丸百货公司老板的女儿，发现这个饺子非常美味，于是找到臧健和谈合作。

图：中大

经过多次谈判，臧健和与日本人签了合约，坚持保留湾仔码头的品牌，就这样，她有了属于自己的品牌及工厂。

不过，她的水饺生意真正做大，还是到1997年，与美国大型食品公司Pillsbury合资，在上海及广州加建厂房，才提升销量，大幅渗入香港及内地市场。

除了速冻水饺，还卖煎饺、云吞及汤圆等食品，跃升为全球品牌，臧姑娘因此赢得“水饺皇后”的美称。

TVB剧集《水饺皇后》海报

她白手起家的传奇故事，1995年被无线改编成电视剧《水饺皇后》，由陈松伶领衔主演。

从1977年到现在，40年如一日，臧健和一直用心钻研如何做出最好吃的水饺。在她看来，水饺总令人想起团圆、温暖、笑脸。

“小时候，跟着妈妈包饺子给一家人吃；长大了，包饺子给女儿、给朋友；后来，我包给13亿同胞吃，想到大家吃到我们的水饺心里暖暖的，很有成就感。”

她曾说，小小的水饺中蕴藏着大智慧，它最百搭，无论用玉米和虾仁、还是西洋菜和鱼肉……不同的馅料搭配，都能产生奇妙的效果，包容性很强，水饺也因此成为中国传统文化的重要符号。

图：新华社

臧姑娘代表了千千万万老一辈的传统中国女性，那个年代的勇敢女性，为了孩子和尊严、再如何辛苦难熬也不向恶劣的环境低头，总是能想到办法、靠着自己的双手找到出路。

她用过人的意志力和耐力、成就了一个肩负了社会责任的大企业，不懈地打拼。

图：视觉中国

如今斯人已逝，惟有湾仔码头水饺这份熟悉的味道，总让人忍不住怀念她脸上挂着的笑容，和她令人敬佩的一生。

（文中图片来自网络）

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