态度差、规矩多,这家险些倒闭的香港百年老茶楼凭什么活着?
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图:星岛
香港有家非常出名的老店,那就是有92年历史、屹立上环威灵顿街的怀旧粤式茶楼莲香楼。
这家茶楼从去年起屡屡传出结业的消息,直到最近服务莲香楼23年的赵经理亲口向港媒证实,去年公司已经解散员工,自己会帮忙至2月底,随后便退休。
莲香楼承租多年的中环威灵顿街巨铺,自从资本策略于2015年低调收购,去年高调申请强拍铺址所在的大厦,就在大家以为这间百年老店将成为绝响之际,最新进展是:莲香楼刚以原价续租该巨铺,月租40万,续约长达3年。
于是,店里几个老伙计就欢天喜地接手继续做了!
莲香楼素有“莲蓉第一家”的美称,前身是广州西关一间婚嫁喜饼店,1927年第一间香港莲香楼在中环开业,辗转搬过两次,最后在1996年迁至现址,就扎根于此了。虽然三度搬迁,但莲香楼总离不开中环。
威灵顿街的莲香楼地下售卖糕点,一楼是酒家,但一直保留六、七十年代的古老装潢,服务和卫生也很一般。但是,点心超级抢手,如猪肝烧卖、鸡球大包、淮山鸡扎、灌汤饺这些,都坚持传统。
莲香楼最出名的“八宝霸皇鸭”
晚市主打怀旧菜,最出名的招牌菜“八宝霸皇鸭”,将湘莲子、咸蛋、鸡粒、白果等材料炒香,塞进已起骨的鸭子里,先炸后炖……别处吃不到,想吃得预订。
阿公阿婆志不在点心
来莲香楼叹茶的,不乏一群七、八十岁的公公婆婆。他们来莲香楼不完全是为了吃点心,而是感受那种情怀。
莲香楼对于他们来说,保留了太多传统,是个太熟悉的环境,在这里他们感觉到轻松自在。
当点心阿姐刚推出一车车新鲜滚热辣的点心,茶客会蜂拥而上,将车上的点心一抢而空。
笼子盖底下是叉烧包还是虾饺?只有推车仔的阿姐才知道……有时候人太多,顾不上问拿了就走,偶尔也有意外惊喜,抢到自己爱吃的点心。
临别在即,本来就人多的莲香楼,最近人更多了。熟客、生客,更有来自世界各地的旅客也纷纷前来打卡留念。
这个旧茶楼,也曾吸引了不少名人光顾,如周星驰、张玛莉、蔡澜及朱玲玲等。
不过,大家都知道香港澳门服务生的脸是最臭的,而莲香楼的服务态度差也是出了名的,看看食客怎么说:
图:Tripadvisor
虽然是这样,莲香楼每天还是客似云来,生意好到爆,从未亏本,足见其魅力之大。
老伙计:做人要急流勇退!
莲香楼年资最老的赵经理,正好是在1996年入职,见证了这里的风雨变迁。他说莲香楼生意一直都非常好,从未蚀本。
莲香楼客似云来
甚至“非典”时期,人人喊结业,但神奇的是,莲香楼仍有钱赚,人流从没减少。就连金融风暴、中环雨伞运动也丝毫没影响。
纵然茶客或老员工有万般不舍,赵经理却欣然面对,坦然指出:“休业也没有什么可惜吧,钱是赚不完的。我很荣幸在这儿打工二十多年,见证莲香楼的辉煌成绩,已心满意足。一句话说完,做人要急流勇退,留下一个美好时光。”
峰回路转,又是一番天地
尽管莲香楼已证实2月28日休业,当大家以为这间传统茶楼将成绝响之时,发生了戏剧性一幕——莲香楼几位老伙计将合资以特许经营的模式,接手这家茶楼做老板,而商标持有权则仍是颜氏家族所持有。
也就是说,在2月28日做完早巿及午巿后,就会拆掉原来“莲香楼”的招牌,换上“莲香茶室”的新招牌,3月1日早巿重开。
易名重开后的莲香茶室将会以“原始模式”经营,即只做早、午及下午茶市,晚市将会取消。而莲香老饼家则维持不变,继续原址营业。
颜氏家族为什么会将莲香楼卖给老伙计?当然是因为,相信这几位老伙计最能将莲香楼的原有模式保存,继续陪伴港人。
(文中图片来自Openrice及网络)
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