香港社企疫下挣扎求生实录：雇用弱势群体，没钱赚也拒绝裁员…
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有社企在日日蚀的环境下，仍然咬实牙关支持下去，无非希望本身已是弱势社群的服务务对象，不会陷入失业之苦。
虽然4月20日后有望恢复晚市堂食，但对于生意是否能一下子好转，他们仍不敢抱太大希望。
调查：5成半社企指
现金流仅能维持半年
最近香港社会企业总会一项调查发现，逾9成半社企生意额较去年同期下跌，5成半社企指现金流仅能维持半年，希望政府出手支援。
两间同是经营餐厅的社企，不约而同直指第五波疫情是至今最难挨的一段时间。
“对他们(员工)来说是比较辛苦，我们亦有很大压力，他们会不时走来问我，这间社企是否会结业。”社企餐厅厨尊负责人黄培蒂苦笑说，餐厅亏蚀情况已达“蚀入肉”程度。
现时餐厅楼面及厨房聘用的三十多人，几乎清一色是精神病患者、肢体残疾又或者智力障碍人士，在疫情下，他们的担心可想而知。
黄培蒂亦不讳言，若餐厅在这段时间结业，这些员工在市场竞争力始终较弱，无可避免要长时间失业。
身体特殊情况
失业再找工作难上加难
“他们当中不少更是家庭经济支柱，一定不能失业，他们亦明白现在再找新工作，自己特别的状况未必有人聘请，短时间没可能找到更好的工作。”为了维持员工收入，他们仍坚持每日营业。
“宁愿每人做少一些时间，但希望做到人人都有工开。”虽然经营环境严峻，但餐厅至今仍坚持不裁员，不减薪。
不少员工都担心餐厅结业而沦为失业大军。
本身是“过江龙”的“厨尊”来自新加坡，店面位处市建局活化项目“618上海街”，虽然获得租金上优惠，但2019年开始登陆香港，当时香港形势不稳，随之而来则是一波又一波的疫情，去年疫情较为缓和，给他们喘息的机会，但只是“亏少点”。
“其实营运3年从来没有赚钱，一直是亏蚀，去年亏蚀450万元。”踏入2022年情况更加恶劣，“这次的疫情比过往还差，生意额不及一成，每日只有大概10个客，这10个客都是知道我们营运困难，每日上来吃饭及聊天。”
黄培蒂希望承接外卖店的后勤工作，可改善餐厅经济情况。
現在餐厅依赖新加坡总公司补贴，维持营运，不过他们考虑到员工的情绪，以及增加收入，利用空间大的优势，联络其他外卖食肆，承接他们厨房后勤工作。
“如切菜、刨薯仔等工序交我们处理，目的不是要赚钱，只不过想员工更积极，不想因为没有人光顾而恐惧，希望让员工赚到薪金已经足够。”
老牌社企推动长者就业
疫情下成高危人群
至于另一间算得上是香港第一代社企的餐厅——有19年历史的银杏馆，情况亦不容乐观，其行政总裁麦敏媚就抱着迎难而上的乐观态度面对。
由于银杏馆服务信念是推动长者就业，给长者有就业机会，但疫情下，影响最大正是长者，餐厅除了面对经营压力外，还要担心员工可能面对的染疫风险。
“我们有接近150多位(员工)，当中有八成员工是60岁以上长者，因为大部分员工是长者，亦担心他们容易感染，这是面对另一种压力，同事要上班，他们又一把年纪，在防疫配套下装备等等，要求更加严谨。”
有19年历史的银杏馆虽然属老牌社企，同麦敏媚亦直言同样受到疫情冲击。
面对风险，亦要考虑员工生计，“做社企较一般餐饮更难原因是，他们真正需要一份工才来工作，不是关门就可以解决，我们有社会目标，这些长者真的要交租，维持生计。”
有见及此，他们亦采用人人有工做政策，例如将晚上没有堂食的人手，调到早上再摊分，“现在所用方法是每人少做一些工，但做到每人都有机会做。”
银杏馆员工以长者为主，在开门做生意之余，亦要做足防疫措施。
不断转型求生
迎合疫下衍生业务
要维持生意额，他们惟有不断转型求生，例如到会服务已经做了10多年，现在没有到会需要，他们就转做即食餸菜包，“翻热后食用，这是迎合疫情下衍生的业务。”
虽然开窗新业务，但只是帮补收入，“一定唔会有钱赚，亦未能做到收支平衡。”
近日有外界声音认为可为社企提供特别优惠，不过麦敏媚并未抱太大希望，“租金是固定的，在疫情之初有业主亦酌情减租，但未想到疫情持续这么长时间，业主亦要生存，对我们亦不会有特别待遇，这段时间惟有捱下去。”
餐厅近年推出的餸菜包，在疫情下为餐厅增加收入。
（本文图片及视频来自橙新闻）
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