事关夏季食品安全，缙云发布重要提示→

正值盛夏

温度高、湿度大

食物容易腐败变质

为有效预防餐饮食源性疾病发生

切实保障人民群众饮食安全

缙云县市场监管局特提示如下：

餐饮服务经营单位要落实“七到位”

01

人员健康管理到位

从业人员应持有效健康证明上岗，尤其是在夏季高温来临之际，更需要穿戴整洁的工作衣帽、佩戴口罩，保持个人卫生良好。做好从业人员每日岗前检查并记录，有感冒、发热、咳嗽、腹泻、皮肤创伤、炎症等症状的应及时调离直接接触入口食品工作岗位。

02

食材采购贮存到位

严格落实食材采购进货查验和索证索票制度，禁用采购发霉变质等食品及原料。食品及原料离地离墙上架分类贮存，与半成品、成品分开存放。要定期清理库存食品，发现有变质食品及原料的要及时销毁，禁止使用过期食品、“三无”食品。学校食堂及时将剩余食品及原料、各类调味品(如大料含水量大，极易发霉变质)、食品添加剂等清退处理，确保暑假期间“零库存”。

03

加工制作措施到位

餐饮服务经营单位严格控制食品加工制作关键环节，制作食品的设施设备及加工用具、容器等有显著标识并按标识区分使用，加工制作食品要烧熟煮透，刀具、砧板(菜板)等要生熟分开，用后及时清洗消毒、通风晾晒，防止混用，减少交叉污染的风险。成品烹饪完毕至食用超过2小时的高危易腐食品在8℃～60℃下存放超过2小时，且感官无异常的，应按要求再加热至中心温度70℃以上后供餐。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐，防止发生误食亚硝酸盐中毒事件。

04

生食凉菜专字到位

生食、凉菜应“当日使用当日加工、当餐食用当餐切配”，尽量缩短加工制作后的放置时间。加工需专人负责、专间制作、工具专用、消毒专用及冷藏专用。特别在夏季高温的环境下，应确保专间制作温度在25℃以下，并及时查验确保食品感观性状无异常。

05

聚餐食品留样到位

一次性供餐100人以上或接待特殊群体（学生、老人）应做好食品留样。所有自制成品需按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，每个品种的留样量不少于125g放于专用冷藏设备中保存48小时以上，并做好留样标签和留样记录。

06

餐具清洗消毒到位

餐饮服务经营单位根据实际规模配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，并确保有效运行使用。采购使用符合要求的餐饮具洗消用品，并严格按照“一刮二洗三冲四消毒五保洁”规范流程清洗消毒餐饮用具。

07

宣传提醒自查到位

各餐饮服务经营单位要加强制止餐饮浪费宣传，主动提醒引导消费者适量点餐、按需点餐，主动提供公勺公筷和打包服务，杜绝餐饮浪费。按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，结合实际情况制定或调整食品安全风险管控清单，并定期开展食品安全自查。

消费者就餐要强化“三注意”

01

在家用餐注意多留心

在家用餐时提倡“现买、现做、现吃”，选择食品原料要新鲜，不可使用发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和街头无证摊贩加工制作的熟肉、凉粉、自制饮品等食品；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染，要定期除霜；隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透。

02

外出就餐注意慎选择

外出就餐应选择取得《食品经营许可证》或《小餐饮备案登记证》且环境整洁卫生的餐厅就餐，尽量选择微笑餐厅（食品安全量化等级B级以上）就餐；不在卫生条件差、无证摊贩用餐；不食用来历不明、感官性状异常和未烧熟煮透的食物；慎重选择卤菜凉拼、野生菌等高风险食品。合理点餐、取餐，践行“光盘行动”，杜绝食品浪费。

03

外卖餐食注意多查看

网络订餐要选择正规第三方外卖平台进行订餐，订餐前要查看商家的相关证照资质及信用等级评定等情况，尽量选择较近的餐饮单位；下单前通过“明厨亮灶”或“后厨直播”查看后厨环境卫生和人员操作，不选择未安装“明厨亮灶”或“后厨直播”以及不能打开视频画面的商家下单；不网购凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险食品。收餐后要查看外包装是否有“外卖封签”及是否完整，餐食是否有被污染等，如无“外卖封签”或封签有破损可拒收。收餐后及时食用，切勿长时间存放。‍

夏季饮食注意荤素搭配、平衡膳食，避免食用过度油腻、辛辣等刺激性食品，不暴饮暴食；高温季节，不要大量饮用冷饮，不饮用生水；注意保持个人卫生，养成良好生活习惯，用餐前做好洗手消毒。如食用购买的食品或者在外就餐出现不适时，应立即停止食用，及时到正规医院就诊，要保存就餐时发票等，如出现健康问题，还要保存病历和检测报告等相关证据。可拨打12345进行投诉举报，配合执法人员开展调查。

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信息来源：缙云县市场监管局

编辑：林佳婕

编审：虞萧逍

监制：胡释予

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