浙江98岁黄酒泰斗去世，曾写下中国第一本黄酒酿造教材

被称为“中国黄酒泰斗”的王阿牛

于2022年10月28日下午

在绍兴逝世，享年98岁

王阿牛，男，1925年9月出生于绍兴一酿酒世家，系绍兴黄酒酿制技艺国家级非遗代表性传承人，国家级黄酒评委、知名黄酒技师、黄酒博士，多次入选劳动模范、先进工作者，于2022年10月28日下午在绍兴逝世，享年98岁。

生于酿酒世家

辛苦学艺成为一代大师

在黄酒行业

有一个名字几乎无人不晓

他就是王阿牛

他是“绍兴黄酒酿制技艺”唯一的

国家级非物质文化遗产项目代表性传承人

有“活酒仙”美誉

更被称为“中国黄酒泰斗”

1925年9月的一天

王阿牛出生在绍兴一酿酒世家

他的父亲、伯父、堂兄都是酿酒师傅

也许是家族文化的熏染

1941年2月，年仅16岁的王阿牛

像其父辈一样进入酒作坊

从一个小长工做起

拜堂兄为师学习酿酒技术

迈出了黄酒人生路的第一步

从落缸、榨酒、煎酒

到助理开耙、开耙

11年间，在堂兄的指导下

王阿牛慢慢体悟到了窍门

掌握了高超的酿酒技能

成为当地有名的“酒头脑”

编写中国第一本黄酒酿造教材

打破上千年的行业壁垒

在黄酒这个拥有上千年历史的行业

酿制技艺的传承模式

几乎一直都是口耳相传、传内不传外

在多年的酿酒过程中

王阿牛坚持记录数据

积累了大量一手资料和实践经验

一本黄酒秘籍逐渐成熟

从1959年开始

王阿牛结合自己多年的酿酒实践

研究、出版了《绍兴酒操作规程》

这本书可谓是

中国历史上第一本黄酒酿造教材

打破了上千年的行业壁垒

结束了黄酒酿制技艺的传承模式

推进了黄酒酿制产业的科学化、规范化

当年这本书一出版

就被当时绍兴6家国营酿酒厂看上了

用来当做培训教材、操作规程

王阿牛曾说

“以前酿酒的技艺都靠口述，

几乎没有书面材料，

学习起来非常困难。

我平常多写写，

将自己一些酿酒经验形成文字材料，

就是要为工人们学习技艺提供方便，

只要他们肯用心学，

酿酒技艺就能够提高。”

此后王阿牛还发表了多篇论文

他的《黄酒感官品评讲义》

被浙江省食品工业协会、

浙江省标准计量管理局

当作黄酒感官品评培训教材

1979年

王阿牛被聘为轻工业部评酒委员

1982年被评为国家级黄酒评委

1993年

被中国食品科学技术学会授予黄酒博士

2002年开始

78岁高龄的他退居二线

着力整理60年来的工作笔记

撰写出《绍兴黄酒酿造技术》文献

2010年11月7日

他把这份手稿交到徒弟潘兴祥手上

希望后人能最大程度地继承、完善

送别王老！

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来源：浙江新闻（zjnewsapp）综合自越牛新闻、橙柿互动，版权归原作者所有。

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编辑：王一川

送别！