潮声丨预制菜已“热”

四方食事，不过一碗人间烟火。

但每天晚饭吃什么，是很多独自在外打拼的年轻人头疼的事。

这两年，“新晋网红”预制菜潜入我们的生活，让厨房小白10分钟实现做饭自由，天南地北的菜品还任君挑选，年轻人的烦恼有解了。

不久前发布的2023年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。虽寥寥9个字，但“预制菜”首次被写入中央一号文件，释放的信号已很明显。

那么，预制菜的风口真的来了吗？这场关于厨房的革命，会给我们生活带来什么影响？

海鲜预制菜。图片来源于视觉中国

一

什么是预制菜？

说白了，就是以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在工厂已经洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷冻或真空包装保存，消费者购买后只需开袋加热或者简单烹饪就可以吃。

预制菜最早起源于美国。1920年，世界上第一台速冻机在美国面世，让预制菜的出现成为了可能。与我们相邻的日本更爱将预制菜称为“料理包”，简简单单一番料理，就能做成一个便当。

而在我国，预制菜则要追溯到20世纪90年代。伴随着“洋快餐”的到来，国内出现净菜配送加工企业，只是当时没有“预制菜”这个专业名词。

这两年，全国有不少地方已释放出发展预制菜产业的强烈信号。广东、山东、河南等省份明确将预制菜写进政府工作报告，加码预制菜产业发展。

步入2023年，在“拼经济”“促发展”“稳增长”号角声下，预制菜产业作为中央政策鼓励的一类新产业新业态，成为更多地方政府的重点扶持对象。在浙江，就有不少地方已在布局。

南浔浔味堂食品有限公司生产预制菜车间。共享联盟·南浔 宋豪亮 摄

依托丰富的农业资源，湖州南浔正快马加鞭打造“长三角中心厨房”，眼下勇记水产、嘉美格食品等多个项目正在火热建设；

最近刚签约的舟山普陀（万洋）预制菜产业园，将投资20亿元抢滩水产品预制菜市场，让更多人尝到舟山海鲜；

制定了预制菜产业发展三年行动方案的温州，要重点发展米面制品、糯米山药调味品等10条预制菜产业链，并充分发挥“瓯菜”独有优势，扩面培育温州大黄鱼、鱼丸、盘菜等一批具有地域性标志的预制菜产品。

有机构调查数据显示，去年中国预制菜市场规模达4196亿元。预计预制菜市场未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达到万亿级。

二

预制菜为何会火？

这要从现代人生活方式的变化说起。

如果我们回头再看美国、日本预制菜兴起的时间，里面有两个因素很关键。一个是电冰箱、微波炉等电器的普及使用，另一个则是随着社会经济发展，城市化率快速提高，越来越多的女性从家庭走向职场，待在厨房的时间缩短。 

我国正处于经济社会快速发展时期，用餐方式也同样效率化了。不妨来看一下，一项关于我国居民近十年间对于食品消费观念转变趋势的调查，有67.1%的人认为传统烹饪方式麻烦，90.1%可以接受速冻主食，18岁至30岁年龄段仅有8.8%的人表示享受烹饪的乐趣。

在很多年轻人看来，预制菜就带着“解放”作用，让他们在“想下厨房但没时间”“想吃好的但怕麻烦”之间寻找到了一个平衡点。

多个电商平台的调查数据显示，在预制菜用户中，80后、90后是消费主力军。

今年春节，越来越多的年轻人掌勺年夜饭。在他们看来，预制菜味道都挺不错，有些菜和饭店里做的差不多。试吃到好的，他们还会向身边的朋友“种草”。

菜式多样、操作便捷、品质稳定、便于储存……这是消费者选择预制菜的几大理由，也正是预制菜的初衷。

对很多人来说，预制菜进入视野是在2020年。疫情之下，人们出于对外卖和外出就餐的担忧，开始回归厨房。这让人们的饮食习惯出现了改变，进而带动了消费行为的重塑。

从最初的自热火锅，到热一下就能吃的鱼香肉丝，再到宴席菜“佛跳墙”，这些年，预制菜不断迭代升级，背后是居民消费观的多元化，尤其是年轻人作为消费主力，更愿意为高品质“买单”。

温州热销预制菜（温州市农业农村局供图）

三

除了俘获消费者的胃，预制菜还带来了什么？

从其所链接的产业和资源可以看出，它一头连接农民的田间地头，一头连着消费者的餐桌，中间还有一个提升农产品附加值的过程。

这一特点让这盘“菜”有别于其他产业，它是“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，是一种产业融合发展的全新模式，事关乡村振兴和共同富裕。

这也是各地推动预制菜产业发展的重要原因之一。

国内预制菜“策源地”广东，这两年不仅充分利用现有农户蔬果、水产、禽类资源保证原料供应，还普及“原料基地+中央厨房+物流配送”的直销模式，在全省各地探索建设联农带农的预制菜直供基地、直供园区、直供村，建设预制菜农业“第一车间”。

温州为了破解村民种植散、农产品产销对接难等问题，深化“企业+基地+农户”利益联结机制。如永嘉县三江街道箬隆村，将500亩土地连片，企业要啥，农田种啥，并承诺收购价不低于市场价。

预制菜需经过预加工，而这个加工环节就需要大量人工。

舟山普陀（万洋）预制菜产业园，将建设全国一流预制菜产业示范园区，规划用地500亩，建成后将创造大量就业岗位；正处于建设中的四川乐山味道川菜预制菜产业园，总投资80亿元，园区建成后或将新增就业岗位近万个。

“掘金”这盘“菜”，为农业农村发展带来无限可能，也为地方经济发展注入新的活力。

不过，预制菜要成为乡村振兴的“硬菜”，未来要走的路还很长。比如，怎样避免同质化发展，打造有辨识度的区域性预制菜产业链？怎样让更多年轻人回归乡村，给乡村产业发展提供源源不断的人才支撑？

我们也不妨给这个“新起之秀”多一些时间，静待预制菜产业成为一道新风景。

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来源：潮声 执笔 吴丽燕 沈洁。

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编辑：吴桑 付玲莉关注！