吃馄饨少不掉一匙什么？老上海都懂的 | 识味上海
广大市民同志们，上一周，我们第一次推出了《识味上海》这档视频文字节目（阿拉店里厢没啥特色的，就是贵 | 识味上海），本周，我们继续“识味上海”之旅，今天，我们讲新天地边上一家百年国营老店的故事。
“我就想吃这一只馄饨，伊拉味道跟老早一样的，还是原味，不像有种店，生意红了，质量就差了。”
“喏，伊在这里么，30多年唻，伊不认得我，但我一直认得伊。”老何指着正在包汤团的一个老师傅说。
许多老客人像老何一样，小时候就来这里吃过点心，如今他们无论搬到哪里，还是会回来，穿过顺昌路两侧发黄的两层楼房，然后坐到略显拥挤的店里点一碗熟悉的食物，边咬下一口热腾腾的馄饨或汤团，边看老师傅和几十年前一样在利索地包汤团、裹粽子。
请看视频。
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这家小店隐匿在新天地的南面，一条叫顺昌路的小马路上。
“小辰光就来过，米道么跟老早一样，没变过。”老董坐在盛兴点心店的方桌旁，在盛馄饨的大碗里洒了一圈胡椒粉，“鲜辣粉么是标配，再加点辣的，习惯这样吃了。”老董从小就住在老卢湾区，他高中时就读的学校在马当路上，跟盛兴点心店隔了一条街，放学后常和同学一块过来。
半个多世纪过去了，老董还是像过去那样，时常到店里来下一碗大馄饨当中饭。
在这家不起眼的小店里，早上和中午的高峰时段总归是要等位子的。
这些年新天地的变化成了上海滩的传奇，新的高楼大厦还在机器的轰鸣声中孕育着，那些老房子下面的沿街店铺走马灯似地改换着面貌，只有一旁的这间点心店仿佛被施了魔法一般，和顺昌路那些安静潮湿的弄堂一起，被凝固在了时间里。
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馄饨加汤团，一碗全家福
五月的一天中午11点左右，一把轮椅停在盛兴点心店的门口，推轮椅的阿姨看上去70多岁的样子，手里拿着一个搪瓷杯子和塑料袋，走进店里去打包馄饨。轮椅上坐着一位戴眼镜的爷叔，头上一顶红色帽子。他们是从浦东乘车过来的，专门到盛兴来买一碗馄饨。
“老早阿拉就住在这附近，我第一趟来吃，还是我学生带我来的，现在我退休都交关年数唻。”爷叔的腿脚不便利，但精神不错，说话时把脸扬得很高。买好馄饨后，阿姨又到附近的小店去询问能不能修手表，然后推着爷叔慢慢地离开了。
在盛兴点心店里，不时会有身穿睡衣、手拿搪瓷碗或小锅的人走进来打包馄饨，很多客人都和店里的阿姨认识，在等馄饨时跟一旁包馄饨的阿姨们寒暄几句。
11点以后，店里的客人一下子多起来了，过道里也站着等位的人。一位扎着马尾辫的阿姨身穿白色工作服，一手端一只大碗，招呼着店里的客人，“哪位要的全家福？哪位要的大馄饨？”
小店进门处摆着一张收银台，收银台背后挂着幅红底白字的价格表。除了馄饨、汤团和粽子外，店里还有生馄饨皮、糯米粉和汤团芯子卖，客人点得最多的是店里的特色点心“全家福”，五只菜肉大馄饨，一只鲜肉汤团和一只芝麻汤团。
店堂里面积不大，二三十平米的样子，摆着五张方桌，门口隔出了一个工作间，专门用于包汤团和粽子。平日店里包的粽子不多，上午最多半小时就卖光了，最近因为端午节的缘故，店里增加了粽子的供应量，许多客人一买就是几十只。
在店堂的一角，摆着只小小的方台，两名阿姨坐在台子旁包馄饨。再往里走是厨房，两口巨大的汤锅呼呼冒着热气，分别用来煮馄饨和汤团，灶台上摆满了蓝边的大瓷碗。地方虽不大，但干净有序。
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“30多年唻，伊不认得我，但我一直认得伊。”
“小辰光阿拉外公外婆就一直带我来，35年唻。伊拉馄饨老有特色的，为啥呢？皮子比较厚，是阿拉讲的黑面粉做出来的，老有咬劲呃。我记得伊个辰光厨房里厢烧大灶头，旁边有一只壶，装着猪油，馄饨出锅的时候，师傅就拿着壶滴一点猪油进去，老香呃。”龚文点了一碗大馄饨，洒了不少胡椒粉进去。
龚文今年40多岁了，曾做过多年厨师的他对美食一直有兴趣。从小住在老卢湾区，小时候外婆带他来，现在只要有机会，他就会带自己的孩子来吃。“伊个辰光伊拉在门口摆了只台子，把馄饨馅一刀一刀反复切，都看得到的呀，阿拉吃得老放心呃。”
“其他地方的馄饨么，好的也有，但是没伊味道好，阿拉吃惯了这个米道。”中午时分，老何走进店里，点了碗馄饨。店里挤满了客人，他好容易找到了一个位子坐下。一碗热气腾腾的大馄饨上来，老何洒了点胡椒粉，呼哧呼哧地大口吃起来。
老何今年62岁了，他小时候住的地方就在盛兴对面不远。在他的记忆中，5岁左右，就跟着母亲来这里吃过馄饨，现在他搬到其他地方去了，还是经常来，“想吃馄饨了，就叫部车过来，这个是真的事体，每个礼拜要来一两趟，有呃辰光来个三四趟。我就想吃这一只馄饨，伊拉味道跟老早一样的，还是原味，不像有种店，生意红了，质量就差了。其他地方的馄饨我不要吃的，没有鲜米道。”
“喏，伊在这里么，30多年唻，伊不认得我，但我一直认得伊。”老何指着正在包汤团的一个老师傅说。
老师傅抬起头笑了笑，继续低头安静地在工作间里包汤团。这位老师傅叫王云生，他在盛兴工作了33年，老客人都熟悉他这张面孔。
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“我都二十多年没来过了，侬还在这里呀。”
王云生是江苏丹阳人，1982年，他顶替父亲到打浦路的一家国营饮食店上班，一年后调到盛兴点心店来，从那以后，他就再没离开过这里。“伊个辰光上海年纪轻的都不大肯来，店小嘛，又没啥大的技术，小青年做这种生活（工作）不大肯的，钞票不多，又吃力来兮，早上厢四点半就要爬起来。”
“老早这附近点心店少来兮的，除了盛兴，对过还有个清真面店。阿拉店里厢主要是馄饨汤团，粽子只在端午节前开始卖，后头这附近的餐饮店才一点点多起来。想想伊个辰光其他机会蛮多的，要是我拍拍屁股跑了，工资肯定会更高。但是想来想去，我还是欢喜稳一点，钞票么多赚多用、少赚少用。后头单位分了一间小房子给我，到香港回归那一年，老婆儿子都从乡下到上海来了。”
“老早阿拉两头班，生意比现在还要好，中上厢没人到外头吃饭，大家都回自己屋里厢吃。早上厢五点开门，到九点半就结束不卖了，下半天么一点半才上班，做到五点多。”在王云生的印象中，从他来盛兴开始，店里就天天排队。“早上厢七点半以后，小馄饨就不卖了，只卖大馄饨跟汤团，根本来不及包呀。”
如今，那些没有离开的老邻居几乎都还认得王云生，“只有弄堂里两个年纪大的，伊拉现在八十多岁了，每趟我跟伊拉打招呼，伊拉已经不认得我了。我刚来呃辰光，伊拉只有五十多岁啊。”
“这附近交关居民都搬到平房里去了，只有周末过来，买馄饨皮、汤团芯子回去，一到周末，买生馄饨的客人邪气多，都从老远老远的地方过来。”有不少离开顺昌路多年的居民依然认识王云生，“前两天还有个客人讲，哟，我都二十多年没来过了，侬还在这里呀。”
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“几十年了，汤头的配方跟老早还是一模一样。”
无论店堂里客人多与少，王云生总是安静地在工作间里包汤团或裹粽子，时常有客人进出店门时，会扣几下玻璃窗，跟他点点头打声招呼。
这天中午，一名快递小哥弯下腰敲了敲工作间的玻璃，王云生将一个小盒子递给他，里面包着几个大粽子。王云生说，有个在盛兴吃了很多年点心的老客人搬到北京去了，最近特别想吃店里做的粽子，便打电话来拜托他寄粽子过去。
他每天的工作是从清早五六点钟开始的，门店隔壁的弄堂里有一间小屋，是专门用来磨糯米粉的。“天冷呃辰光，半夜里两三点钟就要来泡米，天热呢，辰光就不好长了，否则米要发酵唻。”
每天清晨，王云生把泡好的米反复淘清爽后，再放到机器里磨，然后将磨好的米装在干净的麻袋里，木板压在上面，木板上还要摆重物，以便把粉里面的水挤出来。“阿拉是土压法，要压几个钟头唻，压好后就进冰箱，要用的辰光，将糯米粉烧成一块一块，再用机器把生粉和熟粉打在一道，生熟比例是四比一。”
两个月前，因为市容整治，弄堂里这间磨粉的小屋被拆除了，盛兴的上级单位安排了另一个磨粉的场地，让盛兴的汤团能够保留手工制作的传统。
“几十年了，汤头的配方跟老早还是一模一样，就是口味稍许重了点，现在人的口味两样唻，糖、味精、麻油，要适当多加一点，否则人家觉得口味不对唻。”
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“伊个辰光特别想念上海的馄饨”
这是四月的一个下午两点多，店里的客人渐渐少了，这时来店里吃点心的人多数生活在附近，他们点单时不需要抬头看墙上的价目表，准备的零钱也刚刚好够付一碗。
老董中午喜欢吃馄饨，他常一个人到盛兴来，点一碗大馄饨吃。
这天老董像往常一样坐在店里吃馄饨，他戴一顶灰色条纹的鸭舌帽，围一条浅灰色的方格围巾，边吃边和一旁的爷叔寒暄起来，“老早这种馅么都是手切出来的，现在么都是机器唻。现在想吃么，只有我自己屋里厢切切。”“现在哪能帮老早比？老早的浇头面真叫浇头面，现炒出来，热浇上去，一般人吃不起唻，阿拉小辰光啥人吃得起啦？”一旁的爷叔说。
“老早阿拉上海人吃的阳春面，现在没人做唻。小辰光一碗阳春面，多少清口呀？现在哪里吃得到。”老董感叹起来。
老董是1945年生的，20多年前，他曾在国外待过五年。在国外的日子，最让他难以习惯的事情之一，就是买不到一碗热馄饨。
上世纪90年代，40多岁的老董带着100美金到比利时去留学，一待就是五年。在国外，为了赚取生活费，他到处找餐厅打工，几乎跑遍了比利时全国，周末经常一做就是14个小时。
“伊个辰光出国潮呀，大家都想出去看看，就怕没机会。真的去了，讲出来么两眼泪汪汪唻。刚去一个月呃辰光，我没寻到工作，100美金要用完了，还得交房租。我每天骑个破自行车到处去兜，有天我饿着肚子寻到夜里厢十点，车子又扎到一个小石头，爆胎了，一家头（一个人）推着车子，夜里厢两点才回去。”
“有工作么就要拼命打工，累得半死、吓得要死，刚去呃辰光，不晓得啥是薯条，我第一趟炸薯条噢，一大锅热油倒下去，噼里啪啦的，吓人伐？前三年我还妄想拿个学位，后头放弃脱了，实在太累了。”老董说，自己最后还是选择了回上海。
“我第一趟听音乐流眼泪水就是在国外，有趟上海民族音乐团到比利时去慰问演出，我打好工后约了几个同学过去听，坐在后头，听到一首老熟悉的歌，名字忘记脱了，好像是叫啥节节高，音乐刚起来，我心里就一热，眼泪水哗哗流下来。”老董的眼睛突然红了，他低下头用纸巾擦拭了一下眼睛。
“在国外五年，根本吃不惯，蔬菜么又贵又少，超市里就胡萝卜和洋葱，最多一点芹菜和大白菜，黄酒么贵是贵得唻，烧菜舍不得放啊。伊个辰光特别想念上海的馄饨，只好自己到超市买一点肉糜、面粉，跟同学一道做。”老董说，90年代中期，自己刚回来时特别不适应，“我出国呃辰光48岁，单位里都叫我小董，回来后呢，大家不但叫我老董，连份工作都寻不着，伊个辰光差点又回比利时了。20年唻，我感觉回来还是回对了，最起码侬想吃碗馄饨，出来一歇歇辰光，就到盛兴了。”
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写稿子：李欣欣
画图片：顾汀汀
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