潮人夫妇谷沙屋，本帮味道一碗面丨上海米道
这间食铺名叫“谷沙屋”。老板一头长发染成浅金色，随意扎了个发髻；老板娘每天半夜爬起来烧菜，脸上的妆容却从来不马虎。这分明是日本居酒屋的“配置”，实则开的是地道的本帮面馆。
说起来，老板娘的本行并不是厨师，烧的几味家常菜却得到了不少老吃客的首肯。对于烧菜，她说：“不管是你烧他烧，任何人烧，你对人家要有一种表达。就比方讲阿拉女儿，我老欢喜她的，我烧给她吃就会烧得老精致的。并不是‘侬来吃呀，阿拉东西老灵噢”，啥啥啥。不要讲的，你的东西好就是一种表达。你对人家有情感，人家就会来的。”
老板夫妇到底什么样呢？请大家先来看视频。
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居酒屋气质的本帮面馆
“新静安”的会文路区区不过数百米，两边是破旧的平房，与旁边车水马龙的中兴路、西藏路画风迥异。但老房子里的居民似乎总有种天生的美感，这家门前垂下几只鸟笼，那家檐上放一排盆景，还有一户人家窗下的芋头叶子正开得茂盛，像一朵朵荷叶摇曳生姿，竟把这条羊肠小道打扮出了几分生活之美。
当然，早晨5点半的时候，这一切尚且蒙着一层黑纱。天还没有亮，只有一间食铺亮着暖黄色的灯光。灯下忙碌的老板夫妇虽人到中年，却是潮人打扮。老板一头长发染成浅金色，前面刘海三七开，脑后随意地扎了个髻；脖颈里一条很粗的金项链是上海爷叔的“标配”，但挂的圆形吊坠走的却是现代简约风。老板娘在灶前忙碌，穿得相对朴素，但脸上的妆容画得细致，粉底、眼影、唇膏毫不马虎。
铺子叫“谷沙屋”，配上这对色彩明快的夫妇，活脱脱日本居酒屋模样，实则开的却是地道的本帮面馆。“我叫章和谷，她叫陈飒飒，所以阿拉店的名字叫‘谷沙屋’，开了22年了。”老板人很和气，“人家也讲：‘你们是不是日本去过的？’阿拉就调侃一下：‘日本去了十多年了。’人家真的相信哦。”
说到这里，章和谷“呵呵”笑了笑。“不过真的有日本人来吃的，上趟十几个人飞机上下来，直接乘商务车过来。阿拉此地交关（很多）外国客人，啥国家都有。”
老板夫妇其实是土生土长的“会文路人”。“他家就住这里，我家住在对面。”陈飒飒柔声细语说，属于嗲嗲的那一款上海女人。
“埃个辰光（那时）我盯牢她唻，因为她是阿拉这里最好看的一个。”章和谷一边说，一边从墙上取下一张健康证，上面有陈飒飒年轻时的照片，烫了甜美的大波浪。“好看伐？像电影明星一样。”他说，“真的欢喜她，讲心里厢言话。看不着她，晚上睡不着觉噢。”
两人是怎么走到一起的呢？ “有趟我脚踏车坏掉了，他帮我修，这样认得的。老戆噢！” 陈飒飒有些不好意思地说。“本来瞄牢她，不敢跟她讲话。这样就趁机讲话了，也是种缘分。”章和谷说，“我比她大11岁唻，所以我要保持得后生（年轻）呀。”
店里供应汤面和葱油拌面两种，早晨还有大小馄饨限量供应。当天的浇头已经准备好了：红烧肉，红烧大肉，红烧大排，红烧狮子头，糖醋小排，百叶包肉，咸菜肉丝，辣肉，烤夫，芹菜豆腐干，红烧洋山芋，荷包蛋……清一色本帮家常菜，浓油赤酱，色泽鲜亮。菜面上特意洒了新切的葱段，这样的点缀其实一舀浇头就散了，却是足见心意的。
“这些菜都是她一个人烧的，夜里12点半就起来了。”章和谷指指陈飒飒说，言语间有种疼惜，“她老用心在烧，每天两百只荷包蛋，一只只煎过来就要几个钟头。”
除了常规的浇头，面铺每天有一个特色菜。“礼拜一是酱鸭，礼拜三是熏鱼，礼拜二礼拜四是咖喱鸡，礼拜五是叉烧，让人家调调口味。”陈飒飒介绍说。
章和谷负责在前面接待客人，陈飒飒负责在后面烧菜烧面。各色浇头齐齐摆开，却不见店里有菜牌。老板娘自有她的道理：“挂牌子是为啥呢？厨房在里厢，外头没菜的辰光挂牌子。阿拉菜品就放在此地，侬看看就晓得了。有啥不清爽，直接就好问了。实际上回答的辰光跟顾客也是一种交流。”
店里统一定价，光面5元，荤菜搭配面吃8元，单卖9元，素菜3元，烤夫4元。章和谷解释说，单卖是因为附近邻居有时晚上不高兴做菜，直接就买些浇头回去当菜吃了。
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头批客人：花臂青年，夜班爷叔和110警察
整个城市此时还没有完全苏醒过来，谷沙屋面铺却已经有客人来了。
“汤面对伐，噶早啊今朝？”章和谷招呼说。来的是个年轻人，袖子管挽起来，露出一个花臂。
“他从中学里吃到现在了，有辰光酒吧回来带交关人来吃。”章和谷说。
“小学就开始吃了。”年轻人纠正他。
“馄饨打包！”又来了个中年爷叔。
“他带到松江去吃噢。”章和谷介绍说。
“我动迁了，本来住在安庆路。”爷叔解释说，“我在对过兴亚广场里做，夜班刚刚下班，馄饨带了路上吃，不然回去一个多钟头肚皮要饿的。老板夫妻人老好的，侬看，出租车司机来，热水瓶茶倒好，伊拉（他们）再烧，为人家司机服务。我不跟侬多讲了，我要赶头班车去了，再会噢！”
铺子虽小，细节上却贴心。桌上有两个红色热水瓶，方便客人倒开水，旁边是新熬的辣酱；柜台前有一包纸巾，墙角的架子上还有个牙签罐。
路边停下一辆警车，走出来一个穿荧光背心、人高马大的警察。
“一碗汤面对伐？还有啥？”章和谷问。
“侬懂的呀，后头还有一碗拌面。”警察说。只见车里又下来一个警察。
“天越来越冷了，下趟上班要穿两用衫了。”两人点了荷包蛋和芹菜豆腐干做浇头，边吃边闲聊起来。
“伊拉110值夜班，外头有啥大事体也要支援。”他们走后，章和谷说。
“有辰光伊拉刚刚一口面撩起来，电话过来要接警了，等回来面也冷脱了。”陈飒飒说，“侬看不到伊拉这种辛苦。伊拉不像人家要去破个案子，老威风的，大多数辰光都是琐碎的事体。有人夜里厢吃饱老酒要打110，有人吵相骂（吵架）也要打110，都是老怪的事体，没有质量的，但是伊拉还是要去解决。我就煮碗面，让伊拉感觉到一种温暖。这种交流讲不出来的。”
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你我都来吃碗面，天南地北聊聊天
6点以后，客人越来越多了。“6点三刻开始是高峰，附近读书、上班的人都过来了。”面铺门前排起了队，露天座位上几乎都坐了人。路边的车位也满了，开车来晚的只好沿着会文路兜起了圈子。
“阿婆侬先坐好，要吃啥，我来帮侬买。”看到有老太太颤颤巍巍走过来，一个别着腰包的大块头迎上去，把她扶到座位上坐好。
“老太太年纪大了呀，这是老板帮阿拉养下来的风气。”大块头解释说。他把老太太安顿好，和其他几个客人或坐或站，天南地北闲聊起来。看来大家都是熟客，经常碰到。
“闸北区跟静安区并脱，叫‘新静安’，加一个‘新’字。”
“阿拉要享受静安区待遇了。”
“人家讲闸北区并给静安区，闸北区没啥大格算。”
“听讲新版人民币要用啦？”
“这个也无所谓了，现在都网上支付啰，银行卡啰，下趟钞票也好不要印了。”
一晃8点多了，章和谷这才顾上吃早饭。“有辰光饿得发慌，看到大排卖出去，我真是馋啊。”陈飒飒则从半夜起床到现在只吃了两个半生煎。“不敢多吃，吃饱了想睏觉。”她说。
大块头吃完面并不急着回去。“我欢喜跟老板吹牛皮，上班前头总归到此地来。”他说，“今朝算空的，前两天阿拉连言话都没讲，在边上看他一碗面吃了一个钟头，真正烂糊面。”
他对老板娘的厨艺赞赏有加，前两天刚打包了80只百叶包。“侬有机会尝尝看，伊拉只百叶包咬上去，一股鲜味道就出来了。阿拉亲眷碰头，我打包过去。阿拉舅老爷讲：哎呦，这个百叶包噶好吃！他应该讲是吃货，对吃蛮懂的。”
大块头点评说：“老板娘又不是厨师出身，但是烧出来是好吃，她实际上四个字：认真负责。所以她这个店开得下去。假使人家送过来食材有点啥问题，老板娘要板面孔的。”
“随便做啥，总归要用心。老板娘这样的女人……”说到这里，大块头比了比大拇指，“噶吃得起苦，上海滩寻不到了。侬讲，她又不难看。伊拉开店多少辛苦啊？一个人做几个人的事体，真是巾帼英雄！”
在和老公一起开店以前，陈飒飒是学校里的老师。“埃个辰光跟现在时代不一样，流行经商。单位里毕竟钞票少，我就拖牢她一道下海了。”章和谷说。
“他盯牢我呀，生怕我被人家抢去。”陈飒飒半开玩笑地说，“我想就好好叫（好好地）吧，两个人打拼一下。”
她的厨艺源自小时候舅妈烧菜的味道。“阿拉屋里厢宁波人，宁波人老会烧的。我小辰光跟表哥表姐一道长大，今朝吃蟹脚，明朝吃红烧肉，后天吃酱鸭，阿拉舅妈都烧得老好吃的。因为她的爷爷是在宁波开状元楼的。我把她烧的味道记在心里面，烧菜的辰光就想办法做出这种味道。”
刚开始也有失手的时候。“有辰光烧得趴（烂）脱了，有辰光烧焦脱，都会的。做坏了扔掉就扔掉，没啥去想头的。我这个人就是这样的。侬叫我不好的东西给人家吃，老难为情的。一定要舍得。你不舍得，得不到呀。吃吃侬的味道，好像蛮好，好像讲不出，‘还可以吧’，难过伐？要人家一吃，‘嗯，蛮好吃的！’要这样才可以。”
“她太爽气了。”老板有点肉痛。
“做得乱七八糟，要伊做啥。大不了再来呀，侬讲是伐？”陈飒飒大手一挥。
“我跟侬讲，不管是你烧他烧，任何人烧，都要有一种情怀。你对人家要有一种表达。就比方讲阿拉女儿，我老欢喜她的，我烧给她吃就会烧得老精致的。并不是‘侬来吃呀，阿拉东西老灵噢”，啥啥啥。不要讲的，你的东西好就是一种表达。你对人家有情感，人家就会来的。”这是老板娘烧菜的秘诀。
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小囡小狗跟麻雀，都是“老客户”唻
9点过后，生意稍微清闲一些，陈飒飒手里却没停着，一会儿斩大排，一会儿给小排小肉汆水。“阿拉这里每天狮子头、大排是限量的，小排骨、百叶包卖光还要重新烧，第二天的事体也要准备起来。我辰光掐得老牢的，不然做到晚上都做不好。” 她说。
章和谷忙着在前面接待客人，但总能在最合适的时候给陈飒飒搭把手，两个人甚至都不需要用言语交流。他说：“靠讲来不及了，噶许多年唻。”他说。
章和谷有时会放点音乐调节一下，两人都喜欢跟着哼两句，歌单包括Beyond《喜欢你》、张雨生《大海》、伍佰《那就不要留》、林志炫《风吹来的沙》，以及时下热门影视剧《后会无期》、《何以笙箫默》里的主题曲等等。
“交关人到此地来欢喜听歌。‘音乐不放啦？没劲噢，侬放呀放呀！’听到音乐节奏快点的，有两个人还要立起来跳舞唻。”章和谷笑着说，“有辰光放只歌，我讲：啥人猜得出来叫啥名字，一碗面15块，我请客。”
面馆开在居民区，和周围的邻居都相处得不错。“豪豪！”陈飒飒唤了一声。只见邻居推着婴儿车经过，车里还不大会讲话的小朋友振臂疾呼：“啊！啊！”
“噢，来了来了。吃烤麸，要吃烤麸了。”章和谷懂得小朋友的心意，赶忙用筷子拣了一小块四喜烤麸给他，又抽了几张纸巾递给他奶奶。“笑了喏！噢拍手拍手拍手！噢再会再会再会！”
“阿拉这里有劲啦，还有个小朋友要吃榨菜。”他笑着说。
不一会儿，走来一个穿格子外套的阿姨，手上拎着个塑料袋，里面不是菜场里刚买的小菜，而是三包冰红茶。“汤面对伐？”章和谷晓得她要吃什么。
“她是阿拉帮助对象，有点智障的。”他后来解释说，“她来吃面，15块我总归算她10块。100块外头她不敢用，都到我这里来调。我总归给她调10块头，50块不给她的，生怕她被人家骗。”
摇摇摆摆走过来一只小狗。“每到这个辰光，它就来了。侬看好，我手一挥，它就来了。”章和谷朝小狗一挥手，小狗屁颠屁颠朝着他指的方向奔过去，原来等待它的是一块肉。
“它跟我老要好的，也是老客户了。”章和谷说，“这只狗老聪明的，它年纪大了，就是要吃油肉。还有两只狗要吃小排的，人家客人给它吃不吃的，只要我给它吃。每只狗要吃的不一样，侬要了解伊拉噢。”
章和谷把这些不付账的“客户”也照顾得很好。“我天天早上起来，先把面捏捏碎，掼在马路上，一片麻雀飞下来吃噢。伊拉都讲：‘老板，侬这里麻雀哪能噶胖啊？’伊拉跟人一样，也要吃的呀。”
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上海菜是有一点甜，甜代表什么呢？
11点开始，面铺又忙碌了起来。附近来吃午饭的客人本来就多，再加上不久前一档电视节目采访了他们，不少人慕名而来，中午排的队就更长了。章和谷和陈飒飒忙得一刻不停，却不显一丝急躁，店里总是洋溢着一种轻快的气氛。
“红烧肉没啦？”手拎环保袋跑过来的爷叔略有失望，“要么小排算了，我今朝特为赶过来吃侬这个红烧肉。”
“此地的排骨跟红烧肉，年纪大点的来吃要讲了，这就叫真正上海人的味道。”爷叔毫不吝啬赞美之词，“我今朝不是瞎讲，我跟老板伊拉又不是老熟悉的。我老早也是搞餐饮的。海派的东西往往会随着时尚变化，一会儿行（流行）广东菜、潮州菜，一会儿行川菜，菜肴都在相互影响。但是传统的东西要保持下去，天塌下来还是要原汁原味，这个才叫特色。”
对于本帮菜的口味，陈飒飒也有感触：“人家外地人来吃，说：我们不吃甜，你们上海人东西都甜，难吃死了’。我说，你要成为真正的上海人，就要入乡随俗。上海菜是有一点甜，甜代表什么呢？就是甜蜜，幸福。上海人本来就是海纳百川的，又不是每个人开始都吃甜的，慢慢慢慢就吃惯了。”
“我跟侬讲一句，伊拉开的是良心店。这个价钿侬看看，全上海这个价钿有这种味道，人家做得到伐？做不到的。”爷叔又说。
“阿拉也涨价了，涨了一两块钱。”陈飒飒实在地说，“为啥呢？这个猪肉涨价涨了50%，阿拉也没办法。还好房子是阿拉自己的，房钿啰人工啰，我基本上都让利给客人了。”
说到这里，她拿来满满一脸盆熬好的葱油：“侬看我熬这个葱油，多少葱下去啊？”
章和谷说：“每天要熬10斤葱，过年辰光一斤葱15块，阿拉照样买，交关饭店舍不得的。阿拉拌面一个号头（一个月）成本可以跟人家推扳（相差）四五千块，想想蛮肉麻的。所以她讲要做拌面，我本来蛮反对的。她就是不讲成本。”
“熬了葱油，这个面就老香的，侬不好不舍得的。”陈飒飒说，“有些人家用葱须熬，熬好葱须扔掉，但是这个葱人家就吃不到了。交关老上海老欢喜吃这个葱的。”
爷叔点点头：“餐饮这个行当，东西做得好是不会输的。”
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周末出去吃顿饭，过过二人世界
面铺开到下午2点打烊，夫妻俩终于可以坐下来吃午饭了。他们一天只吃两顿，陈飒飒说：“再烧晚饭，我辰光都没了。”为了半夜起来开始新一天的工作，每天晚上7点多，她就要上床睡觉了。章和谷则会晚上去健身房游个泳，“锻炼嘛身体还是要的”，9点回来休息。
这样的生活节奏二十年如一日，生意却不是一帆风顺的。陈飒飒说：“一开始做得并不好，等于没赚啥钞票。”
当时，他们一边经营这里的点心铺，一边在斜对面开了家饭店。章和谷说：“饭店开着，看上去钞票老多的，到年底结账，工人工资发出去，阿拉袋袋里就没钞票了。”人前人后，两人还是和气大方。“我们都很要面子，别人是看不出来的。”陈飒飒说。
等饭店的10年租金到期，两人开始专注做这里小铺面的生意。“埃个辰光不光做面，还做盒饭，品种实在是太多，阿拉店又小，甩不开。天天弄得来急死，人要变疯子了。”多种经营让陈飒飒疲于奔命，直到有一天吃了份同行的盒饭。“当时我妈妈开刀要人陪，我在新华医院隔壁吃了一份盒饭。阿拉埃个辰光盒饭卖8块一份，伊拉卖16块。我吃得气死了：阿拉做得噶辛苦，盒饭原来好卖噶许多钞票啊？”
于是，她做了一个决定：并不是提价，而是一门心思做面条，这样可以更加从容一些。“盒饭不做了，老客户也蛮支持阿拉的。不管哪能讲，我老认真的哎。人家吃吃味道，觉得还可以的，一点点就做起来了。”陈飒飒说，“人脉就是慢慢积累起来的，到最后它会全部回报给你，老怪的这个东西。”
面铺做出了名气，夫妻俩也给套牢了，轻易不敢店休出门。“国庆辰光一个朋友儿子结婚，阿拉到南通去了两天。没想到采访阿拉的电视节目重播，人家看了特为赶过来，吃了闭门羹。”章和谷说。
“回来我听了老难过的，像做了坏事体一样。”陈飒飒说，“人家来吃吃不到，我觉得老对不起人家的，下趟不好随便出去了。”
只有双休日，两人营业到早晨10点就打烊了。“这样我下午可以烧点菜，给女儿女婿回来吃吃。要不然，我就一点自己的生活也没有了。”陈飒飒说。
周末一天用来给女儿女婿烧私房菜，还有一天夫妻俩会一起去吃顿饭，过过二人世界。“阿拉出去总归会打扮一下，回头率有点的。”章和谷笑着说。在“董事长”女儿的要求下，他买了辆捷豹xjl，周末有时会开出去。“有辰光还帮人家开开婚车，赚点私房铜钿，回来跟老板娘一人一半。”他说。
两人已经计划好，等老房拆迁就不做了。“阿拉讲好了，到50个国家去旅游。初步定好第一个到英国，因为阿拉女儿去过的。”章和谷说。
回顾这二十多年的开店生涯，夫妇俩也会互相调侃几句。
“阿拉做到今朝还算成功的对伐？呵呵，这也是老板娘的努力。”
“我功劳是大点对伐？”
“对，我功劳小。功劳没，苦劳有的。”
“功劳也有，苦劳也有。”
“苦劳苦劳！”
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写稿子：韩小妮
拍视频&拍照片：杨眉
视频后期剪辑：吴维维 汪鹏翀
画图片：顾汀汀
实习生：黄龑
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