世界上独一无二的恩施豆皮，手把手教你做
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前段时间，恩施一位小学生的作文《我的爸爸是卖豆皮的》惊呆了老师，火爆了朋友圈。老师给学生的评语是，请马上告诉你的爸爸，我明天就叫全校师生到你爸爸那过早吃豆皮......
小编也想借此机会用恩施话对朋友们发来真诚的邀约，“恩施豆皮不是盖的，味道好得很，大家都来qi(吃)”。不信，你看
“恩施豆皮”是湖北恩施州的一种地方特色小吃。被称为湖北恩施土家族、苗族群众过年时，与甜酒、糍粑一起必备的“三大”民间美食之一，当地俗称“烫豆皮”，其成品色泽乳白，有淡淡香味，豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。
豆皮制作的主要原料是米和土豆（马铃薯）淀粉，绿豆皮（菜豆皮）和包谷豆皮等其他品种都需要添加相应的原材料。
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1、煮豆皮，食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(当地人称其为臊子)，绵软滑爽，美滋美味。
2、炒豆皮，食用时，将鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料混合进去一起炒，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。
用料
瘦肉、恩施豆皮适量；盐、酱油、醋、青辣椒、姜、蒜、芹菜。
做法
1、 先把肉切成丝、，姜、蒜切成末
2、 锅底放油，烧热后、把肉放快炒，在加上郫县豆瓣酱，姜，蒜放去炒匀后就加上青辣椒、芹菜、香菇，如果觉得不够味，还可以加上一个鸡蛋。
3、三部就可以加上豆皮了，要快速炒哟，还可以加点水，每次少加点。快熟的时候加盐，酱油、醋，在翻炒
4、 最后就加葱，鸡精可以盛出锅了，好吃的恩施炒豆皮出炉了。
用料
做法
烧开水，放入豆皮，大火1分钟后，捞出。
碗内放入适量的热油、葱姜蒜、花椒、胡椒、辣椒
高汤，烫熟小青菜，适量加盐。
加入捞出的豆皮。
加入臊子
用料
猪绞肉(250克)、卤豆干(4块)、青瓜(半根)、鸡蛋(1只)、毛豆仁(100克)、红葱头(3粒)(4汤匙)、盐(1汤匙)、甜面酱(3汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(半杯)
做法
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。
5、加入3汤匙甜面酱、1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙白糖和1杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。
6．烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，捞起过冷河沥干水。
7．将豆皮夹入大碗中，依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。
8．舀入炸酱料，淋上炸酱汁，食用前拌匀即可。
用料
豆皮、鸡蛋一个 西红柿一个 菜叶 葱少许 盐少许
做法
1.锅中加入适量的水，等水开后加入豆皮
2.等豆皮煮得比较烂的时候，加入西红柿(切丁)
3. 打入鸡蛋，打散，煮开后加入切碎的蔬菜叶
4.煮好后加入少量葱花、盐 、油 、熄火
来源：恩施电视他
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