要过年了，恩施人是这样炕腊肉滴

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要过年了，么子才最有过年氛围？

当然是灌香肠炕腊肉撒！

这是恩施人过年不可缺少的年货之一

随着过年的日子越来越近

家家户户都开始在杀年猪了

每到腊月家家户户就开始灌香肠腌腊肉咯

在以往生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜

只有过年才杀猪宰羊，所以，

盼望过年吃肉，就成了我们小孩子最大的心愿…

如今生活质量提高了，过年饭桌上依然少不了香肠腊肉

但很多人心中都有个疑问…

为什么恩施人过年要吃香肠腊肉？

在恩施，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗。恩施人过年吃点腊肉还是不可少的。

美味的香肠是如何制作呢？

1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

2、切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。

3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。

5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。

6、准备肠衣。

7、灌香肠。 小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。

8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。

9、整个制作流程到此基本上结束。然后最好的方法是放在农村的炕上熏干，或者回去晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。

腊肉又是如何弄的呢？

1、杀猪以后，等猪肉凉咯，就看成一块一块的

2、准备好食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等等调料，

3、将肉装在盆里调进食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉等等调料揉搓揉搓均匀腌制一天或者两天入味

4、将腌制好的猪肉挂在火炉上面，就开始了熏腊肉。在农村，一边烤火一边熏腊肉，年的气氛就这样来了哈。

下个月，家家户户的火炉上就开始挂着腊肉香肠了

在本土哥看来，

那是我见过最美丽、最温馨的“展览”…

年味儿浓起来了。

恩施娃儿，快回来过年咯......

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