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冷冻后的肉吃起来发柴?学会这3招提升鲜味~

好友悦读 2023-04-09

我们平时买回来的食材可能一次吃不完,就会放进冰箱保存,可是经过冷藏的食品口感和外观都和新鲜的相差甚远,比如冷冻后的肉和鱼口感都会发柴味道也不太鲜美,冷藏过后的蔬菜会打蔫,炒的时候容易变老,这也是很多人认为冷藏食材不好吃的原因。

今天就带给大家一些小妙招,让这些冷藏食材回归到原有鲜味~


01

冷冻肉提鲜的秘诀


冷冻肉在化冻的时候容易失去水分以及原有的鲜味

 解冻最好的方法把肉放进冰箱的冷藏室里,让它自然化冻。

② 提鲜的秘诀加白糖

冷冻肉在化冻的时候,肉会失去一定的水分,所以腌肉时,往肉里加白糖可以保留肉里的水分,不过光加糖还不够,还需要加点料酒

 锁住肉里的水分

加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清,抖着抓,使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边,这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

④ 为了不让肉丝在下锅的时候变成一坨,这时候还得再给加点油

⑤ 在炒肉时,得先倒点油润锅,待锅热的时候,再倒一次油,肉才开始下锅炒,这样炒出来的肉才更佳鲜美。

02

冷藏蔬菜提鲜保“童颜”


① 外观上变新鲜

5%的淡盐水只要在清水中加上一小勺盐,搅拌均匀后把蔫了的冷藏菜浸泡在其中就可以使蔫菜外表变新鲜。


注意浸泡的时间不能太长,3到5分钟就可以了。

② 口感上提鲜

炒菜时要用热锅热油

03

冷冻鱼一招提鲜变“活鱼”


提鲜武器啤酒

如果你的冷冻鱼大概0.5公斤左右,那么可以在烹饪的过程中,加入半瓶的啤酒(易拉罐装),给鱼提鲜。



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