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教你一招煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥!太实用了~

好友悦读 2023-04-09

鱼是高营养的肉类食物,而且价格也不贵,家中掌勺的人总会想着法做出一条漂亮完整的鱼!


但是做鱼是需要掌握一些窍门的,否则鱼肉就会又腥又难吃,下面一起来看看到底有什么秘诀,学会后下次在朋友面前就可以大大方方秀厨艺了~


煎鱼不粘锅


整条鱼不粘锅


将锅洗净,擦干后不留水烧热,然后放油,再把锅子稍加转动,使锅内四周都有油。待油烧热时,将鱼放入,如果油还未热就放鱼,就很容易使鱼皮粘在锅上。


第二种方法是,将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。


鱼块不粘锅


薄薄沾上一层面。待锅里油热后,将鱼放进去,煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整,也不会粘锅。


将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。


蒸鱼不腥


撒盐法

将鱼洗净控干,撒盐抹遍鱼身。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味且无腥味。


啤酒腌浸法


清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10~15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。


剩鱼清蒸法


清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。


放姜蒜


鱼蒸着吃能够有效避免营养流失,但是腥味的去除也是让人很头疼。


姜蒜能驱味大家都知道。蒸鱼因为时间短,所以调料多放一些,味道厚重一点,能够很好的覆盖鱼腥味。


不用盘子蒸,改用筷子


先把鱼按照常规方法处理好;


然后把铁架架在锅中,再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形;


最后把鱼放在筷子上,盖上锅盖大火蒸8分钟。


用筷子来蒸鱼,不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身,还不会沾到鱼的腥水,这样吃起来就鲜嫩可口了。



冻鱼不散


加奶

烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。


鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。


掌握了这几个绝招,让你做的鱼口感瞬间好N倍,赶紧收藏用起来吧,别忘了也推荐给身边的朋友们!



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