“白菜炖豆腐”的绝招，教你豆腐鲜嫩如鱼肉

白菜炖豆腐看似简单，但是做起来却是很讲究的。很多人在做白菜炖豆腐的时候，豆腐容易翻炒成渣，吃的时候用筷子夹不起来，轻轻一夹就碎掉了，白菜炖的也很烂。有时候怕豆腐炒碎不敢翻炒，又很容易粘锅。炖出来的豆腐底下全部都糊了，我之前做白菜炖豆腐的时候就经常遇到这样的情况，不知道大家有没有遇到过呢？

今天把大厨透露的白菜炖豆腐的绝招分享给大家，非常简单，一看就能学得会喜欢的，赶紧收藏起来吧，冬天进补全靠它了。

白菜炖豆腐

第一步

取一颗大白菜，一块老豆腐，一块瘦肉。先把白菜去掉根部之后，菜叶子一片一片分开，然后把白菜帮和白菜叶撕开把棒切成小块儿，叶子用手撕成片。分开放在盘子中备用。

老豆腐放在凉水中浸泡一会儿，洗去外面黏黏的豆腐液，用刀切成小片，放在盘子中备用。瘦肉切成薄片，放在盘子中，加入一勺料酒，一勺生抽，葱姜蒜放入肉中搅拌均匀腌制15分钟左右。

第二步

白菜焯水，锅中加入适量的清水，水烧开之后把白菜帮先下入锅中一分钟左右即可，捞出来过凉水。白菜叶子不用焯水。

炒锅中加入适量的食用油，开火油烧热之后，先把腌制好的瘦肉片放入锅中翻炒，加入一勺蚝油，一勺豆瓣酱，翻炒均匀，两分钟左右肉片炒熟加入适量的温水，水烧沸之后，放入一勺白砂糖，一勺生抽，一勺鸡精，再加适量的料酒，搅拌均匀之后把老豆腐放入锅中调成小火，慢慢的炖。

第三步

两三分钟过后，豆腐炖烧，加入白菜帮搅拌均匀，把白菜叶子放入锅中，轻轻炒两下，让白菜叶全部浸入到汤汁里，这个时候不要再翻炒了，频繁地翻炒容易把豆腐炒碎，抖动炒锅防止粘锅，这样豆腐也不容易炒碎。

汤汁收的差不多的时候撒上一把香葱段，就可以出锅了。

温馨提示

1.白菜帮和白菜叶成熟的时间不同，千万不能同时下锅炒！

2.选择老豆腐，老豆腐越煮越有味，而且还不容易煮烂。

3.炒豆腐的时候不停地抖动炒锅，避免粘锅，豆腐也不会被炒碎。

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