永定人转疯了！永定牛肉丸 上榜龙岩市政府评选的闽西八大鲜啦！
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客家风味美食“永定牛肉丸”，在闽西久负盛名，也是永定有名的风味小吃。
它与龙岩清汤粉齐名，是在外游子念家时最容易馋的东西。
上至星级饭店，下到摆摊经营，没有一家饭馆菜单上没有这道菜。
人们形容牛肉丸的弹性良好时，常常会说是“跌落桌上跳三跳”。没错！这跳三跳入选龙岩市市政府举办的“闽西八大鲜”，让每一个永定人民都感到骄傲！它是永定人的智慧和勤劳的代表！
牛肉丸的味儿好，而且老远便可闻到汤的香气，颜色也是十分好看，可谓是色香味俱全。它不像大饭馆里的大鱼大肉，但它也不是普通的家常便饭。圆滚滚的牛肉丸，像一个个小皮球一样浸在米黄色的汤里，时儿浮起，时儿沉没；又像是一群调皮的小孩挤在汤上，有时被挤到水下，有时又争口气挤到上面。
当然，如果只是牛肉丸和汤的的颜色还不过美，味儿也还不过香。看吧，汤上还浮着草绿草绿的葱圈，像小船一样悠然自得的飘荡着。三种颜色和谐的配在一起，颜色既不会太深，又不会鲜艳得让人感到油腻，显得恰到好处。别说再闻了，这风味小吃光看这就让人垂涎欲滴了吧。
永定牛肉丸的制作加工已有200多年历史。相传最早是由广东五华传到永定下洋。当时有位五华人到下洋做工，东家待之非常热情，以兄弟相称，五华人离开下洋时，甚感无以报答东家情谊，遂将祖传牛肉丸制作工艺授予东家，由此成为当地的风味小吃。由于永定牛肉丸所用肉料都是精瘦牛肉，低脂肪、高蛋白，所以，多年来一直颇受大家喜爱，成为当地主要风味美食之一。
作为一名永定人，小编也感到骄傲！
转述一老乡对其制作过程的描述“我看过牛肉丸的制作，真的佩服中国人民的智慧，不知道他们是怎样突然有灵感把一头牛做成这样一个个小小的丸子的。制作过程如下，选取新鲜牛臂肉，去筋膜肥油，均匀切成一厘米厚的层肉，用干布汲干水分；然后剁碎并反复拍打，使肉色转为鲜红柔韧，加入适量盐、薯粉，反复揉搓，捏成一粒粒拇指大的肉丸；然后放入冷水盆中漂洗半小时，捞起，放入盛有骨汤的沙锅中，用木炭火文煮；待肉丸蓬松胀大，加入少量胡椒、味精、葱花等调味品即可食用。
永定牛肉丸味道一流，制作繁琐且火候需要很好的掌控，也来之不易，当选八大鲜实至名归呀！不信您尝尝，终生难忘绝对！！！（写完稿子小编要到家楼下来一碗解馋了~）
（以上图片部分来源于网络）