百县千碗 | 蟹粉豆腐羹背后竟还有这样的典故

椒江旧称海门，古韵悠远、人文荟萃，早在公元前设县治于章安，是古代吴越文明的发祥地之一，是民族英雄戚继光抗倭的主要战场。这里有“东海明珠”大陈岛，陆海空三军首次联合作战一江山岛战役遗址，联合国亚太地区物质文化遗产海门老街、台州乱弹、送大暑船等国家级非遗项目，还有品类繁多的小海鲜可以入馔。

 美食·文化 

热菜“椒江十大碗”

以大陈大黄鱼为重点号召

代表了椒江的美食品牌

也彰显了古郡章安、新城港城的

传统东吴文化、抗倭文化

以及大陈岛垦荒的红色文化

今天，我们一起来了解

石锅蟹粉豆腐羹的做法

及其背后的故事

文化典故

戚继光麾下有位名将叫张元勋，是台州人。一次伙军刚做好蟹羹，还来不及吃就要出军了。将军便命人把羹倒在大石臼里藏好，待得胜回来，蟹羹尚热，大伙围着石臼吃了饭，而将军由于太忙来迟，便举起石臼喝了剩下的羹汤。

诗咏

石臼藏羹余热袅，飞兵歼敌有神韬。

将军一吼轻端起，为尽残汤举臼高。

菜品特点

以这道蟹味海鲜豆腐青菜羹下饭，或与面糕点心相搭配，都会恰到好处。

制作工艺

【主料】白膏蟹400克；内酯豆腐600克；

【配料】鸡蛋白60克；南瓜蓉60克；蒜末5克；姜末5克；菜芯末5克；蟹柳5克；

【调料】高汤200克；生粉水5克；鸡汁3克；料酒3克；猪油50克；味精3克；盐3克；

【烹调方法】烩；

【初步加工】内酯豆腐压碎，蟹蒸熟取蟹肉备用；

【烹调加工】

①开大火锅内倒入饮用水，放入内酯豆腐碎、鸡蛋白、盐、味精、蟹柳、菜芯末；

②烧开后倒入漏勺沥干水分；

③锅热滑油，倒入猪油、姜末、蟹肉、蒜末；

④加入料酒煸出香味加入高汤；

⑤烧开加入盐、味精、鸡汁、南瓜蓉搅拌均匀；

⑥烧沸放入生粉水，再次烧沸出锅装盘。

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来   源：枫山文语

小   编：叶雨欣

统   筹：王丹凤

监   制：吴敏东
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