实验证明,吃月饼也需要正确的姿势!
来源|健康时报、综合华商报 编辑|化学加
别再争五仁君还是蛋黄莲蓉君了!你们都搞错重点了!吃月饼要悠着点,这才是关键!营养专家用实验告诉你:吃一个月饼 = 喝掉三勺油!喝掉三勺油!喝掉三勺油!(重要的事情说三遍)今天是中秋节了,你还敢任性吃吗?(文末附月饼的正确吃法)
实验人员:西安营养学会培训部营养师李艳虎、刘冰、胡丽
实验老师:西安营养学会食品安全中心副主任张婳
实验顾问:西安营养学会副会长王勇健
从市场中常见口味的月饼中,选取了油脂含量最高和最低的两种作为样本:
一:50g月饼(蛋黄白莲口味)
二:50g月饼(水果口味)
将两块月饼取出,捏碎至大小均匀,然后分别放入不同的圆底烧瓶中;
将石油醚倒入烧杯,为的是吸引出月饼中的油脂;
放入70℃左右的水中;
观察石油醚是否变色,变色后把圆底烧瓶中的月饼取出;
实验开始30分钟后,圆底烧瓶中的石油醚由原来的无色透明变为了黄色,这说明月饼中的油脂已被提取出来。接下来进行油脂分离。
将油脂倒入烧杯并测量,实验测量结果——
50g蛋黄月饼含油脂14g !家里一般的油勺5g左右的量,这意味着吃一个月饼,等于喝掉三勺油!
月饼应该这样吃月饼油脂含量这样高,怎样才能健康地吃呢?
1、最好配新鲜水果蔬菜
月饼含糖量、含油量较高,所以,每100g月饼给一个正常成年人提供的能量占全天能量的20%左右。西安营养学会公共营养师分会委员、国家一级营养师胡丽建议,一般人群每日月饼的摄入量建议不超过100g,可将月饼搭配粮谷类食物作为一餐的主食来吃,加上新鲜的蔬菜和水果进行食用,这样一天的热量就比较容易控制。
2、吃月饼时喝杯茶
甜月饼
枣泥、豆沙、莲蓉、凤梨酥
推荐茶品:薄荷茶、绿茶
甜月饼要喝助消化的茶。清淡的绿茶和薄荷茶能增进葡萄糖的代谢,不让过多的糖分停留在体内。薄荷的清凉还能一扫口中的甜腻。泡绿茶的水温要在70℃以下,否则容易破坏它丰富的维生素C与儿茶素。这两种茶都属寒性,适合燥热的甜腻月饼,但手脚容易冰冷或肠胃较弱的人不宜多喝,或饭后再饮。
油月饼
蛋黄、肉类、五仁
推荐茶品:普洱茶、菊花茶、山楂茶
油腻的月饼适合重口味的茶,去除口感上的油腻。普洱茶是上乘的选择,因为它属性甘冷,去脂效果好。吃蛋黄月饼容易上火,菊花茶能降火气。山楂茶则能促进胃酸分泌,帮助肠胃消化。泡发酵过的普洱茶,水温要在100℃,且前一两泡要倒掉,才能去除杂质,也能更入味。而山楂茶适合饭后再喝,睡前要少喝,因为它容易引起胃部不适。
咸月饼
绿豆、椒盐
荐茶品:乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶,不如绿茶来得生涩,喝到嘴里感觉比较温润,能衬出月饼的咸甜美味。泡乌龙茶的最佳水温是90~100℃,而且只取前三泡,因为接下去的茶叶会释放较多的咖啡因。
清淡月饼
抹茶、山药、酸奶
推荐茶品:玫瑰花茶、抹茶
清淡月饼可搭配稍有味道的茶,能品出淡淡的甜味。玫瑰花茶能调理血液循环,对女性尤佳,抹茶的儿茶素则具有抗老的效果,两者都适合重视健康的养生族。
吃月饼做到四不要1、不要“二次加工”
广东省中医院消化科陈延提醒:月饼属于加工食品。月饼中加糖是出于食物保质的要求,此外为了保质,馅料中有食品添加剂。这些材料放在月饼中是安全无害的,但难保第二次高温加热过程会产生化学变化,这是无法预测的。此外,月饼馅料属于加工食品,再次“返工”,原始食材所含的营养成分早已被破坏。所以无论是新鲜性、安全性都是原始材料最好。
2、别和粥一起吃
中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜:月饼最好别和粥一起吃,原因在于月饼和粥都是可以迅速升高血糖的高升糖指数食品,不仅对血糖异常或糖尿病患者不适,对健康人来说,也会对大脑细胞不利,还会降低脂肪代谢。
3、无糖月饼糖友也要慎吃
广东省中医院内分泌科主任魏华提醒,即使对于“无糖”月饼,糖尿病患者也不可无节制地吃。因为“无糖”月饼及其他一些“无糖食品”,只是没有加蔗糖,但也含有其他糖类,月饼的热量很高,而控制糖尿病的要点之一就是控制热量。因此,糖尿病患者应注意现有的食品成分表,注意蛋白质、脂肪、糖、淀粉和胆固醇的含量。
4、保存月饼:别放冰箱保存
第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说,月饼原料中的淀粉经过焙烤熟化后,变得柔软,口感细腻,但在低温下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。那些含油脂、水分较少的月饼放入冰箱,不但会很快变硬,还容易发霉。在保质期内的月饼完全可以常温保存,放在通风、干燥的地方就可以了。
如何挑选月饼1、要按年龄挑
北京医院营养科李长平副主任营养师建议大家,买月饼,不妨按年龄、性别挑。比如孩子可以吃蛋黄馅的,因为蛋黄中所含的维生素B族和丰富的卵磷脂等,是少年儿童大脑和身体发育必需的营养物质;女士可以选枣泥馅的,俗话说,“一天吃三枣,女人不怕老”;男士们,吃点五仁馅的挺合适,这五仁是杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁,男士平时一般零食吃得少,正应该多补充点各式坚果;而家里的老人,可以选黑芝麻馅的,黑芝麻中的维生素E非常丰富,可以滋补肝肾、延缓衰老。
2、“保健”月饼别跟风购买
烟台市疾控中心食品营养与学生保健科科长王朝霞介绍,所谓的“营养月饼”、“保健月饼”,商家炒作的成分居多,营养价值有待商榷,月饼作为季节性的商品,很难真正达到养生的效果。相反,月饼属于高热量食品,吃多了还会影响健康。
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