光吃水果不吃肉就能瘦？想得美！

2017-04-30 单少杰 化学加

来源|蝌蚪五线谱编辑|化学加

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又到了#露肉的季节#
这真是一个值得深思的话题

在这个美好的季节里
小编想告诉大家一个真相

光吃水果不吃肉
并不能瘦

这到底是为什么呢？

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大家都知道，水果里普遍含有葡萄糖、果糖、蔗糖这三种糖，另外还有淀粉、果胶物质等等。

在水果里，葡萄糖既可以以单体的形式存在，也可以跟果糖发生聚合反应生成蔗糖，还可以跟其他的葡萄糖分子手拉手形成淀粉。
　　
当水果进入消化系统后，小分子的葡萄糖和果糖可以直接被人体吸收，蔗糖、淀粉等大分子则经过分解作用变成葡萄糖和果糖，然后被人体吸收。

进入血液中的葡萄糖会被直接运往身体各处参与生命活动。

而其他的糖，比如果糖，则需要经过多种酶的催化，转变成葡萄糖后再被运到身体各处。
　　
但是，如果我们一次吃进去的水果（糖）太多，超过了身体当时需要的量，这时候葡萄糖就会转化为其他一些物质暂时储存起来。

在这一过程中，最先转化成的叫糖原，它是若干个葡萄糖分子连接而成的大分子物质，当血液中葡萄糖含量降低时，糖原可以迅速分解，变回葡萄糖分子支援身体建设。

重点来了 → 继糖原之后，如果还有剩余的葡萄糖分子，这些葡萄糖就要奔着脂肪转化了。
糖脂转换
作者自制图片
　　
在由葡萄糖转化成脂肪的途径中，有一个很重要的中间物质叫乙酰辅酶A（乙酰CoA），它是连接糖和脂肪的重要桥梁物质。

在糖代谢中，葡萄糖或糖原经过一系列的反应会生成丙酮酸，丙酮酸进一步反应就会生成这个乙酰辅酶A。

此时，这些由葡萄糖转化来的乙酰辅酶A有三个去处，一是经过更复杂的反应变成氨基酸，进而组成蛋白质；二是彻底被氧化变成水和二氧化碳；三，就是变成女生的天敌——脂肪，确切地说是变成脂肪的前体物质——脂肪酸。

脂肪酸通过进一步的反应，再被储存在脂肪细胞中后，肥肉就出现了。

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对动物而言，把糖转变成脂肪是一项很重要的本领，因为它们都不能保证自己每天都会有充足的食物。

一旦有机会，就会拼命的多吃，然后把多余的能源物质葡萄糖转化成别的物质储存起来，以备不时之需。

对人类而言，尤其是那些靠吃水果减肥的人，如果在短时间内吃进过多的葡萄糖，自然就会形成脂肪的堆积。

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那么，脂肪能不能变回葡萄糖呢？

对于植物而言可以，对于动物而言不行。

由脂肪转变为葡萄糖的反应叫做乙醛酸循环，乙醛酸循环是植物细胞内脂肪酸氧化分解为乙酰CoA之后，在乙醛酸体内生成琥珀酸、乙醛酸和苹果酸，其中的琥珀酸可用于糖的合成的过程。

在动物体内不存在乙醛酸循环，因此脂肪不能转回葡萄糖。

乙醛酸循环
图自网络
　　
这也就是为什么减肥难的原因。

在我们运动时，最先消耗的物质是糖，糖消耗尽了才轮到脂肪，但脂肪又不能大量地变成糖被快速消耗尽，只能一点一点地被氧化反应掉。

因此，在我们运动的时候，很容易觉得饿（血液里的葡萄糖被快速消耗尽），却不容易瘦（脂肪消耗慢）。