很多人超爱的这道菜竟是一类致癌物！世卫相关机构发布最新致癌物清单
来源 | 中国青年报/新华网 编辑 | 化学加
近日，国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》（下称《致癌物清单》），包含了四类，除了近期热议的马兜铃酸，“中国式咸鱼”也出现在一类致癌物清单中。
中国式咸鱼为1类致癌物
这份致癌物清单由中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理。
致癌物清单总共分为1至4类，1类致癌物指对人类为确定致癌物。
在116个1类致癌物中，中国式咸鱼编号96，还特别标注出来是“Chinese-style”（中国式）。
这份致癌清单公布后，网友们开玩笑说，“这下咸鱼再也翻不了身了。”
咸鱼作为“重口味”食物代表，是广受大家欢迎的下饭菜。
浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰告诉钱江晚报记者，咸鱼致癌的罪魁祸首是制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼在经过高浓度盐腌制后脱水，这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。
已有研究表明，吃咸鱼和鼻咽癌、食道癌、胃癌的发生率呈正相关。而且年龄越小，食用的量越大、频率越高，患以上三类癌症的风险也越大。
宋灵兰医生提醒，除了亚硝酸胺带来的风险，咸鱼在制作中的二次污染也不能忽视。比如说，在露天暴晒时，咸鱼会引来苍蝇等小虫子，可能滋生细菌，甚至还有人会喷上驱虫剂。这些因素比亚硝酸胺更难控制，有时甚至会造成更大的危害。
补救措施：可以同时多摄入膳食纤维
那是不是意味着，我们再也不能享受咸鱼这道美味了？杭州市肿瘤医院肿瘤内二科副主任郑松说，大家其实不必过分恐慌。
他说，国际癌症研究机构对致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是致癌的证据确凿程度。级别越高，只能说明它致癌的证据越明确。
但这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免，“总体来说，肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。”
郑松医生建议，咸鱼爱好者可以一个月吃个2、3次，每次吃一小条左右，不要过多摄入，这样影响不会很大。
如果实在管不住自己的嘴怎么办？宋灵兰医生教你一个补救措施，可以同时多摄入膳食纤维，它能加速食物在肠道里通过，缩短食物在肠道里停留的时间，从而减少亚硝基化合物的重复吸收。
除了咸鱼，1类致癌物还有酒精饮料和槟榔果...
酒精饮料：
酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。
为此，国际癌症研究机构建议，从癌症预防的角度来看，尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益，可以每天少量喝一些。
槟榔果:
研究表明，槟榔与口腔癌有正相关。吃得越频繁，嚼的时间越长，颊、舌部位癌变的比例明显增加。嚼槟榔的口腔癌患者，发病年龄比其他患者平均提前8年左右。
日常还有这些致癌物
（中国食品药品检定研究院安全评价研究所根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理）
一类致癌物
食物类
确定时间 主要成分 常见食物 2012 黄曲霉毒素 发霉的花生，自榨花生油等
2012 亚硝酸胺类化合物 中国式咸鱼 2012 苯并芘 烤肉 2012 乙醇
酒 2012 槟榔素 槟榔 2012 亚硝酸盐 隔夜菜 2012 砷及无机砷化合物
雄黄酒，含砷的饮用水
2012 华支睾吸
未煮熟的螺类、鱼类
2012 镉及镉化合物
被镉污染的水和食物，如“镉大米” 2012 马兜铃酸 包含马兜铃酸的中药 日常接触类
确定时间 主要成分 主要来源 2012 甲醛 新装修的家具、福尔马林 2012 二手烟 吸入二手烟气体 2012 紫外线 紫外线放射日光浴设备
2012 氡
天然大理石 2012 煤的气化 二氧化碳、二氧化硫等 2012 烟尘 发现于烟囱清洁工的职业暴露 2012 皮革尘埃 制造修理鞋子和靴子 2016 空气污染 室外空气污染 2012 X辐射 X光
二类致癌物是指导致人类癌症的证据不明确的物质，简单说就是，有致癌的可能性但是也不一定致癌！
二类致癌物
确定时间 成分 主要来源 1987 丙烯酰胺 薯条、薯片、油条等高温处理的食物
1987 黄樟素 发霉的生姜 1993 黄曲霉毒素M1 常见于饲料被霉菌污染的牛所产的牛奶 1993 4-甲基咪唑 常见于酱油、可乐 2013 沥青
暴露于氧化沥青及其在屋顶过程中的排放 2006 铅 含铅汽油造成的城市铅污染 2014 少量芳烃族化合物 汽油
三类致癌物品导致动物和人致癌的证据都不明确，其实这一类导致癌症的可能性非常小。主要代表：苏丹红、印刷油墨、次氯酸盐、汞及汞有机化合物、聚丙烯、聚乙烯、聚氯乙烯、玻璃纤维、茶叶、茶碱、糖精、静态磁场、维生素K、胆固醇、灭草隆等。
再次提示
不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。
这并不意味着，吃了列表上的食物就一定会患上癌症，完全不吃就一定幸免。
还是要加强锻炼、增强体质、健康均衡饮食。
综合整理自中国青年报、新华网、钱江晚报、健康时报、国家食药监总局官网
☟ 拓展阅读 ☟
更多精彩，后台回复相应代码查看
回复 c001：漫画化学 回复 d001：化学趣史
回复 f001：视频动画 回复 g001：趣味实验
回复 a002：餐桌化学 回复 i001：缤纷化学
回复 j002：化学趣闻 回复 m002：创意化学
回复 k001：趣味化学 回复 L004：涨—知识
回复 w009：化学前沿 回复 z001：科研名人
回复 q003：科学解释 回复 u001：化学心得
联系投稿 有偿征稿 广告合作
投稿 gongjian@huaxuejia.cn
加入化学化工医药日化相关群组
包括：中国药物化学产业创始人总经理群
中国药物化学产业精英QQ群 177675326
欢迎添加主编微信 :18676881059