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每天7篇宝宝营养食谱+1篇喂养指南
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烘焙
Baking
昨天的推文整理不够完整，今天重新整理。
萌煮群内每天都有大波的美食打卡，很多妈妈们都喜欢发烘焙手作，溶豆、手指饼干、小蛋糕之类的宝宝零食出现的特别高频。
很多妈妈问：“烘焙看起来很有趣但蛮复杂的新手都需要做好哪些准备呢？”
今天我们就从四大篇，来说一下《烘焙入门指南书》。
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先上目录
第一篇：新手技巧篇
1、看懂烤箱食谱
☑ 什么叫预热？
☑ 怎么预热？
2、新手技巧——蛋糕
☑ 打发：鸡蛋打发、奶油打发、黄油打发
3、新手技巧——面包
☑ 如何判断干酵母的活性？
☑ 如何发酵？
☑ 出膜（扩展）：什么是扩展阶段？什么是完全阶段？
第二篇：新手必备电器篇
☑ 如何选购家用烤箱？
☑ 如何选择打蛋器？
☑ 如何选择厨房电子秤？
第三篇：新手必备模具工具篇
☑ 新手必备模具：品牌、类型
☑ 新手必备工具：
刮刀/刮片/打蛋盆/搅拌盆/硅油纸/铝箔纸/硅胶垫/
量杯量勺/面包刀/擀面杖
第四篇：基础原材料篇
☑ 粉类的选购技巧
低筋面粉/高筋面粉/泡打粉/小苏打/酵母/糖/糖粉
☑ 淡奶油的选购技巧
☑ 黄油的选购技巧
☑ 奶酪的选购技巧
前方警示！！！
内容量超级大！
可先马后看！
上图为本文作者：
萌煮的联合创始人
日本ABC烘焙学校的高级学员
~少女Tracy
“让我先喝口水~~”
下面是部分音频
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第一篇：新手技巧篇
1、新手技巧——预热
常常有烘焙新手妈妈抱怨，烘焙的入门太难了，就连最基础的菜谱都看不明白，就别提别的了。最经常遇到的是：什么叫烤箱预热？以及烤箱怎么预热？这两个问题困扰着不少新手妈妈。
☑ 什么叫烤箱预热？
预热指的是：我们在放入烘烤的食物之前，先将空烤箱的内部温度加热到需要的温度。
为什么需要预热呢？举个例子就很容易理解：这很像做中餐，在烧菜前，将油倒入热锅加热到一定温度之后，再放入食物。
冷的食材遇热，食材里的气体可以比较迅速的产生膨胀力，这样烤出来的蛋糕或者面包就会比较饱满。
☑ 烤箱怎么预热？
一般的预热时间是十分钟左右，将烤箱调节到菜谱所需要的温度，设置时间十分钟。十分钟时间到了，这时候预热就完成了，就可以放入准备好的食材啦。
2、新手技巧——蛋糕
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可以看到上百个原创宝宝蛋糕食谱
常常在翻看烘焙食谱的过程中，总能看见"打发"这两个字, 作为烘焙小白，对着这两个字完全无法理解。 在新手技巧篇里， 给大家通过图、文、视频的方式 讲解什么是打发。
当我们制作蛋糕，饼干的时候通常会用到这几种打发：
★ 鸡蛋打发
★ 奶油打发
★ 黄油打发
鸡蛋打发
鸡蛋打发一般分为两种：全蛋打发和分蛋打发。先看我们录制的视频教程：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0338riftd7&width=500&height=375&auto=0
全蛋打发：顾名思义，就是将整颗鸡蛋进行打发， 通常做海绵蛋糕胚会用到这种打发方式。 而市面上我们吃的很多奶油蛋糕的蛋糕胚,都是用海绵蛋糕胚。
打发方式： 将鸡蛋打入打蛋盆,把打蛋盆坐在热水里，用电动打蛋器打发， 一开始用低速打发到出现大泡沫后就可以换成高速打发， 鸡蛋会随着打蛋器的不断搅打，泡沫变得越来越稠密， 蛋液也会越来越浓稠。蛋糊清晰的纹路，就打发好了。
全蛋打发需要注意几点：
1、蛋要提前从冷藏的冰箱里拿出来回温。
2、全蛋在40°C左右的时候是最容易打发的， 一般我们会将打蛋盆坐在热水里，进行打发。
8字测试法：
8字测试法是一直用来测试蛋糊是否打发好的方式， 关闭打蛋器，垂直提起打蛋器，画个8字， 低落下来的8字蛋糊能维持5秒不消失，那就说明打发到位了。
分蛋打发也叫蛋白打发：
就是将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离后，进行打发。 通常制作戚风蛋糕、天使蛋糕、马卡龙以及给宝宝做溶豆的时候通常会用到蛋白打发。
打发方式：
将蛋白和蛋黄分离，放蛋白的碗要无油无水。
用打蛋器先低速搅打蛋白，当蛋白产生大粗泡， 也就是我们常说的啤酒泡沫的样子后， 我们就可以加入1/3的糖。
接着就可以换高速继续打发了， 当蛋白出现浓密又细腻的泡沫的时候， 可以再加入1/3的糖。
然后接着打发， 当蛋白表面出现纹路的时候就加入剩下的1/3的糖。
蛋白打发需要注意几点：
1、放蛋白的打蛋盆必须是无油无水的打蛋盆。
2、蛋白里不能混入一点蛋黄,否则会打发不起来。
3、蛋白在20°C左右最容易打发,通常我们会将冷藏过的鸡蛋 回温后在进行打发。冷藏的鸡蛋虽然不及回温后的鸡蛋容易 打发，但是它有个特点，冷藏下的蛋白更容易保持稳定， 不容易消泡。
蛋白打发测试：
关闭打蛋器，垂直且缓慢得提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲有韧性的尖角，就是湿性泡发了。
继续搅打后，再次提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角, 那就是干性打发了。
黄油打发
在制作一些曲奇饼干、磅蛋糕的时候， 通常第一步都是打发黄油。 打发到位的黄油，会使饼干以及蛋糕的口感更酥松,松软。
先看教学视频：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=k0339zg8vvz&width=500&height=375&auto=0
打发方式：
将黄油切成小块，放入打发盆里软化,放入糖/糖粉/盐， 用打蛋器低速将黄油打散后换告诉，持续搅打3分钟左右， 黄油会渐渐变膨松,颜色渐渐变白，出现羽毛般轻盈的纹路。
黄油打发测试：
黄油渐渐变膨松,颜色渐渐变白，出现羽毛般轻盈的纹路。
奶油打发
就是将鲜奶油(淡奶油)打发，切记是鲜奶油(淡奶油)， 不是牛奶哦。
通常我们在做慕斯蛋糕，或者抹面的裱花蛋糕的时候,都会用到奶油打发。
打发方式： 取出冷藏的鲜奶油(淡奶油)，加入糖，先用低速打发奶油， 以免飞溅。
奶油打发需要注意几点：
1、鲜奶油必须是冷藏保存的才可以打发，切记冷冻， 否则解冻后会出现水油分离，奶油变得像豆腐渣渣一样， 就不能用了。
2、奶油一般打到7.8成是比较常用的，越到后面奶油打发状态变化得越快，切记过度打发，奶油就会变得毛糙，做出来的奶油无论是口感还是样子都会粗造。
奶油打发测试：
当奶油表面出现淡淡的纹路,这个时候就是打发到5.6成了， 用来做慕斯，口感会非常细腻顺滑。继续打发，出现明显的 纹路，带有光泽，就是7成打发了，用来抹面很好。
再继续打发, 当纹路变得更清晰，光泽感消失，就是8成打发了，这时候用来 裱花很适合。
3、新手技巧——面包
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如何判断干酵母的活性？
干酵母，它是一种菌，也是一种微生物， 我们常用的干酵母都是真空包装,干燥压缩后的，处于休眠状态。 只要得到了充分的水分和温度，它就会苏醒，呼吸吐纳，让面团发 起来。 常有人会问我的方式材料都没有问题，为什么我的面团发 不起来，这时候,我们就需要给酵母做个检测，保存不当的酵母就 会失去活性,导致面团无法发酵。
测试方法：
温水半杯，取1小勺酵母，一点点糖搅拌至溶解，静待10分钟后，如果冒出一层厚厚的泡沫，那就说明酵母非常活跃 酵母存储方式：开封前可以室温保存,开封后，需要放入密封盒 放入冰箱5°C左右冷藏，越快用完越好,不要让酵母长时间的 暴露在空气中，会使酵母失去活性。添加酵母时，不可将盐和酵母 放在一起,盐会抑制酵母，使酵母失去活性。
取一小勺酵母
静待十分钟后
如何发酵？
第一次发酵
发酵时间和温度有关，温度越高发酵越快，夏天就比冬天容易发面。
面团揉好后第一次发酵需要在28°C左右发酵（也就是我们常说的常温发酵), 大概1小时就可以发酵完成发酵的时候要把面团放在发酵盆里， 盖上保鲜膜。
判断发酵是否完成：
1、通过眼睛观察，面团发酵到原来的2倍-2.5 1音。
2、手指测试法：用手粘上一些面粉后，在面团顶部轻轻戳一个洞，拔出手指后，面团不塌陷，也不回缩就说明面团发酵好了。 如果面团塌陷，说明发酵过度，如果面团回缩很厉害， 说明发酵还没完成。
第二次发酵
发酵完成后我们就可以根据食谱排气分割醒发整形， 进行第二次发酵、烘烤。
二次发酵适合在35°C以上湿度85%的环境， 可以在烤箱底部放上一盘热水,创造出适合的湿度与温度。
判断发酵是否完成：
一般待面团发酵至2倍大左右，即发酵完成可以开始烘烤。
但需要注意的是二次发酵不同面包发酵状态和时间略有不同。
出膜（扩展）
面包的口感有一大部分取决于揉面。
在中式点心里,揉面讲究三光，手光，盆光,面光。
而在面包的制作过程中，我们常常会通过观察面筋的延展性，来判断是否达到扩展阶段，或者是完全阶段（也就是出膜）。
先看教学视频：
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r0339qn14xy&width=500&height=375&auto=0
首先我们要了解什么是扩展阶段：
在制作大部分甜面包和调理面包，揉到扩展阶段就可以了, 面团取一小块,轻轻来开延展，能够形成一层薄薄的薄膜， 但不是很坚韧，容易破，破洞成不规则毛刺形状， 这个时候面团就已经达到扩展阶段了。
当面团继续揉，面团可以延展出坚韧不易破的薄膜，手放在薄膜下可以透出，清晰可见，也就是我们常说的手套膜。
此时的面筋不容易破，即使戳破洞口也是非常光滑的，这个就是完全阶段了。
再继续揉面团就会揉过头，把面筋揉断，这样的面包就长不大了, 口感也会很差。
不同面包所要求的扩展阶段是不同的，可以根据食谱进行操作。
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第二篇：新手必备电器篇
烤箱
没有烤箱还想做烘焙？too young too simple。虽然有些烘焙食物可以用烤箱、甚至用电饭锅替代。但是，假如想用微波炉做烘焙，那可不行哦，微波炉和烤箱的发热原理都不一样，做出来的东西还是差远了。
现在越来越多的妈妈喜欢做烘焙，一方面可以个宝宝做健康零食，另外一方面烘焙像极了过家家，可以满足自己的少女心。
而怎么选一款【适合普通家用】的烤箱呢？
下面八大参数最重要：
（1）烤箱最重要的温准问题，现在的烤箱一般有两种：机械控温和电子控温。机械控温国家规定合理的温差范围是30度内，也是目前市场上主流的款式。价格比较便宜，和电子温控的烤箱差价能达到200左右。电子控温是用可控硅去控制温准，好的烤箱能做到实验室环境下的±1°C。一般建议买电子温控。
（2）家庭用一般是台式，容量30L以上。一般而言容量越大，受热会越均匀，“这边已经烤焦那边还没怎么烤熟”的事件发生概率比较低。当然不是说大容量的不会这样，而且太大的话会太占据厨房的位置。推荐普通家庭购买的烤箱在30L~40L之间为宜。容量的大小非常影响烤箱价格，一般一款烤箱大2L，价格会上升100-200元。
（3）发热管的根数是烤箱质量好坏判断的又一个重大因素，发热管根数越多，烘烤越均匀。一般价格越低的烤箱，发热管的根数越少，200元以下的一般上下两根。400元左右的上下三根。顶级的是上下四根。
（4）强烈推荐买有热风循环的烤箱。这样烤的时候受热均匀，特别是烤肉类和烤鸡之类的。烤箱的发热原理是上下几根石英管通过电流发热，可是石英管的发热一般都不会太均匀，所以这也是同一个烤盘里饼干面包，有的会上色深有的会上色浅的原因。烤箱中带热风循环可有效的使烤箱中的热气均匀流动。尤其是烤全鸡全鸭用热风会使鸡鸭表面更酥脆。再就是面包小蛋糕饼干之类的，如果表面已经上色，而中间没熟的时候，可以选择调低或者关掉上火温度，用下火加热风来烘烤，以避免上色过深或者烤糊。
但需要注意：开热风循环的时候，差一些的烤箱内的温度会升高10-20度。
（5）“上下管独立控温”这个目前算基本功能了，就是可以单独调控上发热管和下发热管的温度。没有独立控温的烤箱已经不太常见了，就算是200元以下的烤箱也一般会具有此功能。
（6）发酵功能对于新手和高手都很必要，面包的成败和发酵温度密不可分。而具有这个功能烤箱比较少，市面上有发酵功能的烤箱，也多为一键式，也就是一个温度。市面上发酵功能烤箱少的原因是因为，大部分烤箱的温差范围比较大，而发酵功能对于温度的稳定性要求非常高。比如我之前购买的长帝，有发酵功能，一键40°C，但使用10分钟后温度会攀升到50°C以上，酵母就死了。
（7）360度旋转烤叉这个功能大部分烤箱都有，但是也有小部分的烤箱没有这个功能。烤叉还是蛮必备的，烤鸡、烤鸭、烤肉类很需要用到。
（8）智能烤箱市面上是少数的，一般会比非智能款贵100-200元。可以用蓝牙控制的这不叫智能，这叫遥控器。智能至少需要具备：云菜谱+机远程遥控烤箱。
最后，还有一些参数上没法反应出来的细节。比如我之前用的烤箱是1000左右的松下，说多了都是泪：内壁太薄，现在都架不住略微重一些的食材。但这个很难感受出来。
假如非要我推荐品牌，那只能推荐自家品牌：萌煮&柏翠亲子智能烤箱，因为只是《寻找到的最让自己心动的东西》。自己打造产品真是很上瘾的一件事情，可以把自己的所有想法都在产品中实现。
更多的晒单可以看这篇文章《原来你是这么奶萌的烤箱！》
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打蛋器
打蛋器一定要买，强调一下要买电动打蛋器。有妈妈问，手持打蛋器可以替代吗？啊，别介。打发蛋白、全蛋、黄油、奶油时，你会感谢发明电动打蛋器的先祖们。为了证明自己的臂力，我也手打发过一次，非常减肥、非常耗时。
电动打蛋器选购的一个重点，是可调速。我以前用过一个ACA的，现在这个是小熊和柏翠的。
主要选购标准：
1、功率越大是越好，打发操作的时候动力比较足。
2、必须有多档位，且低档的速度和高档速度区分明显比较好，低档速度慢不容易液体飞溅。
打蛋器还有一个选购标准，就是要可爱。喜欢做烘焙的妈妈，应该都有一颗粉红的少女心。所以下面这款祁和打蛋器，应该会深得你心？
柏翠电动打蛋器：复制淘口令￥AAYTYFoC￥
有了电动打蛋器，手动的要不要也买一个？
可以买、也可以不买。有时候面粉与其他原料混合、或者打蛋黄的时候我会用到；其实用刮刀（必买）也可以替代搅拌的、筷子也可以打蛋黄，但是打蛋器更方便一些。
厨房用电子秤
厨房用电子秤必备，因为想做出合格的西点，精确的称量是必要条件。
选购精确0.1g的比较好，也有精确到1g的，比较便宜一些。也不是说非得精确到0.1g，但不少原料的称量会有零点几克的，新手会很纠结来着。但其实从厂家技术角度，基本上无法做到0.1g的精度，所以也只是安慰。
电子秤还有一个小细节注意下，秤面最好略微大一些，直径最好15cm以上。这样秤面粉这些大面积的食材的时候，将保鲜膜放上面就可以简单操作。
日本TANITA价格在150左右，算比较贵的，颜值好高。一般国产的30元左右的很多，大家可以在某宝选购。
萌煮自己也打造了电子秤，不过我们没有怎么宣传，和TANITA相比质量还是差一些。还不太满意 (￣▽￣)"
电子秤：复制淘口令￥AAYTZyWq￥
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第三篇：新手必备模具工具篇
1、新手必备磨具
打开某宝，会发现有很多所谓188元就能买一堆的烘焙工具，包括一些披萨盘、蛋糕模具、蛋挞模具等、还有一堆乱七八糟的塑料工具。
我刚开始烘焙的时候也买过，这些看起来，可以让我一步到位的模具组合，才用了大概几个月，就会有一些掉漆、生锈、不易清洁、塑料的坏了等一系列问题。我觉得模具是反复跟食物去接触的，反复在烤箱中进行烘烤的。如果长时间使用这些看似便宜，却品质糟糕的模具，做出来的东西还怎么能入口呢？用不了多久就会想把它丢掉。
作为过来人，很想告诉刚开始做烘焙的宝妈们，模具的钱不能省，买一个好的模具，它可以让你一直使用下去，而且也会在食品健康上面，安全食品上面也会有保障的。
☑ 传统经典的模具工具品牌
三能
它的品牌历史是非常悠久的，模具的质量是相当相当好的。一些大型的烘焙教室也都是用三能的模具。
在一些小的细节上做得非常精细，而且也很耐用。所以就算它一直没有翻新花样，也没有变过，也都不会被淘汰，一直是非常受到大家欢迎的品牌。
要说缺点，那就是小贵！
它旗下又新开了一个叫屋诺的品牌，这个品牌的价格相对会低一些，它的颜色还有款式也会变得新颖一些。
阳晨
有着百年传承品质，也是做传统模具的，价格相对更亲民一点。
阳晨在模具研发上从颜色到造型都在不断创新，目前粉色模具系列是非常热销的，占领了一批女性市场。萌煮的烤箱礼包，就是和阳晨合作的。
展艺
近两年新兴起的一个品牌。价格相对上面两个品牌来说是最便宜的，但是质量略逊一筹。综合性价比还是不错的。
☑ 常用模具推荐
说到烘焙是个深坑，就不得不提模具了。制作不同的面包、蛋糕和点心，一般需要用到各种造型不同的模具。市场上的模具更是千奇百怪，不下千种的造型。
新手妈妈要怎么挑选模具造型呢？哪些模具是新手必备的呢？下面就来历数一下。
派盘
通常用来做派/塔之类的，比如说苹果派，柠檬塔之类的。
有6寸、8寸两个规格，根据家里的实际情况，如果人比较少的话，就买6寸的，够吃就行了。如果家里的人相对比较多，有长辈一起分享的话，那就可以买8寸的盘。
吐司盒
想要自己做面包的基本上都会想做吐司，如果没有吐司盒，那就做不成。
吐司盒也是一个利用率相当高的模具。在我们萌煮APP上面，就有非常多的面包达人，就是用吐司盒做了很多的种类的面包，比如北海道面包啊，宝宝吃的那种白吐司啊，粗粮吐司等等。
不防粘的活底戚风（烟囱）模具
很多人总是觉得戚风做不好，很难做；建议所有想要做戚风的妈妈，技巧不太成熟的时候，要使用烟囱模具，用它做戚风的成功率会比用圆模高很多。
烟囱的设计使戚风蛋糕烘烤过程中多了一个附着力的地方，所以会爬得更高，做得就更好；也避免了蛋糕中间难熟的问题。
活底圆形蛋糕模具
圆形模具的使用率也是使用率非常高的一款模具。很多妈妈，想在宝宝生日的时候亲自给宝宝做蛋糕，基本上都会圆形的蛋糕。
它有6寸、8寸、10寸的；6寸的话，差不多直径在15公分到16公分左右；8寸的话，差不多直径差不多在20公分左右，就是20厘米。
8寸的，差不多适合家里有亲戚、朋友来访，6到8个人是足够的。
28*28cm方形烤盘
万能烤盘，一般做蛋糕卷的蛋糕胚时会用到方形烤盘去制作，也可以用方形烤盘烘烤饼干、面包之类的，可使用的范围是非常广泛的。也可以充当水浴法里用来蓄水做浴盘。28*28的尺寸是家用最常用的大小。
6连/12连模马芬模具
这种模具一般是用来做纸杯蛋糕的。常见的纸杯蛋糕的纸模相对来说会比较柔软，面糊倒在里面，它的承托力是不够的。如果放到这样一个六连模具或者是十二连模具里面，就能够承住这个纸模。
这个六连模具除了可以做纸模蛋糕以外，在萌煮APP里达人分享的早餐迷你芝士藜麦杯、蔬菜杯、鸡蛋杯等都是通过这样的一个模具，放到烤箱里面去烘烤。这样的早餐，它的营养也是非常全面的，也是很受很受小宝宝们欢迎的。
因此，这个模具作为妈妈们给宝宝准备早餐用是非常合适的。
硅胶模具
硅胶模具也是近几年非常流行的一种模具类型，特点是模具非常柔软，好收纳、脱模方便。但是不是必备，上面的金属模具和我们要说到的硅胶模具，选一种即可。
硅胶模具里面，最出名的品牌是乐葵。
它是西班牙的品牌。很多人就会问，硅胶这种东西，经过高温烘烤，会不会产生有毒物质。其实硅胶的耐热性是很好的，很安全的材质。并且乐葵号称采用的是铂金硅胶硅，食品级的硅胶模具、耐高温、安全、天然、弹性好、抗菌。具体没有研究过。
但硅胶模具用久了，都不会有泛白、黏糊之类的问题。而且模具的价格也是相当相当的贵，不推荐新手去买。如果大家非常喜欢乐葵的颜值，而且也想使用方便一些的话，可以在双11，或者是双12，或者是年终大促的时候。这几个节日的时候购买，打折力度很大。比如：双11的时候，戚风模具，原本售价118块的，双11的时候，前5000名抢到的话，是只要是49块。
☑ 网红模具店推荐
推荐给大家的这两家，基本上周围的萌煮美食达人，或者是玩烘焙的，都会推荐你们去这两家店，简单地给大家介绍一下。
网红模具店推荐
1、店铺名：兔子de烘焙杂货铺
模具价格非常实惠，质量不错，更新快，有很多异形的、可爱的模具会有。可以去他的店里去淘一些可爱的模具，价格基本上都是十几块。
2、店铺名：彩味之行
他们家的东西，价格相对兔子家略贵，但是品质好，颜值高，偏日系风格，很多玩烘焙的都喜欢去彩味家淘一些高品质的模具。
2、新手必备小工具
刮刀
在做蛋糕、饼干的时候，经常用来混合面糊、搅拌、翻拌。
建议选择一体式的，耐高温的。不要选分段式的，容易藏污纳垢。建议在家里备上两把刮刀左右，经常需要同时混合不同的面糊。
推荐品牌：展艺、君之的都还不错，18元；日本贝印也很不错、颜值很高，80元。
刮片
通常在做面包、面点的时候会用到。揉面的时候可以用来清理台面、分割面团、给面团整形的时候用到这些刮片。推荐类似展艺的圆形的刮片，弧度面可以用在面团上做造型。直角面，就是平的那一面，可以清理台面、分割面团。
这个没有什么选购tips，都OK。价格也很白菜，3、5元左右。
打蛋盆
要买304的不锈钢的，打蛋、搅拌、和面什么都可以放这里。因为涉及到打蛋器打发的过程，打蛋器快速转动的时候会与料理盆接触，所以陶瓷、塑料材质都不适合。
▼▼三个选购小Tips：
——不锈钢料理盆壁最好能厚实一些，长期的摩擦摩擦，对质量还是一个考验。
——盆底要圆润：有不少打蛋盆底部最好有一层硅胶，实际上真正在烘焙打发东西的时候，蛋盆也会随着手去转动的。如果说你下面有一个硅胶垫，防滑了，那你转动起来也不是很方便。而且有时候，我们的打蛋盆是要放在热水里面去打发东西的，如果你下面有一个硅胶垫的话，它的整个蛋盆的导热性就不好了，所以我建议大家买不要有硅胶垫的打蛋盆。。
——规格一般有15厘米直径的，21厘米直径的，25厘米直径的，29厘米直径。建议初期买21厘米的，买两个左右，一般我们会需要有蛋黄和蛋清分开打发这样的情况。所以需要有两个打蛋盆。
搅拌盆
推荐宜家购买，十来块左右，性价比标超级高的，而且非常好用，可以用来发面团，又可以用来搅拌东西。
硅油纸和油布
制作甜点用的比较多。在制作蛋糕、饼干的时候，不可以用锡纸替代。
可以防止食物黏在烤盘上取不下来，保持食物的美观性；另外一方面，铺上油纸以后，会更容易清洁烤盘。
其实高温油布会比油纸更好用：因为油纸高温容易起褶皱，所以做出来的成品容易不平整。而使用油布做出来的点心会比较平整，特别是饼干、马卡龙之类。油布也可以反复使用。
但是有些西点还是必须要用到油纸的，比如说蛋糕。
推荐品牌：常规品牌 三能、展艺就行了。
纸（铝箔纸）
制作烤箱料理的时候常常用到。例如烤肉、烤地瓜等。
另一个作用，是在烘烤食物的时候、面包、蛋糕、或者其他食物，为了不让食物颜色烘烤过深，可以加盖锡纸，有隔热，防止上色过度的作用。
马卡龙硅胶垫
硅胶垫需要购买一个，处理面团不可能总是在料理盆里的，有时需要放到桌面上。假如厨房没有专门料理台，出于卫生考虑就得有个垫子。硅胶垫是防滑的，也省去了给桌子清洁的烦恼，所以必备哦。
另外，制作马卡龙的时候，可以帮助规范挤出的面糊大小，使烤出来的马卡龙大小一致。很多达人做溶豆的时候，都会用到马卡龙硅胶垫，它是耐高温的、画有标准线框，用它制作溶豆，一排一排都是超级漂亮的。
量勺、量杯
量勺量杯也是需要的。有些配方是按体积计量的，量杯很多的时候是液体的剂量单位。
也有很多配方会出现以下的单位：一小勺盐，一大勺糖，1/2小勺盐，这类型的原料就需要量勺啦。量勺分4个规格，最小的2.5克，倒数第二个小的规格是5克，接着是10克，然后是15克的。通常食谱里说的，一大勺指的就是量勺15克一勺，而小勺，指的是量勺5克。
面包刀（蛋糕刀）
就是用来切面包和蛋糕的。最好的是日本的关东刀，看上去刀锋的弧度是非常圆润，但是它非常地快，使用的时候，要小心。
用关东刀切面包，切出来是相当地整齐，不会掉屑，切蛋糕也是非常方便。
一般海淘价格是100+元。如果家里有陶瓷刀，比如京瓷的陶瓷刀，刀刃比较长的，用它来切面包，切出来效果也是出奇地好，可以暂代面包刀。
擀面杖
做饼干、做面包的时候会用到，家里如果有那种木制的擀面杖的话，暂时没有必要是花额外的钱，去买一把更高级的那种擀面杖。
面粉筛
粉筛在选择上面，要注意的是，晒网的粗细程度。
一般有30目粉筛，24目粉筛，还有60目粉筛。筛面粉一般用30目的粉筛。筛大颗粒的可以用24目粉筛或者更大的（比如筛杏仁粉，30目的就很难操作）。60目的粉筛，晒网更为细密，适合筛那种糖粉，用来装饰。
刷子
这个很必要，用来给饼干、面包或者其他食材刷蛋液或者油的时候很好用。建议买羊毛刷，因为硅胶一方面刷不匀、不好用；另外一方面，当硅胶刷在烫的东西上面时会有味道。但是硅胶刷比较好清理。
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第四篇：基础原料篇
低筋面粉&高筋面粉
低筋面粉：用于制作蛋糕和饼干。
高筋面粉：用于制作面包。
推荐三品牌：
1、香港南顺集团出品的金像牌
南顺集团在国内设立的面粉公司是国内最大的外资面粉加工企业之一，凭着其悠久历史，一直以来饮誉东南亚。南顺集团下的金像高低筋粉一直以来都深受家庭烘焙爱好者的欢迎和喜欢。粉质好，价格亲民。
2、加拿大王后面粉
这算是全球最知名的品牌了，始创于1999年。品种超级丰富，按照筋度来分。不同的面包用的粉是不一样的，非常的讲究。
价格也还可以，30块1kg左右。
3、日本富泽商店
是日本的一家百年老店，专注家庭烘焙原材料。日本的面粉的特点是质地非常细腻。富泽商店是近年来才引入到国内的，在很多进口超市有售。他们家的粉做出来的产品的口感非常好。用富泽商店的高筋粉，做面包，非常容易出膜。很适合刚开始做手揉面包的小伙伴。
泡打粉
是属于一种化学的蓬松剂，跟小苏打是一样的，属于化学疏松剂，它主使蛋糕变得比较蓬松，制作一些蛋糕、马蜂蛋糕的时候会用到，通常这种全蛋类打发的这种蛋糕，经常用到泡打粉。不建议给小孩子吃，也尽量少吃。
食用小苏打
经常在做一些饼干，苏打饼干中会用到，就是起到一种酥脆的口感。给宝宝做食物的时候，尽量不要用。
小苏打有个妙用小绝招，锅具、餐具，很脏，然后不易清洁的情况下，放到小苏打水里面就可以洗干净了。
酵母
是一种可食用、营养丰富的高等微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。用于面团发酵，使面包、馒头等变得松软好吃。根据面团中糖的含量判断是使用耐高糖酵母还是耐低糖酵母，当面团中糖的含量高于8%时用耐高糖酵母，低于8%时可以使用普通酵母。如果含高糖的面团中使用了普通酵母，会导致面团发不起来。推荐乐斯福的燕子酵母，红色包装的是普通耐低糖的酵母，金色包装的是耐高糖酵母，俗称金燕子酵母。（大包装是500g装，每次酵母的用量都是比较少的才2，3g,1斤装的储存不当，就太浪费了。）
糖/糖粉
白糖一般生活中常用的是白砂糖、绵白糖。而白砂糖分粗砂糖和细砂糖。通常制作蛋糕的时候采用细砂糖，一般超市买的白砂糖颗粒比较粗比较大，会影响口感，所以选购时要买细砂糖。绵白糖的水份含量高于白砂糖，制作蛋糕的时候不推荐用。
在制作一些饼干的时候我们会直接采用糖粉，代替糖粒，口感会相对细腻，也可以用在甜点的装饰上。
淡奶油
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什么是淡奶油？
淡奶油，又叫做鲜奶油，也有叫做稀奶油的。英文名cream，千万不要拿着写着BUTTER的奶油，当奶油啦~~，容我再强调次，英文标真的很重要！
可以用来做蛋糕卷、乳酪蛋糕、提拉米苏、慕斯、奶油蛋糕等都会用到它。
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选购攻略
从类型上区分：植物奶油、动物奶油
植物奶油，和植物黄油一样是人造奶油。
动物奶油，一般很多地方叫做奶油、鲜奶油。是直接从牛奶里提炼出来的。属天然奶油，自然香浓营养丰富，颜色略带黄色。
选购的时候要选择购买动物淡奶油，因为反式脂肪比较少。但是因为动物奶油还是有大量的饱和脂肪，这也不是很健康，所以尽量少添加。
从奶香味上判断：
等级高的、含乳量越丰富的淡奶油，奶味会越香浓。而植物性奶油则闻起来偏“清香”，多为人工合成香精。
从乳脂含量来判断：
想要裱花效果好，要选择乳脂含量高的淡奶油
常用品牌：
1.蓝风车淡奶油1L 约40RMB
2.安佳淡奶油250ML 约25RMB
3.总统淡奶油1L 约35RMB
这三个款我都爱，如果做慕斯我会选择总统，口感细腻清爽，如果做裱花我会选择蓝风车或安佳，稳定性好，易打发。
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使用方法
1.动物淡奶油在打发前需要在冰箱冷藏12小时以上，食用前需要摇匀再倒出，奶油的最佳打发温度则为2℃到10℃。天热时则可以底下隔冰水打发。打发至有硬挺尖角出现时，就可停止打发用作裱花啦。另外也可加入少量玉米淀粉、奶酪等辅料提高淡奶油稳定性，裱花完毕后记得放进冰箱冷藏哦。
2.打发步骤：淡奶油倒入打蛋盆，加入糖，1档低速打发，防止奶油飞溅，可以加入其他天然色素，例如抹茶粉，紫薯粉等。做出不同的颜色。
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储存方法
动物性奶油对相处环境会要求比较高，温度低了，会出现油水分离，温度高了会变质，忽冷忽热易呈凝乳状。所以，一般在0°C到5°C之间保存。
黄油
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什么是黄油？
黄油（英文名：Butter，法文: Beurre，但由于翻译误差，大陆西餐业管Butter叫黄油，台湾称奶油，香港称牛油，吴语音译英文发音为白脱。那么多的中文名，特别是在进口超市，乳制品冷柜，各种名字看得眼花缭乱，所以一定要认准这6个英文字母“BUTTER”！
黄油可直接作为调味品涂抹在食品上，也可以在烘焙、料理中使用。
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选购攻略
从类型上区分：植物黄油、动物黄油
辟谣时间到：号称是“揭秘市售烘焙食物成分真相”的文章，基本每个月都会炒一次冷饭，估计每次也把大家吓得够呛。“植物黄油？不能要！动物黄油，这个好！”但是选择的标准真的这么简单吗？NO NO NO!
植物黄油常用英文名Margarine，也就是我们常说的麦淇淋，是将植物油部分氢化以后得到的，简单的说是人造的。氢化过程中会产生反式脂肪酸，坏脂肪。
动物黄油常用英文名Butter，是从牛奶中提炼出来的油脂。动物黄油提炼的步骤简而言之就是：牛奶→奶油→黄油。拥有天然的奶香~~ 但是，黄油也含有大量的饱和脂肪，甚至也会含有反式脂肪酸。
所以大家要学会看标签，植物黄油别急着放回去，看看反式脂肪酸含量；看完动物黄油，也看一下脂肪含量和反式脂肪酸含量，也别急着去买单。具体我们会请营养达人“蔓越小莓”再写一篇文章，详细说明脂肪类产品的选择攻略。
从含盐上区分：淡味黄油、有盐黄油
顾名思义，有盐黄油，就是在黄油加工中加入了食盐，带有咸味的黄油，也延长了黄油的保质期，常用于涂抹。我们做面包，做蛋糕时候最好使用的是无盐黄油，使面包蛋糕的品质提升，保质期加长，保持蛋糕和面包的水份不流失。
从发酵上区分：发酵型黄油、普通黄油
从品质上来说这两种黄油并没有很大的区别，发酵黄油和普通黄油都是从淡奶油中提炼出来的，只是发酵黄油需要先将淡奶油发酵再提炼，而普通的黄油直接提炼。
它们的区别主要体现在风味上，发酵黄油有一股浓郁的发酵后的酸香。个人是更喜欢发酵型黄油的风味，齿颊留香呀~~~
常用品牌：
1.总统淡味黄油块200g 约25RMB
2.威士宝淡味黄油块454g 约20RMB
3.伊斯尼（AOP）淡味发酵黄油卷250g 约25RMB
4.安佳淡味黄油块454g 约37RMB
5.总统淡味发酵型黄油卷250g 约35RMB
从制作烘焙食物的角度，总统黄油融合度非常好，容易打发，容易软化，奶香浓郁；安佳黄油奶香次于总统，相对难打发软化。总统黄油不含反式脂肪，而安佳黄油含有反式脂肪酸4g/100g。
我对他们的喜爱评级：3号（推荐）＞5号（推荐）＞1号＞4号＞2号（不推荐）
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使用方法
1.直接涂抹于面包点心上，增加风味，最常见的吃法，吐司抹奶油，还有冰火菠萝油那块牛油，就是它！！！
2.融化成液体，替代植物油，用于料理中。例如，煎牛排煎至半熟，放上一大块黄油，让它在牛排上融化....渗入其中...哇~~~~😋
3.烘焙中常常用到它，使面包蛋糕的品质提升。黄油的乳化性，在制作面包的时候能有效的锁住面团的水份，使面包更柔软，更蓬松。一般制作饼干、以及重油的磅蛋糕，我们会大量的使用到黄油进行打发，打发程度的掌握，直接影响到成品的口感、品相。
4.黄油一般在28摄氏度室温放置一段时间，会变得非常软，利于打发。在34摄氏度以上就会溶化成液态了。
但是记得，热量很高，偶尔解馋，不可作为日常饮食的组成部分哦。
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储存方法
黄油要用锡纸裹好（一般我会保留原有的包装），防止被光和空气氧化变质。还要和强烈异味的食品分开存放，常用的话放在冷藏保存即可。
如果长时间不用，那最好在-9℃以下，以保持其新鲜风味，大致可以保存18-24个月哦。
如果黄油表面比里面的颜色深，说明黄油已经被氧化，就可能已经变质了！
奶油奶酪/奶酪
除了黄油、淡奶油，还有个烘焙常用到的就是奶油奶酪啦~~即使每一口都是满满的罪恶感~~都不能让我放弃口中的奶油奶酪！！
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什么是奶油奶酪
奶油奶酪，英文名Cream Cheese，是一种未成熟的全脂奶酪。一般用来制作乳酪蛋糕。
我们常说的奶油奶酪，实际还却能细分为两种，一种就是刚刚提到的Cream Cheese ，成块状，常见的Kiri奶油奶酪/Kraft奶油奶酪。另一种是更柔软的，类似凝结的奶油状的马斯卡彭奶酪，英文名字Mascarpone Cheese，而它常用来制作提拉米苏的夹层，也可以用来涂抹面包。我常用它直接涂抹在原味贝果Begal上，好吃极了。
看到这里，想必还是很晕，实在分不清这两种奶油奶酪，那用最简单的方法记忆，英文名写着Cream Cheese的奶油奶酪，就是可以用来做轻乳酪蛋糕、以及重乳酪蛋糕。英文名写着Mascarpone Cheese，用来做提拉米苏。
关于芝士（奶酪cheese），此处就不展开了，可以回顾我们之前发过超级详细的关于奶酪的文章，戳→《宝宝奶酪选择，50款热门奶酪横评，这篇不服不行》了解哦~~
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选购攻略
从制作蛋糕类型来选择：乳酪（轻/重）蛋糕、提拉米苏
乳酪（轻/重）蛋糕：英文名写着Cream Cheese的奶油奶酪适合制作。重乳酪蛋糕，轻乳酪蛋糕，这两款蛋糕用到的都是这种奶酪，区别在于奶油奶酪的用量
提拉米苏：英文名写着Mascarpone Cheese适合制作。
常用品牌推荐
1.卡夫菲力奶油芝士250g 约30RMB
2.Kiri奶油奶酪1KG 约90RMB
3.意大利sterilgarda马斯卡彭奶酪500g 约45RMB
Kiri的味道很棒，但是量过大，如果不常用的话，很容易变质，而且价格贵。卡夫菲力，稳定性很好，价格规格适中，我烘焙常用卡夫，味道也很棒哦~~ 马斯卡朋做提拉米苏或涂抹面包一级棒哟~~
以上三种我都用过都很喜欢，但是还是一个问题，量大的如果存储不当容易变质哦~~
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使用方法
1.涂抹面包。还记得超级火的网红面包奶酪包吗？奶酪包的夹心就是用奶油奶酪Cream Cheese加牛奶以及其他食材打发后涂抹在面包上，再裹上奶粉哟！上文提到的我喜欢的贝果Begal，直接对切抹上Mascarpone Cheese就是一顿很棒的早餐啦。
2.制作蛋糕：乳酪蛋糕用Cream Cheese，提拉米苏用Mascarpone Cheese
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储存方法
家用一般在冷藏保存，不宜冷冻。冷冻会有可能导致奶油奶酪内部油水分离。拆封后，未用完的奶油奶酪建议密封冷藏保存。
好啦
13339字！
全文完结~~
这就是全部的分享啦~
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THE END
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