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揭秘让人越爱越恨、越恨越爱的小豆豆速成的奥秘!

2016-12-13 培养小吃货的 萌煮辅食

嘿,你知道最受欢迎的小宝宝零食是什么吗?

当然是溶豆啦!


溶豆在宝宝零食界是神一样的存在,在萌煮辅食APP中,可以搜索全宇宙最全的溶豆食谱,酸奶溶豆、红枣溶豆、蛋黄溶豆、南瓜溶豆、紫薯溶豆,有50多种做法,等你来虐。溶豆也是妈妈届烘焙达人必做的一款零食。


为什么这么受欢迎呢?


因为溶豆入口即化,特别适合咀嚼功能还很弱的小宝宝食用,也适合锻炼小宝宝自己抓握食物的能力。同时,溶豆是蛮健康的小零食,无油无添加、可以用各种健康的食材搭配在一起。并且,超!级!好!吃!不仅仅女儿爱吃,我也很爱啊🙄

溶豆实际是个舶来品,最早的时候因为happy baby酸奶溶豆而知名(下图款)。后来很多品牌也先后被引进中国,比如嘉宝、Dremz优格曼,也出现了很多中国品牌。


但是,最健康、最丰富、最用心的还是我们亲爱的“妈妈牌”了。自制溶豆说难也难,说容易也容易,很多失败的妈妈是没有掌握到窍门。其实只要在以下的几个点上多下功夫,那个让你越爱越恨、越恨越爱的小豆豆,就能轻松制出啦!

我们特意编制了一个基础款溶豆“酸奶溶豆”的自制歌谣,1~2~~3~~~大家和我来哼唱一遍先:

酸奶要厚不要稀

奶粉淀粉要选对

蛋清打发要充分

记得切拌手要快

入口即化为最佳


 怎样能0失败做出溶豆呢? 


我们先用最受欢迎的酸奶溶豆作为例子

戳我先看:《原味酸奶溶豆的食谱》


接着我们就着溶豆制作歌谣

集合了萌煮众达人的精华建议

一起来制作0失败溶豆吧!


酸奶要厚不要稀:下面这种就属于浓稠的酸奶。酸奶一定要选择浓稠的,通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶(自制的酸奶性状像老酸奶)。酸奶的水分太多做出来就是一滩水,也可以将希一些的酸奶用纱布过滤出乳清。

(上面的建议来自与萌煮达人@蕃茄麻麻)


(上图来自与萌煮达人@Moksha安安)


奶粉淀粉要选对:

1、奶粉的选择:一定要用婴儿奶粉,而且婴儿奶粉的选择也很有讲究,经过达人麻麻们的反复实验,发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型,但还是有纹路不清晰的可能

2、玉米淀粉,淀粉的选择也很关键,家乐牌的玉米淀粉(鹰栗粉)做出来的纹路更清晰。

(上面2点建议来自与萌煮达人@蕃茄麻麻)


(上图来自与萌煮达人@Moksha安安)


蛋清打发要充分:

打发蛋清至硬性发泡,提起搅头有小尖勾,倾斜打蛋盆蛋白不滑动就代表可以了。千万别打发过了,用刮刀延边刮一点看边缘是否光滑,出现豆腐渣状态就代表打过头了。

鸡蛋一定要选择新鲜的,不然容易散黄。蛋清里不能有一点蛋黄流入。糖最好用糖粉或者细砂糖,家里的白砂糖颗粒太大,不好溶解,打发的蛋白会有颗粒感。

请不要再减少糖量,糖和蛋清的打发有直接关系。5g糖是最低的了。

(上面的建议来自与萌煮达人@蕃茄麻麻)

鸡蛋最好冷藏一个晚上,使用之前分蛋好再冷冻几分钟,打发时滴几滴柠檬汁或白醋,但也不要太多,一个蛋可以一次全部加糖,两个蛋可以分3次加糖,都是中速打至粗泡然后全程低速,不仅要看蛋白霜出的尖角程度,还得看细腻程度,新鲜鸡蛋和放置了几天的鸡蛋打发出来的也是不一样的。

蛋白打发加细砂糖还是糖粉,细砂糖和糖粉都可以,但是两者打发出来的蛋白霜不能一概而论。糖粉打发出来的尖角更细更多,因为打发过程中吸走了蛋白中多余的水分,比细砂糖打发出来的蛋白霜更细腻一点,如果觉得用细砂糖很难控制的话,可以改用糖粉。两者的区别就是在于里面是否添加玉米淀粉。

(上面的建议来自与萌煮达人@海宝麻麻)


(上图来自与萌煮达人@Moksha安安)


记得翻拌手要快:

溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了,而翻拌过度是导致消泡的很重要的原因。酸奶和蛋白的结合要快速操作,翻拌次数最好不要超过15次,我都是控制在10次上下,但也不要为了纠结次数而没有拌匀。同时,切忌画圈搅拌,铁定消泡。

刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀,不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。

(上面的建议来自与萌煮达人@蕃茄麻麻)

假如打发充分的蛋清,即使翻拌多次也不会太容易消泡。但是打发不够,或者打发过了的蛋清,翻拌次数越多,越容易导致消泡。如果溶豆呈现稀水状,说明打发的不够;如果挤出来的溶豆有花纹,但是很粗糙,则是蛋白打发过了。不要一味的追求小尖角,有些蛋白打发出了小尖角,但是特别硬,也会导致很难翻拌而消泡。

好的蛋清打发的状态是细腻且柔软的。

(上面的建议来自与萌煮达人@海宝麻麻)


入口即化为最佳:

不要过于追求溶豆的花纹和外观,有时候好看的溶豆,口感不一定能入口即化。大家要多实战,多揣摩,做出最适合宝宝的口感哦。


(上图来自与萌煮达人@Moksha安安)


其他注意事项:

裱花的时候一手握着裱花袋顶端(手的温度也会使蛋白消泡),一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状。

当溶豆不容易从油纸上取下的时候,就是没有烤透,需要延长时间,大概10-15分钟。

(上面的建议来自与萌煮达人@Moksha安安)


(上图来自与萌煮达人@Moksha安安)


 大波溶豆食谱正向你走来 

溶豆被萌煮达人玩坏了🙄


蛋黄溶豆

@蕃茄麻麻

点击图片即可查看哦~

南瓜溶豆

@海宝麻麻

点击图片即可查看哦~

香蕉溶豆

@煮煮侠

点击图片即可查看哦~


火龙果溶豆

@sugar-蜜豆儿麻麻

点击图片即可查看哦~


 还不过瘾? 


红枣溶豆

南瓜溶豆

紫薯溶豆

黑芝麻溶豆

抹茶溶豆

草莓溶豆

。。。。。。



只有你想不到的,没有你找不到的

在萌煮APP首页搜索关键词“溶豆”查看



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