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本周人气 | 宝宝的常备小零食,妈妈必学哦~
但是妈妈初衷是希望宝宝吃得健康
溶豆——一个超级受欢迎、无油无添加的宝宝最佳零食根本停不下来!溶豆成功的标准在于成型&入口即化有些妈妈在做溶豆的过程中或多或少的遇到些问题
小麻花很贴心的将这些问题整理出来啦!附上解答,给大家参考一下哦~
Q:蛋白打发到位了,但是为什么溶豆还是一滩水不成型?
A:酸奶溶豆失败的最主要原因是蛋清消泡了,接下来说说消泡的原因:1、翻拌过度,酸奶和蛋白的结合要快速操作,翻拌次数最好不要超过15次,我都是控制在10次上下,但也不要为了纠结次数而没有拌匀2、切忌画圈搅拌,铁定消泡3、食材和工具选择的不当,导致消泡。①酸奶的选择。酸奶一定要选择浓稠的,通常用自制酸奶或者是市面在售的老酸奶(自制的酸奶性状像老酸奶)酸奶的水分太多做出来就是一滩水,也可以将酸奶用纱布过滤出乳清。②奶粉的选择。一定要用婴儿奶粉,而且婴儿奶粉的选择也很有讲究,经过达人麻麻们的反复实验,发现牛栏、美赞臣、美素、A2最容易成型,但还是有纹路不清晰的可能③玉米淀粉,淀粉的选择也很关键,家乐牌的玉米淀粉做出来的纹路更清晰。
④鸡蛋和糖的选择。鸡蛋一定要选择新鲜的,不然容易散黄,蛋清里不能有一点蛋黄流入,蛋清也可以冷藏一下再打发,稳定性更好。糖最好用糖粉或者细砂糖,家里的白砂糖颗粒太大,不好溶解,打发的蛋白会有颗粒感⑤工具的选择。刮刀一定要选择小一点软一点的硅胶刮刀,不然很容易翻拌消泡。另外一定要保证打蛋盆无油无水。⑥其他注意事项。请不要再减少糖量,糖和蛋白的打发有直接关系。5g糖是最低的了。
4、裱花的时候一手握着裱花袋顶端(手的温度也会使蛋白消泡)一手扶着裱花嘴挤出小塔糖形状
不懂的看视频哦~超详细
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?width=500&height=375&auto=0&vid=k0338riftd7
这次的本周人气食谱是海宝麻麻的——南瓜溶豆南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养丰富此方子蛋清打发,无酸奶版本哦~赶快来试试吧!
萌煮辅食达人爱辅食、爱分享
全职妈妈一枚,自大学期间接触中式面点和西试面点后就对其较为感兴趣。后来开始尝试馒头等辅食,慢慢的沉醉其中,享受做辅食的过程,享受爱的人吃东西的模样,想通过做辅食记录自己和宝宝成长的甜蜜,怀着自己的小小梦想——开一家有自己风格的美食店。
玉米淀粉 5g
蛋清 2个
糖 10g
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