夏日宅家小确幸，“续命”就靠它了！

酷暑当前  

出门便是桑拿房

一日三餐也没了滋味

但是

没有甜品的夏天是不完整的

宅家吹着空调

吃着冰冰凉凉的“续命”甜品

一口解暑，满嘴留香，

我的快乐又回来了！

冰制甜品选什么食材既可口又解暑？

怎样吃才又过瘾又健康?

今天，我们邀请

上海中医药大学附属龙华医院

营养科主任医师 蔡骏

为大家带来有关夏季甜品的小tips

还有超多超好吃超简单的夏日甜品制作

一起来解锁吧！

甜品不仅可以弥补夏季饮食摄入不足的问题，还能起到消暑解渴、促进食欲的作用。宅家自制甜品不仅能避开各种各样不健康的网红甜品的诱惑，还能增长健康烹饪技能，获得探索美食乐趣，为生活增添色彩，褪去酷暑带来的疲惫，换得一份清新的好心情。

与网红甜品美食不同，宅家夏季甜品必须制作起来简单易学，同时要符合健康饮食的要求。炎热的天气常常使人消耗增大，食欲不振。因此，自制夏季甜品以清热解暑，促进食欲，补充水分、维生素和矿物质为佳。在准备制作原料时，建议大家多加入蛋奶类、坚果类、时令水果类、全谷物、薯类以及药食两用的食材。

宅家甜品的食材之选

蛋奶类含有丰富的优质蛋白，而且奶类还能提供人们容易缺乏的钙元素。更重要的是，蛋奶类食材和甜品非常契合，能赋予甜品极具诱惑力的奶香和浓郁的口感。它俩的搭配可盐可甜，拥有超强的百变魔法，既可制成松脆可口的蛋卷，又能变身松软浓香的海绵蛋糕。化身仙气十足又美味的蜜桃乌龙奶冻、抹茶冻奶、咖啡冻奶、可可冻奶、纯朴厚实的纯牛奶冰沙、牛乳雪糕、滋味绚丽多彩的水果酸奶块等，也是奶类制品的拿手好戏，轻轻松松便能在酷暑获得超强人气。

坚果类食材含丰富的不饱和脂肪酸，可提供较多能量，还可提供多种脂溶性维生素。坚果类食材丰富了甜品的营养素种类，增加了口感层次。无论是香气四溢的杏仁梦龙雪糕、杏仁柠檬露，还是浓郁的焦香与核桃混合，口感湿润有弹性的核桃慕斯蛋糕，都能为夏季注入不一样的活力与能量。

夏季是水果上市旺季，各色水果提供人体必需的水分，同时可补充各种维生素和矿物质。水果一直是各路甜品“长期供应商”，它的加盟能使甜品色泽绚丽，颜值更高。无论是略带酸味刺激性的甜，还是淡淡的清爽的甜，它能赋予甜品更多甜味层次。譬如值得慢慢品味的水蜜桃气泡饮、清爽香甜的西柚混合苏打水、超级简单又可爱的芒果熊爪棒冰、风情万种的芒果千层、清新冰爽的西瓜雪多多、酸甜口感的杨梅冰棒、绵密丝滑的多肉葡萄卷，都是令人爱不释手的夏季甜品。

全谷物、薯类不仅富有较好的饱腹感，还含有较多的纤维素，口感细腻的红豆双皮奶、软糯香醇的西米芋圆咖啡奶冻、色泽艳丽的紫薯酸奶水果冻都应用了这类食材制作而成。

中医药是千百年积累起来的宝库。利用药食两用的食材也能制成美味可口而又具有清热解暑的夏季甜品，如夏季饮料标配酸梅汤系列，清热解毒、滋阴补肾的龟苓膏系列都是经久不衰的降暑甜品。

聊聊冰制甜品该怎么吃

该怎样健康吃冰制甜点是个值得关注的话题。宅家制作夏季甜品时需留意对能量、脂类、糖分的控制，夏季甜品制作中不可避免要使用到供能高的脂肪和糖类。因此，要控制脂肪含量较高的芝士、植物油、巧克力、坚果等的使用量。尤其是在制作水果甜品时，要尽量利用食材本味，尽量少放添加糖、人工色素。尽可能挑选升糖指数中低度的食材，如番茄、苹果、西瓜、香蕉、樱桃等，避免挑选升糖指数高的如榴莲、凤梨等水果来制作水果甜品。

大家都喜欢在夏季吃上冰凉的甜品。吃冰品、喝冰饮可消暑清凉，给予夏季甜品额外的诱惑感。许多人以为吃冰镇的食品可以消火，其实，冰品只能算是“夏季娱乐消遣品”，大多只是起到心理安慰的作用，不仅不能降火祛火，而且过多吃冰品还会刺激身体产生更多热能。体质较虚、寒凉的人，阳虚体质、淤血体质、老年人、婴幼儿、胃病患者、孕妇、经期妇女吃太多冰的话，会刺激肠胃，更容易引起肚子痛等不适症状。早晨、空腹、餐前、餐后1小时、临睡前、剧烈运动后均不适合吃冰品。在吃冰品时要抵制住“冰爽诱惑”，养成细细品尝、慢慢吞的品冰习惯，拒绝“狼吞虎咽”“大快朵颐”的嗜冰坏习惯。

清新芒果挞

浓郁的芒果夹心搭配酥脆挞皮，

一口酸甜扫除夏日疲惫

 文&制作&摄影/心香雨

挞皮材料：低筋面粉80克，黄油55克，杏仁粉20克，糖粉25克， 蛋黄半个

馅材料：奶油奶酪100克，柠檬汁3克，糖粉3克，大芒果1个

做法：

1. 挞皮：黄油室温软化，加糖粉刮刀拌匀，放入蛋黄拌匀，再放入低筋面粉，杏仁粉。

2. 刮刀拌光滑，揉成团冰箱冷藏半小时左右。

3. 烤箱175度预热，面团拿出来擀薄，压入模具，底部戳几个洞。

4. 放入烤箱烤20分钟左右，冷却脱模。

5. 芒果去皮切块，奶油奶酪室温软化，加柠檬汁糖粉用电动打蛋器打顺滑，舀入挞皮里面，摆芒果食用。

Tips：

黄油和奶油奶酪软化到手指容易戳下去一个洞就可以。

巧克力梦龙雪糕

口感层次丰富，

夏日里让人回味无穷

材料：

淡奶油250毫升，纯牛奶100毫升，炼乳25克，黑巧克力50克

脆皮材料：椰子油40克，黑巧克力150克， 熟榛子碎30克

做法：

1. 小锅放入牛奶、炼乳煮到锅边有小泡，关火放入黑巧克力，1分钟后融化拌匀，冷却备用。

2. 淡奶油打发到浓稠，分3次放入巧克力牛奶打匀。

3. 舀入雪糕模具冷冻6小时以上。

4. 脆皮制作：黑巧克力和椰子油放入小碗，隔热水搅拌融化，放入榛子碎，一同转入深杯中。

5. 取出冷冻硬的雪糕放入杯中均匀沾巧克力榛子脆皮，凝固后即可食用。

Tips：

炼乳可以用白砂糖或者蜂蜜代替。

伯爵红茶奶冻

甜而也不腻，奶茶香滑过齿间，

带来丝丝凉意

材料：牛奶220克，淡奶油80克，吉利丁片5克，伯爵红茶5克，糖25克，珍珠适量

做法：

1. 红茶牛奶放入小锅中，小火煮到微沸，上盖焖15分钟，吉利丁放入冰水泡软。

2. 把牛奶中的茶叶过滤出来，奶茶备用。

3. 在奶茶中放入糖、泡软的吉利丁片搅拌融化，放入淡奶油拌匀。

4. 将拌匀后的奶茶倒入杯中，放入冰箱冷藏定型。

5. 另取锅煮水，放入珍珠煮8分钟，关火焖20分钟，捞出冲凉开水，和奶冻一起放入杯中食用。

Tips：

可以用茶包2~3个代替茶叶。

吉利丁片在奶茶温热时加进去溶解。

古早味糯米冰棍

清爽细腻的传统冰品

文、图/大梨子 

材料：

a. 糯米(江米)70克，赤小豆20克，炒熟薏米20克，绿豆20克

b. 砂糖5大匙，水饴2大匙(或麦芽糖)

c. 冰棍模具，冰棍

做法：

1. 糯米泡清水2小时后沥干备用，赤小豆加炒熟薏米、绿豆后，放入冷水锅煮开，大滚3分钟后沥干备用。

2. 另起滚水锅（水量至少高出食材10厘米），倒入做法1所有材料，大火滚开后，加盖小火焖煮40~60分钟，其间需开盖搅拌3~5次防止黏锅。

3. 焖煮好的食材非常软糯，汤汁有明显的浓稠不透明感，趁热加入砂糖和水饴，混合待凉透备用。

4. 凉透的食材装入冰棍模具中，每个模具中盛入2/3高度，入冷冻室冰冻30分钟后取出插入冰棍，再将剩余的1/3空间装满食材。继续冷冻至少8小时（过夜冷冻最佳）。

5. 冷冻完成的冰棍在室温条件下摆放5分钟，或将模具浸泡清水1分钟，稍微晃动冰棍即可取出。

Tips：

焖煮后的糯米豆子，必须呈现流动状态的汤粥软糯状态，冰冻后才不会有冰渣口感。因此，熬煮时间依情况增减，但小火焖煮的过程一定要到位。

缤纷星空果茶饮

荔枝混合细腻茶香的高颜值饮品

材料：

a.青柠檬1个，市售荔枝果茶包1包，冰块适量

b.蝶豆花5朵，果糖1匙，热水200毫升

c.新鲜荔枝适量

做法：

1.荔枝果茶包用热水浸泡，待温凉后使用。

2.蝶豆花热水浸泡，待温凉后加入果糖搅拌均匀，备用。

3.青柠檬外皮用粗盐干搓后洗净，切薄片后入杯中，用汤匙按压出柠檬汁。

4.装入青柠檬片的杯中加入满杯冰块，加入2/3杯荔枝茶。

5.蝶豆花茶从杯口边缘，以非常缓慢的速度加入杯中，杯中饮品会有明显的分层，最后加入装饰荔枝，并放上剩下的青柠檬片点缀。

桂花奶冻凉糕

桂香奶香将清凉带给每个味蕾

材料：

a.椰奶170毫升，椰浆30克，砂糖10克，白凉粉10克

b.清水200毫升，干桂花20克，砂糖25克，白凉粉10克

c.果冻模具或小杯子

做法：

1．小锅中加入材料a所有食材，小火搅拌至锅边起小泡即可，放至温凉。

2．每个模具中，倒入1/2椰奶混合液（做法1），放入冰箱冷藏40分钟，等待凝固。

3.小锅中放入材料b中的清水和砂糖煮至大滚，后熄火加入干桂花，加盖焖泡10分钟后加入白凉粉，混合均匀待温凉。

4.在凝固的椰奶冻上倒入桂花茶液，放入冰箱继续冷藏至少4至5小时直至完全凝固。

5.完全凝固后的凉糕从冷藏室取出，倒扣后脱模。食用前可用干桂花装饰，喜甜也可另添加果糖增强口感。

学会这些夏日小甜品

再也不用顶着烈日出门觅食啦！

本文内容摘编自《现代家庭生活》

2022年8月刊

《用宅家甜品与酷暑对决吧！》

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