半斤下肚，17岁女孩送医抢救，医生紧急提醒→

近日，

“17岁女孩吃下半斤生豆角

中毒送医急救”

冲上微博热搜

引发网友关注

吃下半斤豆角

被送往医院

17岁的婷婷（化名）来自山东，跟着家人在杭州做小生意。父母对她很爱护，不过最近祖辈生病，父母赶回家乡照顾老人。

婷婷不会做饭，顿顿外面吃得难受，就动了自己做饭的念头。想要营养健康又减肥，凉拌菜是最优选，她把家里剩下的两根黄瓜、半斤生豆角，也没焯水、炖煮，直接洗了洗、蘸着甜面酱吃，一餐饭也算吃得心满意足。

结果不到半个小时，婷婷就开始肚子痛，她胸闷、心慌、四肢发麻，稍稍走两步就头晕头痛。婷婷赶紧打电话给朋友，把她送到浙江大学医学院附属第一医院急诊科。

洗胃、导泻、补充电解质等一顿操作后，婷婷的不适症状缓解，食物中毒的“警报”解除。她也是真的不知道，生吃豆角会中毒！

急诊科主任陆远强解释，豆角中含有皂苷和红细胞凝集素等毒素，皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状；红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，它因可以凝结红细胞造成凝血毒性而被人类发现，吃下去后它可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，带来中毒症状。而放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。

豆角可以吃

却要这样吃

豆角作为备受欢迎的蔬菜之一，是餐桌上不可或缺的一道美食。历年发生的各类食物中毒事件中，豆角中毒屡见不鲜，且好发时期为8—9月。

豆角中毒的原因：豆角品种繁多，比较常见的有青刀豆、藊豆、蛇豆角、豇豆、荷兰豆、油豆角、芸豆、菜豆等多种，食用豆角并不会中毒，但是食用了不成熟的或烹调不充分的豆角会引起中毒，原因是不成熟的豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素，当人体食用后，会刺激消化道黏膜，从而引起豆角中毒。

豆角中毒的症状：豆角中毒一般在食用后十几分钟到4小时内发病，轻者可见恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，恶心、呕吐可达一天数次甚至十几次，严重者可见头晕、头痛、出冷汗、心慌、胸闷、胃脘部灼热感、四肢麻木等症状，甚至会引起电解质紊乱等。

豆角中毒的救治：豆角中毒如症状较轻，一般无须特殊处理，给予静卧休息，停止食用豆角，口服含电解质饮料，在吐泻之后可逐渐缓解自愈，重症病例立即就医，建议优先选择急诊，就医后进行洗胃或催吐，来促进毒物排泄。

“作为‘国民蔬菜’，大家该吃还是要吃。吃之前一定要记得烧熟煮透就行。”陆远强强调，购买时可以选择更容易做熟的嫩豆角，还有一个动作特别重要——焯水，用沸水焯生豆角5到10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。 

此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。 

尤值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃酒席等）、更不容易烧熟，容易引起多人中毒，一定要充分加热煮熟!

吃这些食物

千万要注意

一、富含草酸的蔬菜 

包括：苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜 

过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害；草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。 

二、亚硝酸盐高的蔬菜 

包括：大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等 

最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜最好不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。 

三、“生吃有毒”的蔬果 

生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，木薯块根中有生氰苷类，所以一定要煮熟。 

四、发芽有毒的蔬菜 

土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！

来源：半岛都市报、新闻晨报、潮新闻、西宁疾控中心、济南时报等

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