爆汁鲜肉小笼包

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南京有名的小笼包是怎么做成的呢？这期菜谱就为大家来揭秘小笼包的秘诀！可要睁大眼睛看清楚了哟~

食材

 食材：（可以包出40个左右）

绞肉 1千克

中筋面粉 500克

肉皮 500克

葱姜 少许

调料：

盐 

糖

味精 

鸡精

生抽 

老抽

麻油 

胡椒粉

步骤

1

和面

• 往面里少加一点盐，给面皮带一点咸味。

• 分次加水，将面和均匀。

• 和到手光，面光的程度，面就和好了。

• 将和好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

2

做皮冻

• 将猪皮放入开水烫一下。

• 将烫好的猪皮捞出过凉水，用刀将猪皮上的多余油脂去掉。（不去掉的话，做出来的肉馅会很腥，有股猪骚味）

• 将处理过的猪皮和葱姜一起放入锅里，大火煮开转小火煮30分钟。

• 猪皮可以戳动就可以捞出，全部过凉水。

• 将葱姜和猪皮一起切成小丁。

• 继续放入清水中煮3个小时。

• 其间加入适量盐、味精、鸡精和生抽调味。

• 煮好后过筛滤出杂质。

• 放入冰箱冷藏成果冻状即可。

3

调肉馅

• 往肉馅里加入10克盐、30克味精、5克鸡精、30克糖调味。

• 加入少许葱姜末搅拌均匀。

• 加入老抽，继续搅拌均匀。

• 将皮冻切成小块，拌入肉馅。

• 比例为皮冻：肉馅=1：2

• 往皮冻和肉馅中加入少许麻油和胡椒粉调味，最后搅拌均匀即可。

4

包制

• 将醒好的面团切成12克的小剂子。

• 将剂子擀成中间厚四周薄的面皮。

• 高级包法：包出来的小笼包有均匀完整的褶皱。

• 简单包法：用面皮包裹住馅料，直接包起来不漏就行。

5

蒸制

• 将包好的小笼包上笼屉蒸8分钟即可。

• 蒸的时间不能超过8分钟，不然小笼包的皮就会破掉。

• 完美的鲜肉小笼包拥有满满的汤汁，一口咬开，汁水能源源不断的流出来，肉香四溢，一口下去，简直美味！

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