蒙布朗蛋糕丨醉倒在这一口栗子香
栗子奶油：
去皮板栗 250g、牛奶 150g、细砂糖 30g（入栗子泥）
朗姆酒 8ml、淡奶油 100g、细砂糖 8g（打发淡奶油）
蛋糕胚：
鸡蛋 3个、油 32g、牛奶 35g、细砂糖 20g（打发蛋黄）
可可粉 5g、低筋面粉 50g、细砂糖 40g（打发蛋白）
STEP 01：做栗子蓉
去皮栗子放入水中煮烂，大约需要20-30分钟。
栗子捞出在冷水中过凉后放入料理机中。
加入30g细砂糖、150g牛奶打至顺滑的状态。
STEP 02：做栗子夹馅
栗子蓉中拌入8ml的朗姆酒，增加酒香味。
100g淡奶油加入8g细砂糖打发。
奶油倒入栗子蓉中用翻拌的手法拌匀。
做好的栗子奶油酱先装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用。
STEP 03：做蛋糕
分离蛋清和蛋黄。
蛋黄中加入20g细砂糖打匀，再加入32g油、35g牛奶搅打均匀。
筛入50g低筋面粉和5g可可粉。
翻拌至无干粉。
40g细砂糖分三次加入蛋清中打至湿性发泡，这时可以将烤箱150℃预热。
先取1/3的蛋白放入可可糊中翻拌均匀。
再将拌好的蛋糊倒回原来的蛋白中。
翻拌均匀，防止消泡。
STEP 04：烤制蛋糕胚
烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，用刮刀轻轻抹平后震动表面排出大气泡。
放入烤箱150℃烤制20分钟。
STEP 05：蛋糕胚切块组装
蛋糕胚取出放在烤网上放凉后切成四等份的正方形。
取一片蛋糕胚线条状斜着裱上栗子奶油，再盖上一层蛋糕胚。
以此类推裱上三层奶油盖上最后一片蛋糕胚，然后在顶上再挤一层奶油。
撒上可可粉。
这样一块栗子风味的可可蛋糕，颜值赞，口味更赞哦！
栗子蓉如果打一遍还有大颗粒的话，可以再打一遍，方便裱花。
朗姆酒可以根据自己的口味增加或减少用量。
湿性发泡：提起打蛋器，有小弯钩。
本次使用的烤箱为海氏HO-60SF家用烤箱。
方法：发送“加群”至公众号
https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=s0339ny02nu&width=500&height=375&auto=0