梅花酥丨就酱做一枚优雅的酥饼
（可做6个）
油皮：
面粉 100g、油 25g、水 35g、糖 10g
油酥：
低筋面粉 90g、油 45g
豆沙馅：
软豆沙 熟面粉 适量
装饰：
蛋黄 1个
STEP 01：做油皮
100g面粉堆成小山状，中间挖一个洞，放入35g水、25g油、10g糖揉成一个光滑的面团。
STEP 02：做油酥
90g低筋面粉和45g油混合，擦面团使面粉和油充分混合，更好的起酥。
油皮和油酥团用保鲜膜包住醒15分钟，使面团松弛恢复柔软和弹性。
STEP 03：做豆沙馅
熟面粉和软豆沙混合揉成一个硬的豆沙团。
STEP 04：面团二次揉搓 分剂子
油皮面团二次拿出来揉一下排气，再醒10分钟。
先将油皮搓成长条，分成等量的6个小剂子。
再将油酥也分成等量的6个小剂子。
STEP 05：包制梅花酥
取一个油皮小剂用手掌按平，包入油酥合实开口，揉成圆团。重复此步骤包好剩下的的油皮和油酥。
揉面垫上撒些面粉，防粘，将面团压扁用擀面杖上下擀成长片状，卷起来压实。
继续擀平后将面皮叠三层。
豆沙团搓成长条，切成6个小块。
将面团擀成圆形，包入豆沙馅合实开口。
正反两面用手掌压平，将里面的豆沙压扁，成一个直径为8cm左右的圆形面饼。
STEP 06：做梅花造型
就地取材，找一个大小合适的瓶盖在面饼中心按圆形的印子。
沿着圆心在面皮上对称划6刀，将面饼分成6等分的花瓣。注意划开口的时候只划一面，另一面不要弄破了。
烤箱提前200℃预热，在梅花酥上少抹一些蛋黄，避免滴落到开口中粘住酥层。
中间点缀一些白芝麻。
STEP 07：烤制
烤箱上下火200℃烤制25分钟。
打开烤箱黄灿灿的酥饼香气四溢，每一个切口处都能看到完美起酥的酥层，一口咬下去，酥到掉渣啦！
油皮和油酥团松弛的过程是为了恢复面团的柔软和弹性，方便后面的操作。
包好的梅花酥两面都要压平，使豆沙分布均匀，每一个切口都能看见豆沙馅。
梅花酥上抹蛋黄能让烤出来的颜色更加金黄，蛋黄液少量涂抹，只需要抹在花瓣处，避免滴落到开口中粘住酥层。
辅助一个小瓶盖就能轻松做出漂亮的六等份梅花造型，精致又美丽快试一试吧！
本次使用的烤箱是海氏HO-60SF大容量电烤箱。
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