在云南，这碗小吃已经上百岁了！

过桥米线

一碗料足鲜美的过桥米线，是由汤、片、米线和佐料四部分组成的，以油覆汤，可以保持汤的热度，吃到的每一口都是热乎的！

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食 材

主料：

米线 100g、琵琶腿 1个、葱姜 少许

猪腰 半个、鸡胸肉 50g、肉片 50g、鱼片 50g

腐皮 半张、娃娃菜 半颗、小青菜 1颗、鹌鹑蛋 3个

调料：

盐

步 骤

♥把最后的小贴士看完才完整哦！

STEP 01：熬汤底

• 鸡腿用沸水焯水后取出。另起一锅冷水，下葱姜，鸡腿，大火烧开后转小火，熬制2小时。

STEP 02：处理食材

• 米线提前1小时用热水泡软。猪腰切腰花片，鸡胸肉切片。

• 所有肉片依次焯水。

STEP 03：煮米线

• 只保留鸡汤，加6g盐调味，放入米线，剩余食材依次排进石锅，大火煮开，等食材全部煮熟后关火。

小 贴 士

1. 米线要提前用热水泡软，米线颜色从透明泡至发白就可以。

2. 肉类食材先焯水，再入鸡汤煮制，味道更好。

3. 过桥米线口味清淡，鸡汤做底，调味只用盐就够了。

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