海绵感十足 淡奶油小蛋糕

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烤制时圆鼓鼓的小蛋糕，烤熟后微妙地缩瘪，即使没有放一点点油，口感也是相当绵软可口~配上小纸杯模具，纸杯蛋糕的既视感，也是你下午茶的不二之选！

食材

原料:

淡奶油 100克

低筋面粉 40克

鸡蛋 3个 
糖 35克（蛋白中加25克蛋黄中加10克）
柠檬汁 几滴
装饰:
草莓 几颗
糖霜

步骤

1

分离蛋白和蛋黄

• 分离得要干净彻底，蛋白里不能留有蛋黄。

2

打发蛋黄

• 往蛋黄中加入10克糖，用搅拌机打发至略微发白。

• 加入100克淡奶油，继续打发呈奶黄色。

• 将40克低筋面粉筛入蛋奶液体中。面粉过筛能让蛋糕口感更加细腻。

• 用刮刀将面粉与蛋奶液体搅拌均匀。

3

打发蛋白

• 往蛋白中加入几滴柠檬汁。

• 打发至出现大气泡。

• 分两次加入25克糖，继续打发。

• 拿起打蛋器蛋白不掉落且形成小尖状即可。注意容器里一定一滴水都没有，不然会影响蛋白的打发。

4

混合

• 先将1/3的打发蛋白倒入打发好的蛋黄糊中。

• 用刮刀呈十字方向搅拌。

• 再将混合物倒入剩下2/3的蛋白中，继续十字搅拌。

• 目的是防止消泡，并可以完全混合均匀。

5

烤制

• 将混合物放入裱花袋，挤入模具中。

• 完成后震动几下烤盘，排出大气泡。

• 烤箱预热至160℃，往烤箱中加入温水，利用水浴法防止蛋糕过干，使蛋糕口感更绵软湿润。

• 烤制25分钟后取出，用牙签戳一戳没有液体残留就代表熟了。

6

摆盘

• 装饰上草莓，撒上糖粉。

• 香味扑鼻、绵软湿润的淡奶油小蛋糕就做好了。

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