鲜嫩可口，营养价值高，这道菜百吃不厌！

粤菜乃我国八大菜系之一，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。

为倡导健康饮食，推广粤菜文化，“海珠健康”将定期推出粤菜主题文章，介绍常见粤菜的营养特点和做法。

今天，我们推出的粤菜是——客家酿豆腐。

粤

客家酿豆腐

■客家酿豆腐

也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，

是客家名菜之一。

通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，

在每小块豆腐中央挖一个小洞，

用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，

然后用砂锅小火长时间煮，

食时再配味精、胡椒等调料即可。

“客家酿豆腐”之所以独具特色，

与它严格的制作工艺分不开。

“酿”是一个客家话动词，

表示“植入馅料”的意思，

“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。

客家酿豆腐味道鲜美，

在白嫩的豆腐中酿入

肉馅渊鱼肉、虾米等，

增加了口感，更有嚼头 。

2015年，客家酿豆腐

烹饪技艺被列入

惠州市非物质文化遗产名录

营养

客家酿豆腐成菜后，鲜嫩滑香，营养丰富。

1

豆腐

蛋白质、

矿物质

2

猪肉

铜、脂肪、

蛋白质

3

冬菇

维生素、

矿物质

1

豆腐

豆腐有“植物肉”美称，

富含铁、钙、磷、镁、蛋白质等营养物质。

2

猪肉

猪肉中所含的铜，对于血液、

中枢神经和免疫系统等功能有重要影响；

猪肉中的脂肪，能提供必需脂肪酸，

促进脂溶性维生素的吸收，

增加饱腹感；

猪肉中的蛋白质，能提供血红素、促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

3

冬菇

香菇内含的麦角固醇可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力；

含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；

还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。

做法

如此诱人的客家酿豆腐要怎么做呢？

客家酿豆腐

豆腐	400g
猪肉 /虾米	200g
香菇	6朵
盐	1小勺
姜	1块
生抽 蚝油 植物油	15ml 10g 1汤勺

做法步骤

01

豆腐切成三角块/方块。

将香菇末加入切好的肉虾糜中，

加少量生抽与盐调味，搅至起胶待用。

02

用羹匙挖去少量豆腐，

将调味好的肉糜嵌入其中。

03

将豆腐块放入平底锅中煎，

其他几面煎成焦黄后，

再翻面到有肉馅的一面略煎。

04

烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，

加入上汤煮滚，放入豆腐滚片刻，

下芡汁炒，煮滚即可原煲上桌。

—end—

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