营养粤菜丨追寻本味，餐桌标配

孔子云：“食不厌精，脍不厌细”。众所周知，作为中国四大菜系、八大菜系之一，粤菜有着做法复杂、精巧，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳的特点。

但是，有这一道菜，它没有复杂、繁多的工序，没有过多的调味料，但却是广东人的心头好，那就是盐水菜心！

可谓是流水的餐桌，铁打的青菜。盐水菜心绝对是“追寻本味，广东标配，下馆子必备”的代表性传统健康美食。

今

日

美

食

盐水菜心

菜心，也叫菜薹。古语说：“米酒汤圆宵夜好，鳊鱼肥美菜薹香。”可见菜心的美味。

而盐水菜心堪称素菜中的“佛跳墙”，鲜嫩清甜、清爽可口，老少咸宜，又十分解腻，同时也是一道简单方便又健康的减肥美食。

菜心有什么营养价值呢？

菜心性微寒，具有除烦解渴、利尿通便和清热解毒之功效，在燥热时节食用价值尤为明显。

中国居民平衡膳食宝塔建议，每人每天应摄入蔬菜300-500g，深色蔬菜应占总量的1/2以上，多吃菜心身体好。

研究表明菜心富含膳食纤维，不仅能减少脂类的吸收，降血脂，还能促进肠道蠕动，有助于消化、治疗便秘，预防肠道肿瘤。

新鲜蔬菜作为维生素的宝库，菜心中维生素C的含量更是蔬菜中的佼佼者。并且，维生素C作为一种非常“金贵”的营养素，在烹饪过程中极易损失、破坏，而盐水菜心这一做法，不切碎，保留整个菜心，快火烹饪，能够尽量地减少维生素流失。

那如此的美食怎么做呢？

原料|调味料

盐水菜心

菜心	500g
生姜	10g
红椒	10g
萝卜干	15g
花生油	16g
盐	5g

制作步骤

1. 菜心清洗干净。
   

2. 生姜、红椒、萝卜干切成细丝。

3. 锅内热油，爆香姜丝。

4. 倒进适量的清水，水量要多，要没过菜心，大火煮开后放进菜心，加入盐，用筷子稍压一下，要让水没过菜心。

5. 盖上锅盖，大火煮至水开，加入红椒丝、萝卜干丝，解开锅盖继续煮约5分钟，煮熟装盘即可。

小贴士

1. 选购时，购买中等大小、粗细如手指的为最好，梗不要太粗、也不要太长，不可空心。用指甲略掐一下也很好判断。

2. 菜心虽一年四季均有，但立秋后的菜心口感更嫩、更脆。

3. 菜心适宜存放于阴凉、干燥、通风处，也可放入冰箱冷藏，冰箱冷藏2-5℃，3-5天，应尽快食用，减少维生素等营养物质的损失。

4. 在菜心氽水时，在水中添加一汤匙油，会让菜心更加翠绿。

5. 青菜烹饪前，记得一洗、二浸、三煮：洗去脏东西；在水中加入适量小苏打（或淘米水）浸泡10-20分钟，可去除大部分残留农药。

就是这样一道简单、营养又美味的盐水菜心，每每在餐桌上压轴出场，都如同为这一餐饭注入灵魂！

人间至味是清欢，美食也如同生活一样，辛苦一天过后，回归本味，不如就来一份盐水菜心吧！

END

编辑：海珠区健康教育所

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