1400亿！“人造肉”在中国开始兴起，豌豆蛋白市场迎来长足发展

图片来源：微博用户@素食星球

今年，“人造肉”迎来爆发风口。

两个月前，人造肉第一股Beyond Meat上市，首日股价大涨163%，在行业内似乎开始掀起了一场“人造肉”的革命。

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巴克莱银行5月发布的研究报告预测，未来十年，人造肉将有可能拿到肉类市场10%的份额，市场规模估计会在1400亿美元左右。

现在常听到的“人造肉”其实有两种形式：

一种是豆类蛋白肉，也是素肉、植物肉，主要是靠大豆、豌豆等蛋白制成，这种蛋白质含量丰富、脂肪低，深受消费者喜爱。

另一种是“种”出来的肉，也就是在实验室中利用动物干细胞制造出的人造肉，利用糖、氨基酸、油脂等营养物质进行培养，使之成为“人造肉”。

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在2013年，马克·波斯特培育出了世界第一块试管肉，成本高达25万欧元；在2015年，Memphis Meats公司用试管牛肉制作了肉丸，每磅成本达到了1.8万美元，则每克试管牛肉就高达39美元……

这种贵到离谱的价格，相信不少人听之都会“瑟瑟发抖”吧，且有调查表示普通消费者真正要吃上试管肉最早也要到2021年。

因此，以大豆蛋白、豌豆蛋白等植物蛋白产生的替代品，由于成本低、市场接受度较高等系列原因，有了广阔发展前景。

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以Beyond Meat为例，他们也以豌豆蛋白为原材料，经过碾磨、捣碎、浸泡、高温挤压、加酶等步骤，即可做出“植物肉”来。

那为什么是豌豆蛋白？

我国人造肉新品牌“珍肉”创始人吕中茗曾对媒体透露:“过去的素肉原料主要是大豆蛋白，但豆腥味很难解决，豌豆在风味上便更具优势，且大豆还存在转基因顾虑。”珍肉在接下来的植物肉发展中，便看好豌豆蛋白的市场。

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豌豆蛋白也因为“人造肉”的火，开始变得热销起来。据相关资料显示，目前全球豌豆蛋白消费量与2015年相比，其实翻了一番，达到了27.5万吨，预计到2020年，其消费规模还将增长30%，到2025年，全球豌豆蛋白消费量将会增至58万吨。

在我国，素肉“早有耳闻”。我们所吃的素鸡、辣条等，都可以称之为“人造肉”，因为都是豆制品，但与国外的“人造肉”差别在于工艺上的精益求精，他们不仅追求纯替代，就连色泽、口感、营养成分比例等，都要和真肉无异，达到以假乱真。

在中国，以豌豆蛋白为主生产“素肉”的，双塔食品算得上一个。双塔食品在过去6年里，豌豆蛋白的收入年复合增长率达到了42.7%，在总收入中占比逐年增高，在主要收入过程中，豌豆蛋白的毛利率是最高的，在2018年达到了55.05%。

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肉类的过度食用，能带来如肥胖、心脑血管等疾病风险，同时饲养牲畜增加温室气体的排放，基于健康饮食、环境可持续发展的角度来说，发展“人造肉”已经是不可阻挡的趋势之一。

而我们中国又是世界第一大肉类食品消耗国，且中国“人造肉”市场目前还处于较为空白的阶段，豌豆蛋白的长足发展，将有利于解放部分食肉消费者，让该空白市场取得进一步的替代发展。

本文由食经济编辑根据36氪、界面新闻、君临等相关信息整理发布，如若侵权请第一时间联系小编处理，如若转载，请联系小编授权。

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