图片来源：微博用户@第一财经YiMagazine
雀巢布局植物肉的步伐，已经明显加快。
近日，雀巢新推出的Garden Gourmet Incredible Mince在欧洲扩展了其基于工厂的产品组合，同时推出了“更加肉食”的Incredible Burger。
据了解，这款素食肉糜与碎牛肉一样多汁且具有肉感，可以在平底锅中粉碎，来制成植物性肉酱。
雀巢表示，像今年早些时候上市销售的Garden Gourmet Incredible Burger一样，这种新的素食肉糜，看起来和烹饪起来都像生牛肉，因为其混合了大豆、天然植物提取物——甜菜根、胡萝卜和甜椒，以及植物脂肪。
这款新的素食肉糜，预计将于9月，在奥地利、比利时、德国、挪威和瑞典等欧洲国家上市。
在一份声明中，该公司还表示：Incredible Burger使用天然大豆和小麦蛋白、天然植物提取物的颜色、切碎的椰子油，以及发酵植物成分的专有方法，来提升汉堡鲜味，创新了吃牛肉汉堡的体验。雀巢食品业务负责人Wayne England表示：“广大消费者对Garden Gourmet Incredible Burger的积极回应，我们对此感到很高兴，我们会听取他们的反馈，我们不会坐以待毙，今年秋天，我们将会推出下一代产品，我们相信他们会喜欢的。”
“作为这一令人兴奋且快速发展的汉堡主导的‘生食平台’的延伸，我们推出素食肉糜，这是一种真正的多功能配料，在很多菜肴中能发挥作用，我们也将继续改善Garden Gourmet的产品，并为市场带来新的形式。”
今年早些时候，雀巢表示将在今年秋季以Sweet Earth品牌在美国推出以植物为基础的汉堡。该产品名为Awesome Burger，旨在补充Sweet Earth现有的以素食为中心的汉堡。图片来源：微博用户@WMRCWH
根据美国科尔尼全球管理咨询公司的报告显示，目前人工细胞培育肉还处于起步阶段，预计到2040年，将有60%的肉类是来自实验室利用动物细胞培育的肉类，或者是外观口味都像肉类的植物基替代品。
随着消费者注意到传统肉制品生产对环境的影响，以及对产业化养殖相关的伦理和福利担忧，全球范围的肉类替代品转向趋势将在20年内超过传统的畜禽肉类。
尽管细胞培育的肉还未全面走进消费者，但科尔尼预测，长远来看，细胞培育的肉今后会占据主导地位，因为与植物肉相比，细胞培育肉的味道与口感更接近传统真肉。
但在这个过渡阶段，素肉替代品是必不可少的。据科尔尼调查数据显示，植物基产品的整体市场在2018年就达到了46亿美元，并推测这个市场未来几年，估计会以20-30%的速度进行增长，“这只是全球1万亿美元的肉类市场中的一小部分，这个类别的产品仍然有很大的上升潜力。”
Innova Market Insights的数据也显示，素食定位的食品饮料的新品数平均每年增长45%（2013-2017年复合年增长率）。
因此，不管是雀巢，还是上市后股价疯涨的Beyond Meat，植物肉替代传统肉类的风口，他们都没放过，目前入局这个板块的企业，也越来越多了。
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