创新驱动增长:开启中国植物基产品新纪元 | 直播报名

图片制作：食研汇FTA

2019年开始，“Plant-based”以及“植物基”等字眼从众多创业者和投资人的口中提及的次数逐渐变多。Beyond Meat在纳斯达克高开猛涨，从2019年5月开盘的66美元到现在的168美元，涨幅达到了约155%。Impossible Food屡获包括Horizons 资本以及淡马锡等知名投资机构青睐；Oatly欧唛力获得了黑石和华润的注资；国内的一众植物基初创也得到了头部机构的热捧。如火如荼的植物基看似已经来到了黄金时代。但是植物基产品依旧有升级和提升的空间。

炙手可热的植物奶

中国一直是植物基全球最大的市场。根据欧睿2019年数据显示，中国消费了全球大约44%左右的植物基类产品。豆浆豆奶等豆制品已经在中国销售多年，依旧保持着从2014-2019年间高达9.4%的年复合增长率。因为大部分中国消费者面临乳糖不耐症的困扰，所以对植物类乳品的接受程度一直很高。

燕麦奶在中国的爆发是Oatly进入后，和星巴克合作的燕麦拿铁一下子打开了中国这个新市场的大门。燕麦独有的香气，让其不同于其他类别的拿铁咖啡。各个连锁或者独立咖啡馆也将燕麦奶以及燕麦拿铁作为自己的标配。巨头们自然不会放过这个扩张植物基乳品的好时机，达能的Alpro虽然还没有进入到国内市场，其豆奶以及巴旦木奶已经在国内留学圈有着不俗的口碑。

图片来源：Danone

国内的燕麦奶品牌创新也来到了一个爆发点，从小麦欧耶，再到新晋的燕麦饮品品牌oatoat在这个月早期获得了千万级别的融资，首发单品oatoat麦麦一登陆天猫就立即热卖，月销突破4000+。oatoat的燕麦乳采用新的技术使得产品的配料表更加清洁，只有燕麦、水、盐以及植物油。

图片来源：oatoat

植物基乳品距离真正的普及还有一定距离，价格是最大的门槛。虽然经过市场普及以及产能升级，相较于早期燕麦奶70多元/升的价格已经便宜不少，但哪怕目前市场上较为平价的小麦欧耶，每升的价格也在50元上下。市场上鲜奶的价格则在17-20元之间。其次差距是营养价值，牛奶乳制品中，钙的含量是其他植物基类乳品不能替代的。在工艺上，燕麦奶的乳化稳定性依旧是需要解决的难题，长期置放后的沉淀也会影响口感和消费体验。

下一步，植物基乳品将会向何处发展？

植物肉的多样创新

对于植物肉，消费者和业内都有两级化的分歧。从投资人到厂家再到宣传植物基的非盈利组织都对植物肉有着很高的期望和评价。对于普通的中国消费者看来，价格相似，甚至更贵的植物肉，并不是他们日常采购的首选。Beyond Meat 以及 Impossible Food在欧美的风靡，很大程度上和欧美精英中产阶级对于环保可持续以及动物权益保护的支持，近几年Vegan（全素主义）消费者的数量在欧洲迅速提升达到7500万。

相较之下，中国缺少这类消费基础，虽然预估中国大约有近5000万素食者，但中国素食者大部分出于对信仰的考虑。不过根据最新在欧洲的调查显示，有不少消费者因为新冠疫情的影响，开始选择植物基类产品是基于消化健康以及自我感觉健康，而并非传统的出于环保以及动物权益的原因。

中国市场的消费者也会受到相同影响而选择植物肉么？

图片来源：Bloomberg

植物肉在很大程度上并不被消费者接受更多的原因是因为其口味以及口感的限制，植物蛋白需要添加植物胶或者其他物质来达到和肉类相似的组织结构。植物基本身蛋白质的美拉德反应并不能完全复刻肉类的香气，需要添加不同的植物提取物以及香料来进行调香处理。

初创植物肉品牌们希望在产品形态上下功夫。获得天图资本、上市公司双塔集团和硅谷知名投资人郭威投资的植物基品牌Hey Maet的成名作就是和百草味联名，将植物肉做成了粽子的馅，有别于传统的肉馅或者汉堡肉。多样的烹饪方式，也让其植物肉产品有更多的可能性。

图片来源：Hey Meat

作为香精香料的巨头，芬美意则利用最新的AI技术，创造出了全球首款人工智能香精，并且该天然香精适合植物肉的天然烧烤牛肉风味，将植物肉的体感更加提升。

图片来源：Firmenich

那么我们不禁要问：

未来中国最有发展潜力的植物基创新机遇是？

哪些科技与关键成分能够让产品既好吃又健康？

如何开启中国植物基的新纪元？

中国食物科技媒体食研汇FTA和中国领先的农业与食品科技风险投资机构食芯资本Bits x Bites一起联合举办圆桌沙龙讨论 ：“创新驱动增长：开启中国植物基产品新纪元”。

我们将会对以下四个议题进行讨论：

1. 消费者需求与趋势：当前中国植物基食品饮料赛道，增长最快的植物基细分新品类有哪些？看未来较有发展潜力的细分品类机遇在哪里？ 

2. 世界贸易新格局下的原料创新与供应链的可持续发展：哪些新型植物蛋白原料（鹰嘴豆、豌豆、菌菇、海藻、燕麦等）在中国最具发展潜力？如何挖掘并培育具备中国本土化种植优势的新型原料？   

3. 产品力的创新与升级：好吃与健康往往很难兼得，有哪些关键的成分与食物科技（风味、香气、质构、发酵、酶解等等）能带来卓越的口感体验、清洁标签、营养功能性等方面的产品力提升？

4. 提升植物基产品竞争力： 如何降低成本，让植物蛋白新品更具成本竞争力？我们距离好吃、营养、性价比又高的植物蛋白新品还要克服哪些关键挑战？

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食研汇FTA是中国领先的食品饮料科技媒体，专注于挖掘最新的科技趋势，产品升级趋势以及消费者洞察。致力于帮助中国食品企业成长为全球快消顶尖的科技力量。食研汇长期关注于，食品原配料的升级创新，以及人工智能领域对食品饮料产品的创新应用等。

食芯资本Bits x Bites是一支专注在中国市场农业与食品科技创新早期项目的风险投资基金，投资领域贯穿了农业食品行业的全产业链。成立至今，食芯资本已投资了多个食物科技项目，包括可用于提升农作物产量、品质和安全性的基因编辑技术；鹰嘴豆浓缩蛋白功能性原料提取技术；具有成本效益优势，用植物基营养液来生产细胞培育肉的生物科技项目等等。