寻找记忆中的宁波年味——“香”！

小布说  每座城市都有专属自己的年味，就算时间走得再远再长，总会有那么一种味道，帮你唤起关于家的记忆。今天跟随小布，一起寻找宁波的“香”味。

宁波味道

一“香”字而意境全出

遵循传统和时令的美味

既是舌尖上的咀嚼不尽

亦是宁波人的人文和生活情趣

白蟹炒年糕

宁波人喜欢用梭子蟹炒年糕作为年夜饭上的主食。梭子蟹体大肉多，味道鲜美，营养丰富。每到上市季节，餐桌上都少不了它。

这道菜制作精细，选料讲究，年糕软中带韧，螃蟹鲜而肥美，二者结合，香气扑鼻，是菜品和主食两者兼顾的美味。

腐皮包黄鱼腐皮包黄鱼，是宁波人非常熟悉的一道菜肴，至今已有百余年的历史。

谢昭艳/摄

优质完整的腐皮包上鲜嫩的黄鱼肉，炸得外脆里嫩，腐皮酥、鱼肉嫩，那一道香脆，萦绕齿间，引人回味。九龙湖神仙鸡神仙烧鸡是自清代中晚期以来，在九龙湖镇一带农村流行的烧鸡方法，现已被列入镇海区非物质文化遗产名录。食材选用在山村里散养的三黄鸡，将腌好的全鸡放入砂锅中，盖上甑盖进行烧制，是九龙湖一带沿用多年的老底子。开锅一瞬间，扑鼻的香气让人沉醉。苔菜小方烤在宁波，有一道菜跟红烧肉很像，却因多加了苔菜，而有了宁波独特的风味，那就是苔菜小方烤。

做好的苔菜小方烤卤汁稠浓，清香的苔菜完美中和了五花肉的油腻，满口香糯，用来配饭简直完美！

苔菜江白虾雪白的江白虾包裹着满满的苔菜粉、再撒点椒盐，抓一把葱花翻炒几下，香气扑鼻。入口咀嚼的一瞬间，焦脆香酥的虾壳、膏腴软嫩的虾肉和颊齿芬芳的苔条，同时袭击你的味蕾，口味百转千回，是老宁波人值得回味的一款菜品。

“香”味

浸润了宁波人的生活

也牵扯着一方人的万千思绪

如此这一味

怎能叫人不贪恋

准备好了吗？小布美食课堂开堂咯！今天，小布就教大家做一道简单易做又美味的腐皮包黄鱼，给大家解解馋！
01

准备主料：黄鱼500g（净黄鱼肉约180g）；配料：豆腐皮6张；调料：葱花8g、鸡蛋1个（蛋液约80g）、精盐1g、味精1g、绍酒5g、五香粉0.5g、红醋10g、色拉油1000g。

02黄鱼宰杀洗净，净肉斜刀劈成约0.3cm的鱼片，放入碗中。鱼肉中加入精盐1g、味精1g、绍酒5g拌匀，再加入50g蛋液，葱花5g拌匀。
03把豆腐皮撕去边筋，通张摊平，两张叠放，将分好的鱼肉呈长条形排列在豆腐皮的一端。

卷成宽约2.5cm的长条（约70g），蛋液封口。

用手略按成3cm宽度，改刀成4cm长的菱形块段。
04炒锅置旺火上，倒入色拉油烧至150℃，将切好的生腐皮黄鱼逐步投入油锅，不时翻动，使其受热均匀。炸制油温至180℃左右，鱼卷成金黄色酥脆时捞起，均匀撒上五香粉0.5g，葱花3g。成品色泽金黄，腐皮松脆，鱼肉鲜嫩，香味四溢，蘸醋佐食更有风味。

这道腐皮包黄鱼

你学会了吗？

趁着过年

赶紧给家人做上这道美味吧！万事如意 新春大吉

小布为您准备了新年好礼

共庆佳节！

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来源：宁波发布工作室

编辑：曾梅

审校：张志龙、戴巧泽、杜春景、陈剑虹