从小吃到大！宁波这家菜市场的美食“老字号”，吃过请举手～
老板是台州人
在白沙菜市场开店20多年了
专做各种油炸美食
梅子肉、酥鱼、拖黄鱼
都是主打菜肴
拖黄鱼做法很地道
根据宁波人的喜好
黄鱼里特地掺入了苔菜
吃起来
外酥里嫩，满嘴留香
梅子肉也很诱人
客人想要多少就给称多少
老板说，买回家后
用空气炸锅一炸
就能吃了
老板很懂宁波顾客的心思
草鱼切片现炸的熏鱼
是店里的销冠
来一单生意，炸一锅
鱼块在油锅里沸腾
根据色泽来判断熏鱼的酥脆度
恰当好处时，果断捞起来
放入糖醋调制的汤汁里
浸泡几秒
一份酸甜适口的宁波熏鱼
就可以打包带走了
白沙菜市场内
有两家“温州宋雪梅烧鸭店”
都属于同一个老板
在宁波开店超过30年了
老板就叫宋雪梅
老家在温州鹿城
店里的麻油鸭等卤味
是地道的温州风味
麻油鸭呈深褐色
滋味渗透到鸭肉
带着丝丝的甜
是很多宁波人喜欢的口味
店里还有
鸡翅、鸡爪、鸡腿等卤味
都是同色系
来买的有不少老客
口碑不错
老板来自安徽
先前做过厨师
来宁波卖烤鸭已经20多年
片皮鸭要吃新鲜
顾客下单后
师傅就开始片鸭
一片片码放整齐
放入盒子内
最后
搭配好蘸料、面饼
让顾客一同带走
接下来
让我们从菜市场的3号门走出
往前走个十多米
就到了专属的“美食区”
这里的早餐、面食、快餐
任您挑选
嵊州生煎
生煎是宁波菜市场的标配美食
嵊州生煎又是
宁波生煎界的主要流派
这家生煎
现包、现煎
底子金黄酥脆
火候分寸拿捏刚刚好
过头一分就会焦
而少一分又欠火候
四五个生煎
配上一碗小馄饨
再来上一个茶叶蛋
这一套美食“组合拳”
吃完下肚
口感好，能量足
让一天的开始变得暖洋洋
雁荡山点心店
老板来自温州乐清的雁荡山
在宁波做了30多年早餐
在望湖桥、新马路一带开过早餐店
来白沙菜市场也有快6年了
这家店早餐品种丰富
宁波人爱吃的
油条、粢饭团、大饼、豆腐脑等
全都现做
煎饼也是这家店的特色
店里的煎饼花色很多
有韭菜，梅干菜，卷心菜的
也有甜饼和葱油饼
热腾腾的煎饼出炉后
根据顾客需要切成数块
装进纸袋子里就能吃了
老板表示
店里基本只做早餐
到了中午就打烊了
阿富牛杂面馆
这家开了30多年的老店
提供的菜肴选择很丰富
有牛杂面、炒面
还做快餐生意
价格也很亲民
午饭前
老板一锅一锅地炒着菜
葱油芋艿、土豆炒洋葱、炒海带丝
……
宁波人爱吃的菜肴
冒着热气端上来
几个同事、好友一起
点上四五个热菜
如果想多吃些口味
还可以选择拼盘
阿二牛霸
这是一家从白沙老菜场
搬迁而来的老店
老板娘姓张，是台州温岭人
在家里排行第二
店名因此而来
从上世纪80年代初
老板娘就开始做早餐生意
后转行开面馆
现在都交给了女婿施先生打理
中午生意忙时
老板娘常来店里帮忙
从事了多年餐饮行业
圈粉多多，朋友不少
很多食客从少年吃到老年
在店里能遇到
三代人一起来吃面的场景
面店从早上5点就开火
白切牛肉、红烧牛筋、牛骨头等
煮了一锅又一锅
中午生意最为忙碌
顾客一拨接着一拨
20元一碗的牛杂/牛肉面
是店里的招牌
只见掌勺的施先生
快速地从锅里捞起一勺牛杂
熟练地剪成小块
铺在煮熟的面上
撒上葱花香菜，就能上桌了
“从小吃到大，面很劲道”
“在这家吃东西起码40年了”
“面条、配料都是记忆里的味道”
食客们纷纷点赞
来源：宁波发布工作室
主创：谢昭艳、雷军虎、朱立奇
编辑：朱立奇
审校：张依依、雷军虎、吕荣、卢科霞
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