营养专家评出食物冠军榜！最好的肉居然是……出乎意料！
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食物品种虽五花八门，但吃的贵却不如吃得对，营养和健康已成为人们挑选食物的关键。
然而，我们日常吃到的肉类、蛋类、菌菇、蔬菜、水果……种类都很丰富，如果从营养和健康的角度评选冠军，你觉得谁会上榜呢？
鹅肉营养丰富，蛋白质含量很高，比鸡肉、牛肉、猪肉都高，而脂肪和胆固醇含量却很低。
研究发现，鹅肉中脂肪的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。
另外，鹅肉中富含的氨基酸，其组成接近人体必需氨基酸的比例，能够很好的消化、吸收。
1.吃肉不吃皮
鹅皮的脂肪含量较高，吃烧鹅时最好以肉为主，不要吃皮。
2.吃烧鹅要搭配寒性食物
如苦瓜、海带丝之类的，然后喝一点凉茶或菊花茶，这样避免上火。
鹌鹑蛋与鸡蛋的营养成分类似，是优质蛋白质的来源，氨基酸组成与人体类似，可以较好的为人体所利用，是营养价值很高的食物。
但鹌鹑蛋的营养成分与鸡蛋略有差别：
每100克鹌鹑蛋含有515毫克胆固醇，略低于鸡蛋中胆固醇的含量(每100克鸡蛋中含有胆固醇约585毫克)。
鹌鹑蛋当中的磷脂含量比鸡蛋更高，磷脂参与构成人体细胞膜，能够参与和影响许多生理活动，也是大脑和神经的重要组成成分。
《中国居民膳食指南（2016）》建议每天吃1个鸡蛋，按照重量换算成鹌鹑蛋大约是3~4枚。
水煮蛋
鹌鹑蛋冷水下锅，慢火升温，煮沸后微火煮3分钟，关火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋，蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
竹荪被誉为“菌中皇后”，历史上列为“宫廷贡品”。
竹荪不仅富含蛋白质、氨基酸，还含有丰富的活性多糖，是一种良好的非特异性免疫促进剂，具有免疫调节的活性，有助于增强人体巨噬细胞、淋巴细胞等免疫细胞的功能。
煲汤
竹荪吃起来脆嫩爽口、香甜鲜美，自带清香，表面又是网状结构，因此特别容易入味。用来煲汤既能提鲜，又能吸收汤汁，营养又鲜美，因此被称为“汤王”。
据营养学家研究测定：每人每天食用50~100克新鲜西红柿，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
西红柿含有丰富的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。
西红柿中丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。
西红柿炒西兰花
食材：西红柿、西兰花、盐、白糖、葱花
做法：
◎将西兰花放入锅中焯2分钟，捞出，沥干备用；
◎将葱花爆香，放入番茄酱翻炒，加水大火烧沸，搅匀；
◎放入西红柿丁，加入盐和白糖翻炒均匀；
◎放入西兰花，大火收汁，汤汁浓稠即可装盘，撒上葱花。
西红柿炒西兰花，非常适合中老年人吃。西红柿具有健胃消食、养阴生津的功效，而西兰花含有类黄酮、花青素等天然抗氧化剂，可抑制癌细胞。
木瓜，素有“百益果王”之称，其所含的木瓜酵素，可帮助胃肠道分解肉食，减轻胃肠道负担，预防消化不良、胃溃疡等。
木瓜独有的番木瓜碱，具有抗肿瘤的作用，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。
1.黄木瓜饭后生吃
黄木瓜口感好，适合生吃，能保留更多维生素；最好在饭后吃，空腹吃易产生腹部不适。
2.青木瓜炖肉吃，可口又健康
食材：青木瓜、排骨、桂圆、红枣、葱姜蒜、盐、鸡精
做法：
◎先将排骨洗净剁块，用热水汆汤去血水；
◎锅中加水煮沸后放入排骨，放入葱姜蒜熬煮约30分钟；
◎将青木瓜洗净去皮去籽后切块，同桂圆、红枣一起放入汤中；
◎煮至木瓜熟，加盐、鸡精调味即可。
跟其他坚果相比，核桃有三大优势：
核桃中蛋白质含量高达14.9%，比鸡蛋还要高。
核桃富含欧米伽3脂肪酸，多项国际研究表明，每日适量吃些核桃，可提高记忆力、减轻焦虑感、延缓大脑衰老、预防认知障碍症。
核桃富含维生素E和多酚，具有增强免疫力、抵抗动脉粥样硬化、防衰老等作用。
1.当零食生吃
每天吃2~3个核桃，要连同核桃仁表面的褐色薄皮一起吃，因为褐色薄皮富含酚类物质。
2.煮粥、入菜
在煮粥、做菜时都可以加点核桃仁，尤其是凉拌菜。
燕麦是目前为止，国际上公认的最好的粗粮。
燕麦中的蛋白质含量在谷物中是最高的，而且其氨基酸构成和消化吸收率也较高。
很多人会注意到燕麦很黏，因为其中富含β-葡聚糖(一种可溶性膳食纤维)，具有调控血糖和血脂的功能。并且这种膳食纤维不好消化，吃一点就会带来满满的饱腹感，有助于减肥。
粗细搭配，营养均衡
燕麦可以与大米、小米搭配煮粥，作为早餐食用，有助于促进肠道蠕动，尤其适合久坐的上班族。
食用燕麦要坚持“少量、经常”的原则，每天食用量以40克为宜。
需要提醒的是，市场上很多号称营养麦片的产品，含燕麦的比例很低，保健作用有限。购买时可以看配料表，如果添加了植脂末、香精等物质，就不要选了。
橄榄油是世界公认最健康的油脂，含80%以上不饱和脂肪酸，其中70%以上是单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。
橄榄油还含抗氧化物——橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于预防心血管病。
淡绿色且散发橄榄清香的高级初榨橄榄油，最好用于凉拌或做汤。
而一般橄榄油用来炒菜、炖菜均可，油量只需平时的1/3就可以了，要控制好温度，不要冒油烟。
主编丨郁杰
编辑丨小南
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