剧毒致癌物！比砒霜还毒！夏季随处可见！
从春天的萌芽开始到夏天的郁郁葱葱，在炎热的天气里，万物开始蓬勃生长。然而，在夏天快速生长的不只是花草树木，还有一些并不受欢迎的物种，比如说各种细菌、病毒、毒素等。
在夏天潮湿闷热的环境中，有一种毒素很容易“不请自来”，而这种毒素的危害堪比砒霜，它就是我们常听说的黄曲霉素。
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黄曲霉素是由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在潮湿的环境中极易滋生。
2017年10月，世界卫生组织国际癌症研究机构将黄曲霉素列为1类致癌物，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，是导致肝癌的高危诱因。1mg黄曲霉素就是致癌剂量。一个体重70kg的正常人，只要摄入20mg黄曲霉素就会死亡。
夏天的食物霉变就是由于霉菌引起的，而只要是食物发霉都会或多或少产生黄曲霉素，粮食类的食物尤其显著。而且，黄曲霉素不会随着加热而消失，反而产生更多。
这就是为什么发霉的东西不能吃的原因。
其实，黄曲霉素作为一种剧毒物质，致癌性还只是其危害的冰山一角。短时间内大量摄入黄曲霉素可致急性中毒，引起急性肝炎、肝组织出血性坏死等肝损伤病变。而长期摄入少量的黄曲霉素也会导致肝纤维化、生长发育迟缓、不孕、胎儿畸形等慢性中毒症状。
因此，对于黄曲霉素，我们一定是避之不及的。然而，在炎热的夏天，黄曲霉素却是无处不在，稍不注意，可能就会病从口入。那么，如何才能避免被黄曲霉素侵袭呢？
选购食品时，优选优质原料，购买坚果、粮食等尽量选择小包装，不要存放太久。花生、大豆、玉米、大米等食物一定要存放于干燥通风处，避免霉菌滋生。
避免食用各种非正规渠道购买的自制酱菜、芝麻酱、花生酱等，以防不良商家以次充好，用霉变的花生、芝麻等混入其中。
一定要慎食容易霉变的食物，在吃之前看一下、闻一下，如有任何的霉变迹象，立即扔掉。即便是在加热后霉变迹象消失，如馒头、包子等面食，也绝对不能再食用，一定要谨记。
熟食也会变质发霉，变质的米饭最易滋生黄曲霉素，尤其要警惕。在夏天，当天的菜饭必须在当天食用，吃不完就扔掉，即便是放在冰箱也不建议第二天再食用。
家中的厨具，如碗筷、菜板、冰箱等一定要及时进行清理和保养。尤其是筷子，在每次使用后一定要洗干净，放置于干燥处，最好定期进行消毒，防止霉菌滋生。另外，还需注意定期检查家中存放的容易霉变的食物，若发现有霉变食物，应该立刻进行处理。
总之，在夏天，要远离黄曲霉素，就要求我们从日常生活的细节入手，注意饮食卫生，避免食用任何可能存在黄曲霉素的食物。
作者：曹雯雯
主编：郁 杰
编辑：小 南