微信号 zhpctx 功能介绍 弘扬中华传统文化，努力推进客家繁荣，传递社会正能量，提供文化艺术品收藏、鉴赏、交流的平台。 “叮叮当，叮叮当......”不远处传来一阵清脆的敲打声，一下子把人带进了那段甜蜜粘人的日子。回忆起儿时“告糖子”的时光，是快乐甜蜜的。那甜，甜到了心里。那粘，粘上了所有的笑容。 告糖子，也就是现在所说的麦芽糖。客家人又称之为“告糖饼”、“糯米糖”，即所谓“告糖子”，大家能理解的“糖子”字面上就是糖，麦芽糖。然而这个“告”字不是告知的意思，客家话谐音gào，即交换的意思。 “告糖子”也叫叮叮糖，记得小时候，有一种叫做敲糖的营生。一般是借敲糖之名，行收破烂之实。印象中“告糖子”的叔叔担一副扁担，前箩后箩装的都是沿街收的破烂。后箩上一般都有一个很大的圆篾箕，用白尼龙纸盖好，里面放的是糯米糖。手里拿着一个小铁铲一个小铁板，沿街敲着，叫着“告糖子啰”。 记忆中，糖块很硬，一口只能咬下一点点，含在嘴里把它溶软，再嚼；往往嚼的上牙跟下牙粘在一起，难舍难分。糖块虽硬，吃时却有滋有味。里边还有一个个的小洞洞，吸气来还会漏风，超有趣，也很便宜，但是要吃上也不是一件容易的事。 因为，“告糖子”的叔叔大都是收废品的，偶尔会去你的村里，吆喝着“告糖子啰~”，小孩子听到就飞奔地跑出家门，拿出存起来的废品，如旧报纸，烂塑料，烂拖鞋，牙膏皮、破铜烂铁，酱油瓶、啤酒瓶等，走到“告糖子”的叔叔身边让他称斤两，然后丁丁丁的麻利地敲糖几小块，一群小孩子围着喊着“多点，多点”，甚是可爱，边吃边学着吆喝“告糖子啰~” 回想起小时候的“告糖子”，就有不少趣事涌上心头，一起来看看朋友们怎么说： 糯米糖，是陪伴我们整个童年甜蜜可口粘人的零嘴儿。那时，我们总恋恋不舍地目送着“告糖子”的叔叔远去，一点点消失在路口，心里竟有一点点小小的惆怅。因为，糯米糖是诱惑我们整个童年的美味。 说起制作糯米糖，可不是件容易的事。需要经过蒸米、发酵、滤渣、熬糖、冷却、拉糖六道程序，全过程大概要10多个小时。下面小编为您简单介绍下糯米糖这一客家特产的制作过程：（以下介绍：糯米糖用麦芽糖代替） 3将发酵后的渣糖混合物用清洁包袱过滤，滤去糖渣。 4把米饭和麦芽的发酵物进行压榨，把榨出的汁放进锅里煮，使汁浓缩成糖浆。 麦芽糖师傅在熬制米汁 熬制好的麦芽糖是黄色的！ 麦芽糖师傅在拉糖，拉糖既是技术活也是体力活 黄色的麦芽糖通过不断的拉制才会变得越来越洁白晶莹！ 做好的麦芽糖被撒上面粉，方便保存 麦芽糖有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。 麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效。那么麦芽糖的功效与作用及禁忌症又有哪些呢？ 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，很容易被人体吸收，在人体内转化成血糖，麦芽糖的血糖生成指数很高，属于高指数食物，对于糖尿病患者来说应该禁食的。   另外，麦芽糖还有回奶的作用，因此，对于哺乳期的孕妇要少吃或者不吃麦芽糖。 【菜谱】山药又叫淮山。健脾胃，尤其对脾虚的老人、小孩都有很好的食疗作用。 麦芽糖：甘、温、无毒。 归经：入肺、胃。 功效：补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用。 主治：胃寒腹痛，气虚咳嗽。 麦芽糖芳香黏糯，比较好吃。 【材料】山药1节，麦芽糖适量 【做法】 1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。 2、在山药上撒少量的麦芽糖。 3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。 4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。 【小诀窍】 1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。 2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。 3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。 4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。 【菜谱】白萝卜可以化痰，而麦芽糖则可以止咳，当咳嗽不停，还有浓痰时，饮用此茶可让症状得到纾解。 【材料】白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克 【做法】1.白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。2.取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟3.将作法2的白萝卜丝挤汁即可。 小编课堂 双歧杆菌（Bifidobacterium）是1899年由法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常常分叉，故名双歧杆菌。双歧杆菌在人体肠内发酵后可产生乳酸和醋酸，能提高钙、磷、铁的利用率，具有治疗慢性腹泻、治疗便秘、保护肝脏、防治心血管疾病、改善乳糖消化等的作用。 【精彩视频】清新小城，活力十方 我想带你逛童年 小人书里的童年记忆 更多精彩敬请关注微信公众号zhpctx 客服微信：18959028019 官方QQ：3325511089 投稿邮箱：zhpctx@126.com   品藏天下，怀古惜今，块块荣匾豪门事，待追忆。件件华艺巨匠心，绽异彩。古曲今颂，天下品藏，敬请关注！ 长按识别二维码关注我 如果你喜欢，那就赶快分享到朋友圈吧！ 该文章作者已设置需关注才可以留言 写留言 写留言 加载中 以上留言由公众号筛选后显示 了解留言功能详情 微信扫一扫关注该公众号