日本怀石料理，精致得让你下不去口。

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在《冬冬与亮叔的私人假期》中，在长野和会津若松冬冬与亮叔都品尝了日本非常有代表性的美食－－“怀石料理”。相信很多人都听说过这个名字，但是不清楚具体是什么。所以，今天小编带大家一起来看一下吧。

怀石料理

怀石（懐石かいせき），是日本料理的一种。本来是日本茶道中，在喝“薄茶”和“浓茶”之前，茶会的东道主用来招待来客的料理。

关于将“怀石”与料理联系起来的经过有好几种说法。

一说是在修行中的禅僧，为了忍住寒冷和饥饿，就将温石放入怀里。想要招待客人，却没有吃的，只好将温热的石头放入客人怀里。

天正年间，以堺市的町人们为中心，形成了“佗茶”（わび侘，闲寂幽雅，是日本茶道的核心精神）。食用“佗茶”的形式为一汁三菜。在《南方录》（关于千利休的秘传书）中也强调，“怀石”即等于“一汁三菜”。到了江户时代，三菜逐渐演变成刺身，煮食和烧烤。随着料理技术的发展，“费时费力”越来越成为待客之道，于是就形成了现代的怀石料理。

官琳品尝怀石料理

上菜顺序

【1品目：先付（开胃菜）】上完酒水之后，最开始上的就是开胃菜（先付さきづけ）。会根据店和季节的不同选用不同的食材。

开胃菜

【2品目：お凌ぎ（果腹）】由于空腹喝酒容易醉，对胃也不好，因此，为了先稍稍垫下肚子而上的菜叫做“果腹”。（小编没找到中文翻译，按照意思翻的，有更好想法的请告诉我哟）

お凌ぎ

【3品目：お椀（汤碗）】这道菜是为了清一下筷子和口中的味道。看起来很随意，从汤汁的制作，味道，香味，都是可以反映出料理人的技术的非常重要的一道菜。吃法是一开始先喝一小口汤汁，随后再吃汤碗中的菜。

汤碗

【4品目：向付（生鱼片刺身）】使用季节上的鱼来做成的刺身。作为怀石料理“一汁三菜”中的第一个，形式多种多样，十分美味。

刺身

【5品目：八寸（珍味）】是用山珍海味作为素材制作成的菜肴。装盘是重点。传达的意思是，在下道菜上来之前，就用八寸来下酒。

珍味

 【6品目：烧烤（焼き物）】选用季节上的鱼精心炙烤，配上枫叶或者松叶，看上去很美。同时也有提供肉料理的店。

烤鱼

【7品目：炊き合わせ（拼盘）】用季节上的蔬菜和鱼，肉煮成的菜肴。汤汁多的话也可以连汁一起食用。

拼盘

【8品目：ご飯（米饭）】根据每个店会提供不同的煮饭和配菜。

米饭

【9品目：水菓子（甜点）】为了让嘴里清爽一些，会上一些季节水果，冰淇淋，果子露。

甜点

虽然每个店会有些许不同，但是向付け（刺身）上来之后，就说明到了这次料理的高潮。只要大概把握好料理的名称和顺序，也就可以很从容地品尝怀石料理啦。

名店推荐

1.京都 瓢亭

京都瓢亭位于南禅寺附近，已经有400多年历史，是一家提供怀石料理的传统老店。瓢亭是京都七家米其林三星餐餐厅的其中一家。

这里没有大堂，全是独立的小房间，每间房间都被日式小园林所包围。有着米其林三星的加持，且只有4间房间，坐落在南禅寺旁的瓢亭真可谓一餐难求。瓢亭最早之时，只是参拜南禅寺的人们休息的地方。之后瓢亭正式改为做早餐的茶馆，当时很多前往参拜南禅寺的信众都会在这里喝碗茶，吃个水煮蛋。

庭院

当时所吃的水煮蛋就是现在瓢亭最著名的菜肴叫“八寸”，以瓢亭玉子做主打，在当时这可是稀罕物，之后这个名产就一直保留至今。蛋黄保留半熟，一口下去还带有淡淡的甜味，手口留香。

地址：京都市左京区南禅寺草川町35电话：81-75-771-4116营业时间：11:00~19:00（7，8月11:00~21:00 ）；每月第2，4个周二休息交通：地铁东西线蹴上站步行约5分钟人均：午餐23,000日元 晚餐27,000日元

2.名古屋 八胜馆 在名古屋热闹的街道里却有一处山居人家，数以千计的树木展现着四季的变化。

这家极有气氛的怀石料理店是在昭和二十五年爱知县举办国民体育大会时，为了供天皇皇后两陛下住宿，由茶室建筑的巨匠堀口捨己博士设计建造而成的。

雪景

与一般的茶室不同，天花板非常明亮，拉门是开放式的。入门的一侧很宽敞，透过观景台，与庭院融为一体。八胜馆力求还原食材本来的味道，每道菜都简单却不失细腻。按照季节、食材、食器精心搭配，富有层次感。

地址：爱知县名古屋市昭和区广路町石坂29电话：81-52-831-1585营业时间：午餐11:30~15:00 晚餐17:00~21:00交通：地下铁八事站4号出口步行约3分钟人均：午餐25,000日元 晚餐30,000日元
3.东京 柿传

店内这家店很有来头，并且价格也完全可以接受。

在新宿的这家柿传开业的契机是获得诺贝尔奖的作家川端康成的一席话。

（大意为我一直期望能在谷口吉郎先生设计的茶室中品尝柿传的料理。喝茶一定要配上怀石料理。柿传的茶席会成为东京的名物。）

柿传四十年来一直致力于传播日本优秀的茶文化以及正统的怀石料理。店名“柿傳”也是由川端康成亲笔写成。

另外，外观以及店内布景是出自设计东宫御所，迎宾馆日本间以及帝国剧场的著名设计师谷口吉郎博士之手。在日本传统的茶室建筑中品味茶怀石料理，真是十二分的满足。

还原食材的纯粹性

营业时间：11:00～22:00休息日：元旦前后以及盂兰盆节地址：東京都新宿区新宿 3-37-11 安与ビル6～9階交通：ＪＲ新宿站（中央东口） 徒步１分钟TEL：03-3352-5121人均：午餐套餐4000日元（约300rmb）         怀石料理有25,000円（1633rmb），20,000円（1300rmb），15,000円（980rmb），12,000円（780rmb），10,000円（653rmb）五个档次。

怀石料理有着十分悠久的历史沉淀，看似有些复杂难懂，但却真真实实反映出了日本对于茶道，料理以及待客之道的专注与专业。

＊部分文字及图片来源于网络

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