盘点日本超市里的那些“黑暗”鱼籽，你敢来试试么？【日本生活二三事】
在日留学生
有一种乡愁叫想回家吃饭。
在日本生活自然会日常接触日料，日料和中餐各自属于本国人的味觉和回忆，本身也很难做对比。
每个国家都会有一些独特的食材，他们的风味都被刻上了自身特有的文化烙印。时而出现在下楼买菜的超市中，令人措手不及。
在刚到日本的时候，有这么一样东西令笔者又爱又恨。在与它们接触中，我经历了自我怀疑，黑暗试毒和边买菜边翻字典等等斗争。
这个东西就是鱼籽。
鱼籽，顾名思义是鱼卵。其实鱼籽本身是很好吃的，但黑暗就黑暗在外观。
在日本的超市的鲜鱼专柜里，鱼籽常常是连着带着血丝的卵巢一起贩卖的，并且料理方法也大有学问。日本的超市里有着各种各样的鱼籽，最有名的就要数明太子了。明太子是鳕鱼的鱼卵，用盐和辣椒腌过的制品。出于卫生上的考虑，熟食比较多。
还有一道美味的酱料叫做明太子美乃滋，是用腌过的鳕鱼籽（明太子）和沙拉酱拌在一起制成。自带美乃滋的油脂乳香和明太子的卵黄味。涂在炸虾和寿司上，自有一种海鲜收获季、桃花流水鳜鱼肥的风情。
其他还有在国内也很常见的鱼卵，还有寿司上常常出现的大颗的鲑鱼卵。鲑鱼卵在日本超市的生鲜区，也常常是以卵巢的形式出现，而且价格不菲。
但是买一条长长的鲑鱼卵一顿吃不完，还放不住，笔者每次只能望洋兴叹。由于鲑鱼不算海鱼，所以生的鲑鱼卵是不可以直接食用的。
而且鲑鱼卵一开始也不是寿司上的样子。出现在寿司上的大颗晶莹剔透的鱼卵，是用酱油等调味料特别腌煮过的。一不小心，还会因为内外盐分的浓度差而水分流失破掉。
除了这些笔者在国内的北方也常常见到的鱼卵，还有神奇的带子海带。
带子海带常常出现在沙拉和下酒菜的专柜。它们是鲱鱼的卵。带子海带的样子，是一根海带连着一串串海葡萄一样的透明种子，充满水藻类植物的感觉。
它在经常和明太子，芥末章鱼，盐辛鱿鱼等下酒菜一起放着。在这排看似柔软的队伍里，它就像水族箱里的水草般毫不招摇，诉说着自己的植物感。
以至于第一次看到带子海带的时候，笔者还以为这是海带的种子。等到尝一口才知道，这是一道货真价实的荤菜，那些挂在海带上的透明丝带其实是鱼籽。
鲱鱼把鱼籽产在海带上，鱼籽连着海带一起被采摘。盐腌过后变成一道美味。外观看起来就是淡黄或金黄色的。有时鲱鱼卵和芥末，其他海味和蔬菜拌在一起做成异常重口的下酒菜，有时则和海带组成组合。
最后我来盘点一些昂贵的鱼籽。
首先便是被誉为黑色黄金，与鹅肝松露等并排的高级西餐食材鱼子酱。鱼子酱主要是指鲟鱼籽，在日本的一般超市里很难买到。
日本本土的昂贵鱼籽是カラスミ（台湾称乌鱼子）。也叫唐墨。因为其看起来像墨的形状而得名。虽得名于墨但乌鱼子本身的颜色是偏红的黄色。并且制作乌鱼子要在腌渍后晒干。据说这种工艺是明代由中国传入的。
今天介绍了这么多种鱼籽，不知道大家平时最喜欢吃哪种呢？如果有机会来日本的话，不妨也来尝尝这些奇奇怪怪的鱼籽们吧~
编辑 | 柒柒
图片 | 阿屋、网络
音乐 | 猫になりたい-つじあやの
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