一期一会·舌尖上的新年
又是一年春节时，今年你是和家人团聚，还是和三五好友“就地过年”？不论出门、还是宅家，一顿热热闹闹的团圆饭必不可少。
不论你身在中国，还是异国他乡，希望你也用镜头记录，与我们分享你的年夜饭/团圆饭。
我们将选中一些视频素材，剪辑、制作、分享。作品中会注明拍摄人的名字。
征集内容：2021 年夜饭/团圆饭/新年酒的照片或简单视频（1分钟以内）投稿地址：邮箱1264556100@qq.com 或 njhzm2014@163.com ；照片也可点击以下二维码，发送你的2021年夜饭
特别声明：成片节目版权属于南京和之梦文化传播有限公司。趁这喜庆的日子，为大家推荐一部恰饭*春节美食纪录片*——《舌尖上的新年》。
号称由《舌尖上的中国》原班人马、倾力打造的“最好吃”的美食电影。它将镜头对准新年的餐桌，探索春节这个特殊日子里的中国味道。既然是原班人马打造，《舌尖上的中国》那温婉细腻的风格，自然会得以保留。简单的排列组合，翻涌着的，却是质朴之下浓烈的人文气息。
广袤的中国大地，从南到北，食物的种类、吃法和做法都截然不同。而这部纪录片也花足了功夫，为我们尽量搜罗各地的新年美味。从冰雪中的呼伦贝尔，到依山傍水的广西乡村，从山城重庆到浙江渔村，到内陆的陕甘到香港和台南，各色齐聚。
▲呼伦贝尔的羊肚包
▲重庆酉阳的腊肉
而美食的种类更是多样，有年夜大宴上的压轴菜，如广西的松皮扣，台南的红蟳米糕，香港的九大簋盆菜，苏州的七件子。
▲台南的红蟳米糕
▲香港元朗的大盆菜
比如超级复杂的“松皮扣”，将煮熟的大块肉，用针充分戳出细孔，让肉皮先炸，出锅后立刻丢进冰水。这还不算完，还要加上芋头片，肉和芋头间隔排列，最后用“蒸”达到软糯相宜。
海鲜类让我印象最深的就是河豚了。河豚必须趁刚打捞上来新鲜时立刻处理，去掉会产生毒素的部分，然后自然风干。
▲浙江鳗鲞
广东鹤山的吹大糍，龙游的发糕，山东的糖瓜，厦门的红龟粿，还有陕西的糕角。
▲山东陈家楼地区的糖瓜
炒货，带有中国特色的小吃。在春节的需求达到峰值，一天就能消耗30万吨。瓜子、花生、榛子到各种的「果子」，开心果、碧根果、腰果、夏威夷果…
片中的食物，皆因当地地理因素，做法各不相同，形成了独特的风味，比如重庆的腊肉、广西的酿。无论是熏制、晾晒，还是做成馅料，都是为了尽可能提前贮存好食物，到新年这一天，便可以完好地端上餐桌。
▲广西的“酿”
而新年美食，和日常美食又不同，不仅要更好吃，也会被赋予各种吉祥的寓意，寄托人们对新一年生活的美好期待。这种美好的祝愿，体现在食物的外形上，便是膨大、丰盈。比如龙游的发糕，用面团发酵带来的增大增高，来寄托对新一年发财、美满的心愿。这种原先的祭祀食物，如今已经走进寻常人家的餐桌，成为世俗而温暖的美味。
手把肉、十八酿、鲢鱼冻、布里亚特包子、七件子、蒜苗腊肉、蒜酿、螺蛳酿、柚子酿、辣椒酿、萝卜酿、松皮扣、凤梨酱、三色蛋、红蟳米糕、生腌海鲜、香芹海鳗鲞、蒸星鳗鲞、姜丝乌狼鲞、大糍、发糕、乌日木、羊肉腊八粥、糖瓜、红龟粿、烧鹅、平榛、炒米、金枣、杨桃干、茶泡、糕角、九大簋、盆菜(黄酒鸡、焖冬菇、手打鱼丸、炸金蚝)...
正如陈晓卿在同名著作《舌尖上的新年》一书中说，“现代人活得太累、太畸形了，你需要相信，总有一种味道，像子宫一样，会无条件地接纳你。”
音乐 ｜ 归乡-阿鲲
参考资料｜网络