法餐主厨成“科学家”，戴广坦：美食是让人了解文化的切入点
《我住在这里的理由》 263篇
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前言
2021年8月，推迟了一年的东京奥运会顺利闭幕。
作为下一届奥运会主办国的法国，在闭幕式上的“巴黎8分钟”表演惊艳了很多观众。
▲法国空军巡逻表演队飞过埃菲尔铁塔
本期的主人公，就是一位在中国生活了16年的法国人，戴广坦。
“大自然是比较公平的，也没有一个地方种的东西都难吃的。有一些国家，可能历史比较长，所以做的菜当然越来越复杂。因为做菜就是一个慢慢学的过程。”
Corentin Delcriox （戴广坦）
家乡 法国里尔
出生年月 1983.3.16
食品研发师
在中国做意面不容易
位于上海一处大楼楼上，有一间法餐工作室，一道道为中国食客研发的法国料理，在这里诞生。美味的背后，是来自法国的主厨戴广坦。
曾经做过8年法餐厨师的广坦，因为一档电视节目，而被中国观众所熟知。
来中国的16年里，他是怎样推广着来自他家乡的味道？如何融入上海这座远东大都会？又是如何筹谋自己的未来？
带着满满的疑问，7月初，节目组来到他工作的地方，伴随着电梯门打开的声音，见到了这位正在等候的法国主厨。
来到的是一间井然有序的办公室，柚子有些意外，“我以为要去一个餐厅什么的，结果到了一个公司。”
6年前广坦决定创业，现在的他是一名餐饮咨询顾问，为国内各种餐饮品牌研发新口味的菜品。
今天，广坦准备研发新口味的意大利面酱汁。到底做了哪些好吃的，答案留在视频里吧。
保留一个开放空间
广坦来自法国北部城市，里尔。
▲里尔，图/ Cédric 摄
那里有铺满了梧桐叶的秋天，还有法国仅次于卢浮宫的第二大博物馆——里尔美术宫。
▲里尔美术宫，图/Thierry Musette
不过食物，才是最让人牵挂的。那里距离比利时的国境线只有20分钟，有不错的啤酒。
▲里尔，图/Francois Guilbert
而特色美食，则不得不说 moule，中文大概被称作贻贝或者青口，当地人还有关于它的节日，据说店家那天会把顾客吃完的贻贝壳堆在门口，比比谁的多。
▲图/Olivier Schram
尽管有许多美味的家乡食物，中餐还是早早地在广坦的舌尖上埋下了缘分。7岁那年，广坦第一次吃到了中餐。
那会儿他还是个小男孩，戴着较正视力的眼镜，和爸爸妈妈哥哥姐姐一起，在一次家庭聚餐上尝到了中餐的味道。现在回想起来，菜式做法或许并不正宗，但那会儿就觉得中餐很好吃。
▲小男孩时期的广坦（右）
2002年，终于来到中国的时候，广坦20岁。
当时的他去了北京留学，第一印象觉得中国人多、超级大而且东西很好吃，非常热闹。
那会儿他得到了自己的第一个中文名，然后一直用到了今天。那是他第一个中文老师随意取的，他没想太多就用上了，后来他也试图改过其他名字，比如“柯伦德“或“戴逸轩” 但用起来总觉得别扭，最后还是觉得”戴广坦“这个名字最顺耳。
在北京，广坦的专业是，工商管理和中文。
在法国，在学生没有想好自己究竟想做什么的时候，工商管理是一个主流选择，毕竟理论上这是一门通用的学科。广坦说，自己对数字敏感，所以当时也觉得在银行之类的机构工作应该还不错。
▲广坦的家族在法国还有座古老的城堡
▲每年夏季，家族的人都会到城堡开启为期一个月的度假生活
不过，在中国的留学经历猝不及防地改变了这个商科生的人生进程，一不小心就拐进了锅碗瓢盆的世界。
厨艺的启蒙老师是那会儿帮广坦打扫房间的阿姨。“她做的家常菜特别好吃！”广坦回忆说，阿姨做的番茄炒蛋和炒土豆丝让他尝到了真正地道的家常中餐，也让他逐渐有了自己烧菜的兴趣。
一开始，他跟阿姨学了些基本的菜式，除了炒蛋，还有豆腐煲和土豆炒刀豆。不过那会儿新手经验不足，包了饺子请中国同学品鉴，“他们表示还是比较喜欢吃湾仔码头的水饺！”广坦笑着说，“等到我技法纯熟之后，他们都要抢着才能吃到呢！”
▲现在广坦做的中餐
在北京学习的那四年，广坦还拓宽了自己的美食地图，背着包去遍了云南、四川、宁夏、内蒙古、上海、苏州、杭州、黑龙江、吉林。
每到一个地方他都会尝试当地的美食，无论是内蒙古丰盛的牛羊肉、江浙一带的甜味红烧菜还是四川的火爆辣菜，他都来者不拒。“我当时很年轻，对食物充满好奇，觉得什么都好吃，每次旅行几乎都会被刷新三观。”
2005年毕业后，他回国重新进修厨艺。
听柚子说从来没有吃过一次正式的法餐，在广坦的推荐下，节目组决定“斥巨资”让柚子奢侈一回。
点单、上桌，一道菜品里有日本或中国料理的影子，柚子趁此问：“你能接受这种虽然是法国餐，但去到别的国家却变成了别的样子吗？”
广坦认为，一定要坚持地道或传统口味的做法很傻，“传统可能就是因为当时没有现在这么多可能性。所以保留一个开放空间，我觉得还蛮重要的”。
柚子：“这么听有点惭愧，我一直对中国的日料店抱怨。说‘这个东西日本没有。哎呀，这个搭配好奇怪’。但是其实这个里面也有些好吃的，我应该包容。”
小事就是小事
在创业的过程中，广坦结识了现在的妻子琪琪。2020年，两人正式在上海登记结婚。
▲会员加长版视频看点
在研发新菜品的同时，广坦还坚持定期在社交平台上和大家分享自己的美食制作过程。
这天，有一位特殊的粉丝特地从北京赶来上海拜访他。
“很多看我视频的小朋友，就会自己在家做菜，梦想变一个大厨那种感觉，我觉得蛮好玩的，蛮酷的”，看到小朋友因美食感到开心，广坦一脸欣慰地说。
关于未来，广坦说，“个人最大的目标很明确，就是等我学好了中餐之后，从外国人的角度，分享一些中餐到国外。
我觉得我看中餐的方式，跟一个中餐厨师看的角度是肯定不一样的，对外国人肯定是更有说服力。但是要花时间。”
柚子：我们有最后一个问题，你住在这里的理由是什么？
广坦：主要住在这里的理由，可能就分两种情况。我觉得第一个就是，我为什么来这里的这个（理由），有点难（说清）。但是我待在这里的原因我清楚，就是因为我在这里生活得很开心、舒服。
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